SALMOREJO CON TAQUITOS DE ATUN FRESCO

INGREDIENTES

500 gramos de tomates rojos bien maduros

100 gramos de pan duro

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

125 gramos de atun fresco en trocitos.

Agua y hielo para pelar los tomates

sal al gusto


PREPARACION

Pon a calentar el agua en una olla.

Mientras haz un corte en cruz en la base del tomate sin que sea muy profundo.

Cuando el agua este hirviendo añade los tomates 45 segundos. veras que se separa un poco la piel donde hicimos la cruz.

Despues pasamos los tomates del agua caliente al agua fria con hielo.

Cortar pan en trozos pequeño y lo colocamos en un bol grande.

Pelar los tomates, cortarlos en varios trozos y ponerlo sobre el pan.

Añade tambien 1/2 cucharadita de sal para que los tomates suden y empapen el pan de su jugo.

Pela el ajo, al cual le quitamos el centro para que no repita.

Corta el ajo en varios trozos y añadelo al pan y al tomate.

Incorpora el aceite de oliva y pasalo todo por la batidora hasta que quede muy muy fino y homogeneo.

Prueba de sal y si es necesario añade un poco mas.

Metelo en el frigorifico al menos 90 minutos antes de consumirlo.

Decorar con atun fresco y un chorrito de aceite.

SOLOMILLO AL WHISKY

INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo

250 ml de aceite de oliva ( 1 vaso aproximadamente)

1 cucharada sopera de mantequilla

1 cabeza de ajos

250 ml de whisky o coñac ( 1 vaso aproximadamente)

2 pastillas de caldo concentrado

2 vasos de agua

sal al gusto

PREPARACION

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en medallones. 

Machacamos los ajos sin quitarles la piel. Reservar.

En una sarten amplia ponemos el aceite a temperatura media alta, cuando el aceite este caliente ponemos los medallones, sellandolo por ambas caras. Sacar de la sarten y reservar.

En la misma sarten con el aceite restante añadimos la mantequilla. Doramos los ajos sin que se quemen.

Añadimos el coñac  y esperamos a que el alcohol evapore. 

Incorporamos las pastillas de caldo disuelta en 2 vasos de agua templada y removemos hasta que tengamos una salsa homogenea.

Añadimos los medallones y dejamos hervir 6 o 7 minutos.

Comprobar de sal y rectificar si fuese necesario.

MACARONS DE FRESA

INGREDIENTES PARA MACARONS

100 gr de azucar glass

60 gramos de almendra molida

50 gramos de clara de huevo

25 gr de zucar

Colorante rosa

INGREDIENTES DEL RELLENO

100 gr de mantequilla sin sal

50 gr de azucar glass

75 gr de queso crema

2 cucharadas de leche

6 fresas maduras machacadas


PREPARACION

Mezclamos en un bol el azucar glass y la almendra bien molida. Tamizamos. Reservamos.

Batir las claras hasta dejarla a punto de nieve, cuando empiece a salir espuma añadimos el azucar y seguimos batiendo hasta que esten bien montadas.

Mezclamos las claras montadas con el azucar glass y la almendra molida y añadimos unas gotas de colorante rosa. Mezclar lo mejor posible, echando poco a poco la mezcla sobre las claras montadas sin dejar de remover hasta obtener una masa cremosa, ni muy liquida ni muy densa.

Con esta mezcla rellenamos una manga pastelera con una boquilla redonda y sobre un molde de macarons vertemos nuestra masa. Dejar reposar 1 hora.

Precalienta el horno a 150 grados y hornear los macarons por 15 minutos aproximadamente, hasta que esten bien hecho, pero con cuidado de no quemarlos.

Al terminar de hornear, lo sacamos y lo colocamos sobre una rejilla para que se enfrie uniformemente.

En un bol, hechamos la mantequilla levemente derretida, el azucar glass, la leche y el queso crema, cuando tengamos formada una mezcla cremosa.

Agregamos las fresas limpias y mezclamos bien.

Con lo macarons frios, vamos rellenando con nuestra crema preparada previamente.

EMPANADA DE CARNE

INGREDIENTES

1 paquete de masa de empanadas

300 gramos de carne picada

15 gramos de salsa de tomate

1/2 vaso de vino blanco

1 cebolla

2 huevos duros

1/4 de taza de aceitunas verdes picadas

1 cucharadita de comino molido

1 huevo para pintar

Sal y pimienta al gusto


PREPARACION

Picamos la cebolla muy finamente y pochamos en una sarten con una pizca de sal hasta que estén blanditas.

Incorporamos la carne picada, removemos para que se cocine bien, hasta que cambie de color.

Añadimos el tomate, el vino blanco y los huevos duros picado, dejamos cocer hasta que prácticamente no tenga liquido y se quede un relleno homogéneo.

Incorporamos las aceitunas y el comino y mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Preparamos las empanadas poniendo el relleno y haciendo el cierre que mas os guste.

Barnizamos con el huevo batido la empanada.

Horneamos hasta que la empanada tome un color dorado.

Se puede acompañar de salsa chimichurri.

PAN BAGUETTE CASERO

INGREDIENTES

500 gr de harina de fuerza

300 gr de agua tibia (37 grados)

25 gr de levadura fresca

10 gr de sal


PREPARACION

En un bol ponemos el agua tibia y la levadura y mezclamos hasta que la levadura se disuelva.

En otro bol mezclamos bien la harina de fuerza y la sal.

