SALMON A LA NARANJA

INGREDIENTES

8 filetes de salmón

El zumo de 2 naranjas

1 cucharada sopera de miel

1 cucharada sopera de vinagre de manzana

1 cucharada sopera de harina de maíz

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

cebollino (para decorar)

1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Mezclamos el zumo de naranja con la harina de maíz y removemos hasta que este disuelta la harina.

Ponemos en una cazuela y añadimos el vinagre, la miel y el aceite de oliva. Removemos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Cocinamos a temperatura media-alta, si dejar de remover, hasta que la salsa espese.

En una sarten ponemos la cucharada de aceite de oliva a temperatura media-alta.

Ponemos una pizca de sal a los filetes de salmón y cocinamos por ambos lados.

Para el emplatado, ponemos 2 filetes de salmón y encima vertemos un poco de salsa de naranja.

Espolvoreamos con cebollino picado.

POLLO EN SALSA DE PISTACHOS

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo

50 gramos de harina

100 gramos de aceite de oliva virgen extra

250 gramos de cebolla picada fina

250 gramos de caldo de pollo

100 gramos de vino blanco

100 gramos de pistachos pelados

1 diente de ajo

2 yemas de huevo duro

Unas hebras de azafrán

1 rebanada de pan del dia anterior

Sal y pimienta al gusto

Pistachos machacados para decorar


PREPARACIÓN

Salpimentar las pechugas de pollo, pasamos por harina.

En una olla ponemos el aceite y sellamos las pechugas de pollo. Sacamos el pollo y reservamos.

En la misma olla doramos la rebanada de pan. Sacamos el pan y reservamos.

Ponemos en la olla, la cebolla picada y el ajo. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Añadimos el vino blanco. Cocinamos 8 minutos a fuego medio.

Incorporamos el caldo de pollo y el pollo. Cocinamos 15 minutos a fuego medio. Sacamos el pollo y reservamos.

Picamos los pistachos.

Ponemos en la olla el azafrán, los pistachos picados, las yemas de huevo y el pan frito. Cocina 2 minutos.

Pasamos los ingredientes de la olla por la batidora hasta que quede una pasta homogénea.

Introducimos las pechugas de pollo y cocinamos a fuego bago durante 5 minutos.

Para emplatar utilizamos los pistachos machacados, también se puede decorar con la clara del huevo duro rallada o con perejil picado.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES

500 gramos de queso crema

400 ml de nata liquida

200 gramos de azúcar

4 huevos talla M

20 gramos de harina

2 cucharadas de mermelada de frambuesas

100 gramos de frambuesas

50 gramos de azúcar

2 cucharadas de agua


PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200 grados.

En un cuenco con capacidad para 1 litro ponemos los huevos y el azúcar. Mezclamos con varilla eléctrica hasta que doble su volumen.

Añadimos el queso crema y mezclamos con las varillas hasta que forme una pasta homogénea.

Ponemos la nata liquida y batimos a velocidad fuerte.

Incorporamos la harina tamizada. Mezclamos con varillas eléctrica.

Forramos un molde apto para horno (yo utilice uno redondo de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto) con papel apto para horno.

Vertemos nuestra masa.

Horneamos 10 minutos a 200 grados.

Pasado ese tiempo horneamos 35 minutos a 180 grados.

Para finalizar ponemos el aire del horno y horneamos 10 minutos a 180 grados.

Para la cobertura yo puse en un cazo las frambuesas y el azúcar. Cocinar 3 minutos a temperatura media.

Incorporamos la mermelada y el agua. Cocinamos 8 minutos a temperatura media, removiendo de vez en cuando.

ROLLITOS DE SALMON Y GUACAMOLE

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

2 cucharadas de Guacamole

120 gramos de salmón ahumado

50 gramos de salsa cocktail

eneldo fresco al gusto



PREPARACIÓN

Con un rodillo aplastamos el pan de molde hasta que quede fino.

Ponemos 1 cucharada de guacamole en cada rebanada de pan de molde.

A continuación, ponemos 50 gramos de salmón ahumado en cara rebanada, extendido sobre el guacamole.

Enrollamos y envolvemos con papel film para que mantenga la forma. Mantener en el frigorífico 30 minutos.

Pasado ese tiempo quitamos el papel de cocina transparente y cortamos en rodajas de 2 cm de grosor.

Para el montaje ponemos el rollito, un poco de salsa cocktail, un trozo de salmón ahumado y eneldo fresco.

ARROZ CALDOSO CON PEZ ESPADA

INGREDIENTES

400 gramos de pez espada cortado en dados.

550 gramos de caldo de pescado

250 gramos de arroz

400 gramos de tomate natural triturado

80 gramos de aceite de oliva

1 pimiento amarillo

1 diente de ajo

1/2 cebolla

Unas hebras de azafrán

Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN

Picar finamente la cebolla, el pimiento y el ajo.

En una olla ponemos el aceite, la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocinar 10 minutos a temperatura media.

Añadimos el tomate. Cocinamos 10 minutos a temperatura media.

Incorporamos el caldo de pescado, el azafrán y una pizca de sal y de pimienta. Cocinar 10 minutos a temperatura media-alta.

Ponemos el arroz y el pez espada. Cocinamos 15 minutos a temperatura media removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

PATATAS GRATINADAS A LA CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

800 gramos de patatas peladas y cortadas en dados medianos

100 gramos de queso gouda rallado

1 bolsa de hojas de espinacas frescas

2 cebolletas

200 gramos de crème fraîche

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de nuez moscada molida

Sal al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN

Pica las cebolletas finamente.

El una olla ponemos las patatas y cubrimos de agua. Cocinamos hasta que la patata este blanda.

En una sarten ponemos el aceite de oliva y las cebolletas. Pochas a fuego medio-bajo durante 6 minutos.

Añadimos las espinacas y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.

En un bol, ponemos las cebolletas, las espinacas, la crème fraîche, el queso gouda, la pimienta, la sal y la nuez moscada. Mezcle con una espátula de cocina.

Precalienta el horno a 200 grados.

En una fuente apta para hornos ponemos las patatas, una pizca de sal (que espolvoreamos por encima de las patatas) y cubrimos con nuestra crema de queso. Cocinar 15 minutos (hasta que empiece a dorarse)

Servir caliente. Si se desea puede espolvorear con perejil o cebollino picado.