GAMBAS AL AJILLO CON TEQUILA

INGREDIENTES

10 gambas o langostinos

1 vaso de aceite de oliva

5 dientes de ajo

2 chupitos de tequila

1 cucharadita de perejil

El zumo de 1/2 limón

Una pizca de sal


PREPARACIÓN 

Se pone en una sartén el aceite y el ajo. Se sofríe a fuego medio justo hasta antes de empezar a dorarse el ajo.

Incorporamos las gambas y la sal y cocemos durante 2 minutos a fuego medio fuerte.

Agregamos el zumo de limón y el tequila. Cocinamos 3 minutos a fuego medio fuerte.

Añadimos el perejil y cocinamos 1 minuto más. 

Servir muy caliente !!!

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES

170 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
1 diente de ajo 
Unas ramitas de perejil (sin tallos, solamente hojas) 
1 cebolla mediana
Sal
Nuez moscada
Pimienta negra molida
250 gramos de bacalao salado (ya desalado o puesto en remojo previamente)
750 cc de leche entera
Aceite de oliva virgen extra para freír.
Para el rebozado
2/3 huevos
Pan rallado grueso

PREPARACIÓN 

Ponemos la mantequilla a fuego lento ennuna olla amplia pero con poco fondo. Cuando la grasa está caliente incorporaremos el diente de ajo y dejaremos que se dore para añadir a continuación la cebolla cortada muy, muy pequeñita y dejaremos que se poche despacito durante al menos 15 minutos. 

Incorporaremos el bacalao desalado y el perejil que tendremos ambos bien picaditos. Lo dejaremos al fuego apenas un minutos, el tiempo suficiente para que el bacalao aporte su sabor a la grasa pero no más porque no nos conviene que el bacalao se haga directamente al fuego mucho tiempo para que no se reseque.

En cuanto tengamos rehogado el bacalao agregaremos la harina y comenzaremos a remover bien con una espátula, enérgicamente, para que la grasa impregne totalmente la harina. Lo dejaremos varios minutos para que la harina se cocine y luego las croquetas no sepan a harina cruda. Este punto es fundamental. La masa resultante al incorporar la harina es espesa, por eso no vamos a utilizar las varillas todavía. La espátula nos valdrá para ir "rompiendo" en trozos la mezcla y que vaya cocinándose por todas partes.

El proceso debe ser lento, que vaya cogiendo color poco a poco, no quemeis la harina. Ir removiendo y veréis que la mezcla de aceite, cebolla, bacalao y harina se va tornando "rubia". Hacer esto es de suma importancia, ya os dije, sino queréis que vuestras croquetas sepan a harina cruda.

Apartaremos del fuego y dejaremos que se enfríe casi totalmente.
Mientras calentaremos la leche bien caliente.

Ponemos la preparación anterior de nuevo a fuego lento. En cuanto se ablande vertemos la leche de golpe sin dejar de remover energicamente con las varillas.

Cuando lleve muy poquito rato la leche ya en la cazuela agregaremos la sal, la nuez moscada rallada en el momento y el pellizco de pimienta negra molida y seguiremos cocinando la masa.

A partir de aquí, solo deberemos dejar que cueza un rato, removiendo el conjunto por todos lados para que no se pegue al recipiente.

Con un cuarto de hora será suficiente. Comprobaremos que la bechamel va separándose de las paredes y del fondo del recipiente.

Tra bajad a fuego mínimo, de lo contrario conseguiréis unas croquetas muy espesas.

Retiramos la cazuela del fuego y voliamos el contenido en un recipiente cubriéndolo con film transparente para que no cree costra.

Dejar enfrir la masa y después meter en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente hacemos las croquetas cogiendo trozos de masa pasándolas por huevo, pan rallado y de nuevo huevo.

Freir y listas para comer.

NATILLAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

500 ml de leche entera
60 g de azúcar
50 g de cacao en polvo sin azúcar
30 g de maicena
40 ml de nata líquida con 35% de MG
unas gotas de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos el azúcar con la maicena, removiendo para que se mezclen.
Por otra parte en un cazo echamos la leche, la nata, el extracto de vainilla y el cacao en polvo. Añadimos la mezcla de los secos, es decir el azúcar y la maicena y comenzamos a cocer la preparación sin dejar de remover.
Cuando hierva la mezcla, retiramos rápidamente del fuego y lo repartimos en vasitos o ramequines. Dejamos dos horas enfriar en la nevera antes de tomarlas.

GUACAMOLE

INGREDIENTES

2 aguacates
30 g cebolla fresca
50 g tomate
1 jalapeño
1/2 lima
Cilantro (3 ramas)
Sal al gusto


PREPARACIÓN

Troceamos la cebolla en trocitos pequeños, hacemos lo mismo con el tomate y el jalapeño, reservamos.

Picamos el cilantro en trocitos pequeños.

Partimos la lima por la mitad (vamos a utilizar el jugo de media lima, la otra mitad podemos utilizarla en otra preparación).

