PAVIAS DE GAMBAS

INGREDIENTES

250 ml. de agua

15 gr. de levadura fresca de panadero

250 gr. de harina de fuerza

10 gr. de sal

150 gr. de gambas

2 dientes de ajo

perejil fresco al gusto

aceite de girasol para freir


PREPARACION

Picamos muy finamente las gambas, el perejil y los ajos. Reservamos.

En un bol ponemos el agua a 37 grados (templada) y la levadura. Movemos hasta que la levadura se disuelva en el agua.

Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos hasta conseguir una pasta homogenea.

A continuacion vertemos las gambas, el perejil y los ajos sobre la mezcla de la harina con sal y volvemos a mezclar hasta ligar todos los ingredientes.

Dejamos reposar 40 minutos en el frigorifico.

Ponemos a calentar, a fuego medio-alto, una sarten con abundante aceite de oliva y cuando este caliente el aceite empezamos a freir las pavias por los dos lados.

Quitamos el exceso de aceite sobre papel absorvente.

Servimos inmediatamente.

ENDIVIAS GRATINADAS

INGREDIENTES

2 endivias

100 gramos de queso gorgonzola

50 ml. de nata para cocinar

sal al gusto


PREPARACION

Cortamos las endivias por la mitad y colocamos en un bol para horno.

Repartimos el queso grogonzola por encima de las endivias.

Vertemos la nata poco a poco por encima de las endivias.

Sal al gusto.

Tapamos el bol con papel de aluminio.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Hornear por 15 minutos a media altura.

Quitar el papel de aluminio y volver a hornear durante 5 minutos aproximadamente ( hasta que se vea gratinado).

TARTAR DE SALMON

INGREDIENTES

400 gramos de salmon limpio y sin espinas (congelado 48 horas minimo para evitar anisakis)

1/2 cebolleta

1/2 aguacate maduro

30 gramos de alcaparras

30 gramos de pepinillos

1 cucharada de mostaza antigua

2 cucharadas soperas de salsa Perrins

5 cucharadas soperas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto


PREPARACION

Picamos finamente la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos y reservamos.

Añadimos a la mezcla anterior el aceite de oliva, la mostaza y la salsa Perrins. Remover bien.

Troceamos el aguacate y el salmon  en dados de medio centimetro aproximadamente y añadimos a la mezcla anterior.

Salpimentamos al gusto.

Servimos en el momento para que el salmon no se macere demasiado.

PATATAS CARBONARA

INGREDIENTES

1/2 kg. de patatas

200 gr. de bacon

400 gramos de nata liquida para cocinar

50 gramos de queso mozarella rallado

1 huevo batido

pizca de pimienta

pizca de sal


PREPARACION

Cocemos las patatas con la sal.

Cuando la patata este cocida la pelamos y cortamos en cubos medianos.

En una sarten ponemos el bacon picado junto con la pimienta negra y cocinamos durante 3 minutos a fuego medio.

Mezclar el huevo con la nata.

Añadimos la nata, las patatas y una pizca de sal, cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.

Incorporamos el queso rallado y cocinamos 2 minutos mas.

BACALAO CONFITADO

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao fresco

2 dientes de ajo

aceite de oliva

pimiento morron.


PREPARACION

Limpiamos y cortamos el bacalao en trozos medianos.

En una olla aceite de oliva y calentamos hasta una temperatura de unos 80 grados.

Añadimos los ajos cortados en laminas.

Incorporamos el bacalao.

Cocinamos durante 12 minutos a 80 grados.

Servimos en un plato con un trozo de pimiento morron encima del bacalao.

TORRIJAS DE MIEL Y BRANDY

INGREDIENTES:

1 Barra de pan de toriijas especifico ( de venta en casi todos los supermecados)

1 Litro de leche entera

6 Huevos medianos

1 Rama de vainilla

1 Rama de canela

Cascara de limon al gusto (normalmente la de medio limon)

150 ml. de leche

100 ml. de miel

50 ml. de brandy

50 ml. de agua

150 gramos de azucar

aceite de girasol para freir


PREPARACION:

Ponemos en un cazo la leche, la canela, la vainilla (abierta por la mitad), la piel del limon y el azucar. Llevar a ebullicion. Reservamos.

En otro cazo ponemos la miel con el brandy y calentamos a fuego lento removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla este completamente homogenea añadimos el agua y llevamos a ebullicion. Reservar.

Batimos los huevos.

Precalentamos una sarten con abundante aceite de girasol.

Cuando el aceite este caliente, mojamos la rodaja de pan en la leche y despues en el huevo y a continuacion la freimos. Asi con todas las rodajas de pan que queramos hacer.

Una vez estan doradas las escurrimos bien para que pierdan todo el aceite sobrante.

Cuando las rodajas de pan ya fritas esten bien escurridas las ponemos en un bol o tupper y rociamos con la mezcla de miel y brandy que reservamos anteriormente.

ESPARRAGOS DUQUESA

INGREDIENTES

4 esparragos blancos de bote

4 lonchas de jamon cocido

8 lonchas de queso tipo edam

oregano


PREPARACION

Envolvemos los esparragos con las lonchas de jamon cocido y colocamos en una bandeja apta para horno.

Colocamos por encima el queso, cubriendo al maximo los esparragos.

Espolvoreamos con oregano al gusto.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Horneamos hasta que el queso este suavemente gratinado.