Despues de mezclar la harina y la sal vertemos el agua con la levadura y amasamos.

Tapar con un trapo o paño y dejar levar durante 90 minutos en un lugar sin corrientes de aire.

Pasado los 90 minutos, enharinamos la superficie de la encimera o mesa y procedemos de nuevo a a masar para desgasificar la masa. Le damos la forma deseada, colocamos  en un bandeja de horno previamente forrada con papel apto para horno y tapamos con un trapo o paño por 45 minutos en un lugar sin corrientes de aire.

Precalentar el horno a 220 grados.

Una vez pasado los 45 minutos, introducimos la bandeja en el horno y cocinamos por 20 minutos.

Una vez terminada la cocion, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

MOUSSE DE LIMON

INGREDIENTES

500 ml de nata para montar muy fria (35m % materia grasa)

275 gr de leche condensada

zumo de 5 limones medianos

ralladura de 3 limones

4 yogures naturales


PREPARACION

Lavamos los limones y rallamos 3 de ellos. Reservar.

Despues exprimimos los 5 limones y pasamos por el colador. Reservar.

A continuacion montamos la nata lo mejor posible, que nos quede bien densa.

En un bol mezclamos los yogures, la leche condensada, la ralladura de los limones y el zumo de limon hasta que formen una crema homogenea.

Vertemos la nata montada sobre la crema anterior, movemos suavemente, para que no se nos baje la nata montada.

Cuando todo este bien mezclado, vertemos la mousse de limon en los vasos o copas.

Meter en el frigorifico por 2 horas antes de su consumo.

ENSALADILLA RUSA DE GAMBAS

INGREDINETES

500 gr de patatas

300 gr de gambas cocidas

1 zanahoria mediana

2 huevos cocidos

1 lata de atun

300 gr de mayonesa

50 gr de pimiento morron en conserva


PREPARACION

Limpiar y pelar las patatas y la zanahoria.

Cocer la patata y la zanahoria hasta que esten en su punto. Reservar y dejar enfriar.

Cuando las patatas la cortamos en cubos de 2 cm aproximadamente.

Picar la zanahoria de manera que queden trozos pequeños del tamaño de un guisante.

Pelar los huevos y las gambas cocidas.

Picar el pimiento morron muy fino.

En un bol colocar todos los ingredientes y mezclar suavemente.

Mantener en la nevera 90 minutos antes de su consumicion.

DONUTS CASEROS

INGREDIENTES

Masa madre:

140 gr de harina de fuerza

90 gr de agua tibia

3 gr de levadura fresca

Masa de donut:

20 gr de levadura fresca

15 gr de leche a temperatura ambiente

30 gr de azucar

150 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

4 yemas de huevos

60 gr de mantequilla

aceite de girasol para freir

Glaseado:

100 gr de azucar glace

2 cucharadas de agua



PREPARACION

Empezamos con la masa madre disolviendo la levadura con el agua tibia.

A continuacion mezclamos en un bol con la harina. Amasamos bien hasta que la harina este bien integrada. Tapar el bol y dejas en un sitio calido y sin corrientes durante 90 minutos.

Una vez lista la masa madre procedemos a realizar la masa para donut.

En un bol ponemos la masa madre, la levadura, la leche tibia y la harina.

En un bol pequeño mezclamos las yemas, el azucar y la sal.

Unir las dos preparaciones y amasar durante 7 u 8 minutos.

Agregamos la mantequilla y amasamos hasta que se nos quede una masa homogenea y algo pegajosa.

Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol (ligeramente enharinado) y la dejamos levar por 90 minutos, cubierta por un paño en un sitio calido y sin corrientes.

Cuando la masa este lista la extendemos en una zona previamente enharinada y le damos 1 cm de grosor.

Despues cortamos los donut con 2 cortapastas o un molde para donut.

En una bandeja de horno forrada con papel de hornear colocamos los donut separados unos de otros.

Cubrimos con un trapo y volvemos a dejar en un sitio calido y sin corrientes durante 1 hora.

Mientras levan, prepararemos la glasa.

En un bol pequeño ponemos el azucar glace y vamos añadiendo poco a poco el agua sin dejar de remover, hasta que tenga una consistencia cremosa y podamos pintar nuestro donut.

Calentamos una sarten con abundante aceite de girasol para que los donut puedan flotar.

Coger los donut con cuidado para que no pierdan su forma y freir a fuego medio hasta que se doren por ambos lados.

Glaseamos los donut sobre una rejilla, primero por un lado dejandolo secar y despues por el otro.

Una vez se hayan enfriado totalmente estaran aptos para comer o incluso congelar.

Para consumir desppues de la congelacion se deben sacar 90 minutos antes de consumir.

POLLO EN SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES

Salsa de pimientos del piquillo

2 pechugas de pollo

50 gramos de mantequilla

10 cl de brandy

sal y pimienta al gusto


PREPARACION

Cortar las pechugas de pollo en medallones de 2cm de grosor aproximadamente.

Salpimentar al gusto.

En una sarten mediana ponemos la mantequilla a temperatura media alta.

Cuando la mantequilla este derretida ponemos los medallones de pollo.

Cuando el pollo este sellado por ambas caras se le añade el brandy y terminamos de cocinar durante 5 minutos.

Incorporamos la salsa de pimientos del piquillo y cocinamos 5 minutos mas.

Se puede servir aco,pañado de arroz, pure de patatas o patatas fritas, pero como mas me gusta a mi es con un pure de boniato.