TARTAR DE SALMON

INGREDIENTES

400 gramos de salmon limpio y sin espinas (congelado 48 horas minimo para evitar anisakis)

1/2 cebolleta

1/2 aguacate maduro

30 gramos de alcaparras

30 gramos de pepinillos

1 cucharada de mostaza antigua

2 cucharadas soperas de salsa Perrins

5 cucharadas soperas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto


PREPARACION

Picamos finamente la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos y reservamos.

Añadimos a la mezcla anterior el aceite de oliva, la mostaza y la salsa Perrins. Remover bien.

Troceamos el aguacate y el salmon  en dados de medio centimetro aproximadamente y añadimos a la mezcla anterior.

Salpimentamos al gusto.

Servimos en el momento para que el salmon no se macere demasiado.

PATATAS CARBONARA

INGREDIENTES

1/2 kg. de patatas

200 gr. de bacon

400 gramos de nata liquida para cocinar

50 gramos de queso mozarella rallado

1 huevo batido

pizca de pimienta

pizca de sal


PREPARACION

Cocemos las patatas con la sal.

Cuando la patata este cocida la pelamos y cortamos en cubos medianos.

En una sarten ponemos el bacon picado junto con la pimienta negra y cocinamos durante 3 minutos a fuego medio.

Mezclar el huevo con la nata.

Añadimos la nata, las patatas y una pizca de sal, cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.

Incorporamos el queso rallado y cocinamos 2 minutos mas.

BACALAO CONFITADO

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao fresco

2 dientes de ajo

aceite de oliva

pimiento morron.


PREPARACION

Limpiamos y cortamos el bacalao en trozos medianos.

En una olla aceite de oliva y calentamos hasta una temperatura de unos 80 grados.

Añadimos los ajos cortados en laminas.

Incorporamos el bacalao.

Cocinamos durante 12 minutos a 80 grados.

Servimos en un plato con un trozo de pimiento morron encima del bacalao.

TORRIJAS DE MIEL Y BRANDY

INGREDIENTES:

1 Barra de pan de toriijas especifico ( de venta en casi todos los supermecados)

1 Litro de leche entera

6 Huevos medianos

1 Rama de vainilla

1 Rama de canela

Cascara de limon al gusto (normalmente la de medio limon)

150 ml. de leche

100 ml. de miel

50 ml. de brandy

50 ml. de agua

150 gramos de azucar

aceite de girasol para freir


PREPARACION:

Ponemos en un cazo la leche, la canela, la vainilla (abierta por la mitad), la piel del limon y el azucar. Llevar a ebullicion. Reservamos.

En otro cazo ponemos la miel con el brandy y calentamos a fuego lento removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla este completamente homogenea añadimos el agua y llevamos a ebullicion. Reservar.

Batimos los huevos.

Precalentamos una sarten con abundante aceite de girasol.

Cuando el aceite este caliente, mojamos la rodaja de pan en la leche y despues en el huevo y a continuacion la freimos. Asi con todas las rodajas de pan que queramos hacer.

Una vez estan doradas las escurrimos bien para que pierdan todo el aceite sobrante.

Cuando las rodajas de pan ya fritas esten bien escurridas las ponemos en un bol o tupper y rociamos con la mezcla de miel y brandy que reservamos anteriormente.

ESPARRAGOS DUQUESA

INGREDIENTES

4 esparragos blancos de bote

4 lonchas de jamon cocido

8 lonchas de queso tipo edam

oregano


PREPARACION

Envolvemos los esparragos con las lonchas de jamon cocido y colocamos en una bandeja apta para horno.

Colocamos por encima el queso, cubriendo al maximo los esparragos.

Espolvoreamos con oregano al gusto.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Horneamos hasta que el queso este suavemente gratinado.

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES

375 gramos de azucar

375 gramos de agua

1 huevos medianos

6 yemas

caramelo liquido


PREPARACION

Elegiremos un molde que resista al calor y vertemos un poco de caramelo liquido hasta cubrir la base del molde.

Preparamos un almibar con el azucar y el agua. Dejamos enfriar.

En un bol vertemos las yemas y los huevos. Procedemos a batirlo pero muy suavemente para que no incorpore aire. Siempre sin que se forme espuma.

Cuando el almibar este frio vamos vertiendo poco a poco a la mezcla de los huevos sin dejar de batir suavemente.

Agregamos la mezcla en el molde caramelizado pasandola por un colador por si tuviera algun grumo.

Tapamos el molde con papel de aluminio y un trapo o gasa para recoger la condensacion de agua y que no caiga en nuestro tocino de cielo.

Ponemos el molde dentro de otro mayor que resista al calor y en el molde de mayor tamaño le vertemos ayuga previamente calentada hasta llegar a la altura de la mezcla del tocino de cielo que esta en el molde mas pequeño.

Precalentamos el horno a 160 grados.

Metemos el tocino de cielo en el horno precalentado y cocinamos entre 35 y 40 minutos, hasta que este bien cuajado.

Despues lo sacamos de horno y lo dejamos enfriar al aire libre y cuando este templado casi frio lo pasamos al frigorifico.

EMPANADAS DE VERDURAS

INGREDIENTES

Para el relleno

1 cebolla
2 pimientos
1 huevos
1 calabacin
1 taza de queso
1 pizca de sal
1 pizca de orégano

Para la masa

1 taza de harina
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite
1 pizca de sal

Para pintar las empanadas

1 huevo batido


PREPARACIÓN

Para la masa mezclamos el aceite, el vino y una pizca de sal. Añadimos la harina y amasamos hasta que quede compacta.
Dejamos reposar 15 minutos.

Para el relleno, ponemos aceite en una sartén colocamos las verduras, la sal y rehogamos hasta que las verduras estén blandas.

Colamos las verduras unos 10 minutos para que suelten todo el líquido sobrante.

Después añadimos a las verduras 1 huevo batido, el queso, el orégano y rectificamos de sal.

Extendemos la masa y cortamos en círculos del tamaño que deseemos.

Rellenar la masa con la mezcla de verduras realizadas anteriormente y cierra las empanadas.

Una vez cerrada, juntamos las dos puntas para darle la forma a la empanada con cuidado de que no se rompa o abra.

Pintamos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante 30 minutos hasta que estén doradas las empanadas.