GUACAMOLE

INGREDIENTES

2 aguacates
30 g cebolla fresca
50 g tomate
1 jalapeño
1/2 lima
Cilantro (3 ramas)
Sal al gusto


PREPARACIÓN

Troceamos la cebolla en trocitos pequeños, hacemos lo mismo con el tomate y el jalapeño, reservamos.

Picamos el cilantro en trocitos pequeños.

Partimos la lima por la mitad (vamos a utilizar el jugo de media lima, la otra mitad podemos utilizarla en otra preparación).

Pelamos los aguacates, retiramos el hueso (conservar el hueso), disponemos los aguacates en un plato y con un tenedor aplastamos bien.

Añadimos un poquito del jugo de la lima (más o menos 1 cucharadita pequeña).

Incorporamos el tomate picado,  el jalapeño picado, la cebolla picada, el cilantro picado y una pizca de sal.

Mezclamos todo bien, probamos y si le falta un poquito más de sal, sazonamos al gusto.


Una vez estén bien mezclados todos los ingredientes, podéis servirlo.

ROSCOS FRITOS

INGREDIENTES

1 kilo de harina
24 cucharadas de leche
24 cucharadas de azúcar
24 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de levadura
4 huevos
Azúcar y canela para rebozar
La ralladura de un limón


PREPARACIÓN

En un bol agregamos los huevos, el azúcar, ralladura de limón, la leche y el aceite de oliva. Batimos todo muy bien con varillas.

A continuación añadimos la levadura, vamos moviendo.

Agregamos poco a poco la harina tamizada sin dejar de mover, hasta que se liguen bien todos los ingredientes.

Hay veces que queda un poco pegajosa, si quedara así trabajamos con las manos, un poco más la masa en una superficie plana y añadiendo  más  harina poco a poco; hasta que se nos despegue de la mano.

A continuación y sin reposar la masa, cogemos un cachito de masa y vamos haciendo bolitas. Con el dedo pulgar apretamos en el centro y le hacemos un agujero, abrimos un poquito para darle forma.
En un plato pondremos el azúcar y la canela al gusto.

Ahora toca freír nuestros roscos en aceite caliente y limpio. Conforme vamos friendo vamos rebozando en caliente en azúcar y canela, para que la tome bien y se quede pegadito alrededor. Si lo hiciéramos en frío se despegaría.

TORTILLITAS DE CAMARON

INGREDIENTES

100 gramos de camaron
150 gramos de harina de trigo
50 gramos de harina de garbanzo
1 vaso y medio con agua
1/2 cucharadita de sal
1 cebolla
Una pizca de perejil fresco


PREPARACIÓN

En un bol ponemos la harina de trigo.

Luego añade la harina de garbanzos.

Pica la cebolla muy finamente y échala en el bol. Pica el perejil y añade una o dos cucharadas (a tu gusto) en el bol.

Por último añade la sal, los camarones y el agua. Mezcla bien con un tenedor, debe quedar una mezcla bastante líquida.

Coge una sartén grande. Llénala de aceite de oliva (un dedo de altura de aceite) y pon a calentar.

Cuando el aceite esté bien caliente (pero sin humear) añade un cucharón de la mezcla. Deja que se cocine por un lado y luego dale la vuelta hasta que se dore por el otro.

Prueba la tortilla y si está bien de textura y sal sigue haciendo las tortillitas en tandas y si tuvieras que hacer algún cambio (ver al final de la receta) aprovecha para hacerlo ahora.

Conforme saques las tortillitas de camarones ve colocádolas sobre papel de cocina absorbente para que absorban el exceso de grasa. Y listo, fuera de la cocina y a comer antes de que se enfríen!!!

Cuando frías la primera tortillita aprovecha para ver como queda de sabor y textura, quizás necesite algo más de sal o quizás te han quedado muy gruesas y a ti te gustan más finas. Si las quieres más finas solo tienes que añadir un poquito más de agua (pero con moderación) y si te gustan más gruesas un poco más de harina de trigo. Luego vuelves a probar y si están a tu gusto ya las puedes fréir todas.

BROWNIE

INGREDIENTES

250 gramos de chocolate negro
125 gramos de mantequilla sin sal
125 gramos de azúcar blanca
125 gramos de azúcar moreno
125 gramos de harina de trigo
125 gramos de nueces peladas
4 huevos grandes
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 pizca de sal


PREPARACIÓN

Pon en un cazo 125 gramos de mantequilla sin sal y 250 gramos de chocolate negro en trozos.

Deja a fuego medio bajo hasta que se derrita todo. Entonces bate para que se mezclen bien y aparta del fuego.

Echa 125 gramos de azúcar y 125 gramos de azúcar moreno. Mezcla un poco y luego pásalo a un cuenco.

Añade una cucharada pequeña de aroma de vainilla y una pizca de sal fina (como un tercio de una cucharada pequeña)
Ahora echa un huevo grande y mezcla bien. Repite con los otros huevos hasta que estén bien incorporados los cuatro huevos.

Añade poco a poco 125 gramos de harina tamizasa y mezcla bien.

Para terminar la masa del brownie echa 125 gramos de nueces enteras o ligeramente picadas.

Coge un molde cuadrado de unos 24 centímetros de lado y ábrelo. Coloca unpapel de hornear en la base del molde y ciérralo. Echa la masa del brownie en el interior del molde y muévelo para que se reparta bien.

Mete el brownie en el horno a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo. Deja20 minutos y luego sácalo del horno.

MENUDO DE CHOCOS

INGREDIENTES 

400 gramos de garbanzos en remojo la noche anterior
800 gramos de chocos limpios
100 gramos de chorizo 
1 cebolla pelada
1 zanahoria pelada
1 tomate
1 hoja de laurel
50 gramos de manteca de cerdo
3 dientes de ajo
5 hojas de yerbabuena fresca
2 cucharaditas  de especias para caracoles
2 clavos de olor
2 cucharadita de pimentón dulce
1.5 litros de agua
Sal al gusto


PREPARACIÓN 

Coge una olla y añade el agua. Poner a calentar.

Trocea el choco. Reservar.

Escurre los garbanzos y cuando el agua este caliente añádelos a la olla junto con los chocos, la cebolla, la zanahoria y el tomate. Cocinar a fuego medio-fuerte hasta que deje de salir espuma.

Desespumamos y añade el pimentón dulce, la manteca de cerdo y la hoja del laurel. Cocinar a fuego medio por lo menos 1 hora. Hasta que los chocos y los garbanzos estén tiernos.

Pon en un mortero las dos cucharadas de especias        ( quitarle todas las guindillas menos 1), 1 cucharada de sal gorda y los 2 clavos de olor. Machacar hasta que quede todo fino.

Añade al mortero los ajos y la hierbabuena. Machaca hasta formar una pasta.

Cuando los garbanzos estén tiernos añades lo majado anteriormente.  Mezcla bien.

Trocea el chorizo y añádelos a la olla.

Cocinamos a fuego medio hasta que el caldo espese.