Pelamos los aguacates, retiramos el hueso (conservar el hueso), disponemos los aguacates en un plato y con un tenedor aplastamos bien.

Añadimos un poquito del jugo de la lima (más o menos 1 cucharadita pequeña).

Incorporamos el tomate picado,  el jalapeño picado, la cebolla picada, el cilantro picado y una pizca de sal.

Mezclamos todo bien, probamos y si le falta un poquito más de sal, sazonamos al gusto.


Una vez estén bien mezclados todos los ingredientes, podéis servirlo.

ROSCOS FRITOS

INGREDIENTES

1 kilo de harina
24 cucharadas de leche
24 cucharadas de azúcar
24 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de levadura
4 huevos
Azúcar y canela para rebozar
La ralladura de un limón


PREPARACIÓN

En un bol agregamos los huevos, el azúcar, ralladura de limón, la leche y el aceite de oliva. Batimos todo muy bien con varillas.

A continuación añadimos la levadura, vamos moviendo.

Agregamos poco a poco la harina tamizada sin dejar de mover, hasta que se liguen bien todos los ingredientes.

Hay veces que queda un poco pegajosa, si quedara así trabajamos con las manos, un poco más la masa en una superficie plana y añadiendo  más  harina poco a poco; hasta que se nos despegue de la mano.

A continuación y sin reposar la masa, cogemos un cachito de masa y vamos haciendo bolitas. Con el dedo pulgar apretamos en el centro y le hacemos un agujero, abrimos un poquito para darle forma.
En un plato pondremos el azúcar y la canela al gusto.

Ahora toca freír nuestros roscos en aceite caliente y limpio. Conforme vamos friendo vamos rebozando en caliente en azúcar y canela, para que la tome bien y se quede pegadito alrededor. Si lo hiciéramos en frío se despegaría.

TORTILLITAS DE CAMARON

INGREDIENTES

100 gramos de camaron
150 gramos de harina de trigo
50 gramos de harina de garbanzo
1 vaso y medio con agua
1/2 cucharadita de sal
1 cebolla
Una pizca de perejil fresco


PREPARACIÓN

En un bol ponemos la harina de trigo.

Luego añade la harina de garbanzos.

Pica la cebolla muy finamente y échala en el bol. Pica el perejil y añade una o dos cucharadas (a tu gusto) en el bol.

Por último añade la sal, los camarones y el agua. Mezcla bien con un tenedor, debe quedar una mezcla bastante líquida.

Coge una sartén grande. Llénala de aceite de oliva (un dedo de altura de aceite) y pon a calentar.

Cuando el aceite esté bien caliente (pero sin humear) añade un cucharón de la mezcla. Deja que se cocine por un lado y luego dale la vuelta hasta que se dore por el otro.

Prueba la tortilla y si está bien de textura y sal sigue haciendo las tortillitas en tandas y si tuvieras que hacer algún cambio (ver al final de la receta) aprovecha para hacerlo ahora.

Conforme saques las tortillitas de camarones ve colocádolas sobre papel de cocina absorbente para que absorban el exceso de grasa. Y listo, fuera de la cocina y a comer antes de que se enfríen!!!

Cuando frías la primera tortillita aprovecha para ver como queda de sabor y textura, quizás necesite algo más de sal o quizás te han quedado muy gruesas y a ti te gustan más finas. Si las quieres más finas solo tienes que añadir un poquito más de agua (pero con moderación) y si te gustan más gruesas un poco más de harina de trigo. Luego vuelves a probar y si están a tu gusto ya las puedes fréir todas.

BROWNIE

INGREDIENTES

250 gramos de chocolate negro
125 gramos de mantequilla sin sal
125 gramos de azúcar blanca
125 gramos de azúcar moreno
125 gramos de harina de trigo
125 gramos de nueces peladas
4 huevos grandes
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 pizca de sal


PREPARACIÓN

Pon en un cazo 125 gramos de mantequilla sin sal y 250 gramos de chocolate negro en trozos.

Deja a fuego medio bajo hasta que se derrita todo. Entonces bate para que se mezclen bien y aparta del fuego.

Echa 125 gramos de azúcar y 125 gramos de azúcar moreno. Mezcla un poco y luego pásalo a un cuenco.

Añade una cucharada pequeña de aroma de vainilla y una pizca de sal fina (como un tercio de una cucharada pequeña)
Ahora echa un huevo grande y mezcla bien. Repite con los otros huevos hasta que estén bien incorporados los cuatro huevos.

Añade poco a poco 125 gramos de harina tamizasa y mezcla bien.

Para terminar la masa del brownie echa 125 gramos de nueces enteras o ligeramente picadas.

Coge un molde cuadrado de unos 24 centímetros de lado y ábrelo. Coloca unpapel de hornear en la base del molde y ciérralo. Echa la masa del brownie en el interior del molde y muévelo para que se reparta bien.

Mete el brownie en el horno a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo. Deja20 minutos y luego sácalo del horno.