EMPANADAS DE VERDURAS

INGREDIENTES

Para el relleno

1 cebolla
2 pimientos
1 huevos
1 calabacin
1 taza de queso
1 pizca de sal
1 pizca de orégano

Para la masa

1 taza de harina
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite
1 pizca de sal

Para pintar las empanadas

1 huevo batido


PREPARACIÓN

Para la masa mezclamos el aceite, el vino y una pizca de sal. Añadimos la harina y amasamos hasta que quede compacta.
Dejamos reposar 15 minutos.

Para el relleno, ponemos aceite en una sartén colocamos las verduras, la sal y rehogamos hasta que las verduras estén blandas.

Colamos las verduras unos 10 minutos para que suelten todo el líquido sobrante.

Después añadimos a las verduras 1 huevo batido, el queso, el orégano y rectificamos de sal.

Extendemos la masa y cortamos en círculos del tamaño que deseemos.

Rellenar la masa con la mezcla de verduras realizadas anteriormente y cierra las empanadas.

Una vez cerrada, juntamos las dos puntas para darle la forma a la empanada con cuidado de que no se rompa o abra.

Pintamos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante 30 minutos hasta que estén doradas las empanadas.

GELATINA DE SANDIA

INGREDIENTES

1/2 kilo de pulpa de sandia

1/2 taza de agua fría

2 hojas de gelatina

75 gramos de azúcar



PREPARACION

Poner las hojas de gelatina en el agua fria para que se hidrate.

Batir la pulpa de la sandia.

Añadir el azucar al batido de sandia y volover a batis durante 15 segundos.

Poner la gelatina con el agua en un cazo a temperatura media hasta que se disuelva.

Añadir la gelatina a la mezcla anterior y volver a batir.

Poner la mezcla anterior en moldes de silicona y refrigerar durante 6 horas.

BOMBONES DE SALMOREJO

INGREDIENTES

2 lonchas de jamon serrano

4 hojas de gelatina

75 gramos de aceite de oliva

500 gramos de tomates maduros

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

150 gramos de pan

15 gramos de vinagre

3 huevos duros

200 ml de agua



PREPARACION

Coloque 2 hojas de papel de cocina en un plato, ponga encima las lonchas de jamon serrano y cubralas con otras 2 hojas de papel. Pon el plato en el microondas, cocina durante 90 segundos a temperatura maxima. Cuando esten frias trituralas muy finamente con el cuchillo.

Poner las hojas de gelatina en un bol cubiertas con el agua fria para hidratarlas.

Poner en la batidora los tomates, el ajo y la sal. Triturar.

Añada el pan y el vinagre. Triturar de nuevo.

Despues vamos agregandole poco a poco el aceite de oliva sin dejar de triturar.

Ponga la gelatina con el agua en un cazo a temperatura media hasta que se disuelva.

Poner la gelatina al salmorejo y bartir.

Vierta el salmorejo en moldes de silicona e introduzcalas en la nevera al menos 5 horas.

Desmolda y espolvoree con el jamon serrano y el huevo duro rallado.

Si desea puede añadirle un poco de aceite por encima.

JUDIAS VERDES CON TOMATE

INGREDIENTES

400 gramos de tomate natural o triturado

1 cebolla cortada en pequenos trozos

2 dientes de ajo cortado en laminas finas.

70 gramos de aceite de oliva

50 gramos de judias verdes planas frescas cortada a 4 cm. aprox.

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

50 gramos de agua.


PREPARACION

Pon el aceite, la cebolla y el ajo en una sarten grande o olla. Sofreir 7 minutos a fuego medio.

Añade las judias, el tomate (si es natural cortado en trozos pequeños), la sal, el azucar y el agua. Cocina 30 minutos a fuego medio-fuerte.

Remover de vez en cuando.

ZUMO DE PEPINO, MANZANA, APIO, LIMON Y ESPINACAS

INGREDIENTES

1 pepino sin pelar

3 manzanas sin semillas

1 rama de apio

100 gramos de espinacas

zumo de medio limon


PREPARACION

Limpiar bien la fruta y las verduras.

