SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo

200 gramos de cebolla

350 gramos de Pedro Ximenez

1 cucharadita de harina

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto


PREPARACION

Cortar el solomillo en medallones. Salpimentar.

Cortar la cebolla finamente.

En una olla o sarten honda ponemos el aceite a fuego medio alto.

Cocinar los medallones de solomillo. Reservar.

En el aceite sobrante de haber cocinado los medallones de solomillo poner la cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este blandita.

Incorporamos la harina. Cocinar 2 minutos.

Añadir el Pedro Ximenez. Cocinar 20 minutos.

Pasar por la batidora.

Cocinar la salsa resultante y los medallones durante 3 minutos.

Servir con patatas paja.

ENSAIMADA

INGREDIENTES

2 huevos

175 gramos de azucar

500 gramos de harina de fuerza

25 gramos de levadura fresca de panaderia

2 gramos de sal

100 ml. de agua tibia (37 grados)

125 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente

azucar glace para decorar


PREPARACION

Batimos los huevos junto con el azucar blanco.

Añade la mitad de la harina y la sal. Mezclamos bien.

Disuelve la levadura en el agua tibia y incorporala a la mezcla anterior.

Añade el resto de la harina y una cucharada de la manteca de cerdo ablandandola con las manos.

Amasar durante 20 minutos, hasta que obtengamos una masa fina y elastica.

Pintamos un cuenco grande con aceite y colocamos la masa dentro. Reposar 10 horas.

Corta la masa en 6 trozos.

Sobre una superficie aceitada, estira la masa con la ayuda de un rodillo, dandole forma de rectangulo y fina.

Reparte el resto de la manteca de cerdo sobre los rectangulos de masa y enrollalas sobre si misma dando forma de ensaimada.

En una bandeja de horno colocamos papel sulfurizado o papel de horno.

Colocamos las espirales de ensaimada sobre la bandeja del horno con separacion suficiente.

Dejar reposar hasta doblar su volumen.

Precalienta el horno a 180 grados.

Hornear durante 15 minutos a 180 grados o hasta que esten doradas.

Cuando las ensaimadas esten templadas espolvorear con azucar glace.

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES

350 gramos de pimientos del piquillo

200 gramos de nata

1 diente de ajo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de brandy

sal al gusto


PREPARACION

Pelar y picar el ajo.

En una sarten poner el aceite y el ajo. Sofreir a temperatura media hasta que empiece a dorarse el ajo.

Añadir el brandy y los pimientos del piquillo. Cocinar durante 5 minutos sin dejar de remover.

Incorporamos la nata. Cocinamos 5 minutos.

Pasar todo por la batidora.

LOMO DE CERDO AL CAVA

INGREDIENTE

500 gramos de lomo de cerdo en 1 pieza

1 cebolla

100 gramos de champiñones

600 gramos de cava

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto.


PREPARACION

Cortamos el lomo en 2 partes. Salpimentamos. Reservamos.

Cortar la cebolla finamente.

En una olla pequeña ponemos el aceite y la cebolla. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla este blandita.

Agregamos la mitad del cava. Cocinar 5 minutos.

Batimos hasta que obtengamos una salsa fina y homogenea.

Añadimos los champiñones, el resto del cava y el lomo de cerdo. Cocinamos a fuego medio durante 40 minutos con la olla tapada.

Quitamos la tapa de la olla y volvemos a cocinar durante 15 minutos mas, hasta que la salsa reduzca.

Al servir puedes decorar con cebollino picado.

PINTXO MATRIMONIO

INGREDIENTE

12 rodajas de pan tipo baguette

12 anchoas en aceite

12 boquerones en vinagre

Aqui os dejo el enlace para la preparacion de los boquerones en vinagre:

Boquerones en vinagre


PREPARACION

Tostar las rosajas de pan.

Montar sobre la rodaja de pan una anchoa y un boqueron en vinagre.

COLIFLOR GRATINADA

INGREDIENTES

1 Coliflor

1/2 vaso de nata

sal, nuez moscada molida y pimienta al gusto

150 gramos de queso para gratinar


PREPARACION

Cortar y limpiar la coliflor.

Cocer la coliflor en agua con sal hasta que este al dente.

Escurrir toda el agua que sea posible de la coliflor.

Precalienta el horno a 180 grados.

En un cuenco para hornos ponemos la coliflor.

Añadimos un poco de sal, nuez moscada molida y pimienta al gusto.

A continuacion ponemos el queso por encima.

Finalmente vamos añadiendo la nata con una cuchara por encima.

Horneamos hasta que este gratinado.

PATATAS PAPRIKAS AL ROMERO

INGREDIENTES

400 gramos de patatas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de romero seco

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante

sal al gusto



PREPARACIÓN

Pelar las patatas y córtalas en gajos.

En un cuenco poner las patatas y añadir el resto de ingredientes. mover muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien esparcidos.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una bandeja ponemos papel sulfurizado (papel para horno), esparcimos todas las patata de manera que esten separardas una de otras.

Hornear a 180 grados hasta que estén blanditas y doradas.