Pasar las espinacas, el apio, las manzanas y el pepino por la licuadora.

Exprimir el zumo de limon.

Mezclar todo y meter en el frigorifico durante 2 horas.

GAMBAS AL AJILLO CON TEQUILA

INGREDIENTES

10 gambas o langostinos

1 vaso de aceite de oliva

5 dientes de ajo

2 chupitos de tequila

1 cucharadita de perejil

El zumo de 1/2 limón

Una pizca de sal


PREPARACIÓN 

Se pone en una sartén el aceite y el ajo. Se sofríe a fuego medio justo hasta antes de empezar a dorarse el ajo.

Incorporamos las gambas y la sal y cocemos durante 2 minutos a fuego medio fuerte.

Agregamos el zumo de limón y el tequila. Cocinamos 3 minutos a fuego medio fuerte.

Añadimos el perejil y cocinamos 1 minuto más. 

Servir muy caliente !!!

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES

170 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
1 diente de ajo 
Unas ramitas de perejil (sin tallos, solamente hojas) 
1 cebolla mediana
Sal
Nuez moscada
Pimienta negra molida
250 gramos de bacalao salado (ya desalado o puesto en remojo previamente)
750 cc de leche entera
Aceite de oliva virgen extra para freír.
Para el rebozado
2/3 huevos
Pan rallado grueso

PREPARACIÓN 

Ponemos la mantequilla a fuego lento ennuna olla amplia pero con poco fondo. Cuando la grasa está caliente incorporaremos el diente de ajo y dejaremos que se dore para añadir a continuación la cebolla cortada muy, muy pequeñita y dejaremos que se poche despacito durante al menos 15 minutos. 

Incorporaremos el bacalao desalado y el perejil que tendremos ambos bien picaditos. Lo dejaremos al fuego apenas un minutos, el tiempo suficiente para que el bacalao aporte su sabor a la grasa pero no más porque no nos conviene que el bacalao se haga directamente al fuego mucho tiempo para que no se reseque.

En cuanto tengamos rehogado el bacalao agregaremos la harina y comenzaremos a remover bien con una espátula, enérgicamente, para que la grasa impregne totalmente la harina. Lo dejaremos varios minutos para que la harina se cocine y luego las croquetas no sepan a harina cruda. Este punto es fundamental. La masa resultante al incorporar la harina es espesa, por eso no vamos a utilizar las varillas todavía. La espátula nos valdrá para ir "rompiendo" en trozos la mezcla y que vaya cocinándose por todas partes.

El proceso debe ser lento, que vaya cogiendo color poco a poco, no quemeis la harina. Ir removiendo y veréis que la mezcla de aceite, cebolla, bacalao y harina se va tornando "rubia". Hacer esto es de suma importancia, ya os dije, sino queréis que vuestras croquetas sepan a harina cruda.

Apartaremos del fuego y dejaremos que se enfríe casi totalmente.
Mientras calentaremos la leche bien caliente.

Ponemos la preparación anterior de nuevo a fuego lento. En cuanto se ablande vertemos la leche de golpe sin dejar de remover energicamente con las varillas.

Cuando lleve muy poquito rato la leche ya en la cazuela agregaremos la sal, la nuez moscada rallada en el momento y el pellizco de pimienta negra molida y seguiremos cocinando la masa.

A partir de aquí, solo deberemos dejar que cueza un rato, removiendo el conjunto por todos lados para que no se pegue al recipiente.

Con un cuarto de hora será suficiente. Comprobaremos que la bechamel va separándose de las paredes y del fondo del recipiente.

Tra bajad a fuego mínimo, de lo contrario conseguiréis unas croquetas muy espesas.

Retiramos la cazuela del fuego y voliamos el contenido en un recipiente cubriéndolo con film transparente para que no cree costra.

Dejar enfrir la masa y después meter en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente hacemos las croquetas cogiendo trozos de masa pasándolas por huevo, pan rallado y de nuevo huevo.

Freir y listas para comer.