ALBONDIGAS CON TOMATE

INGREDIENTES

500 gramos de carne picada de cerdo y ternera

1 huevo

2 diente de ajo

4 rebanadas de pan del dia anterior

25 gramos de leche

800 gramos de tomate triturado

1 cebolla

50 gramos de aceite de oliva

2 cucharaditas de azucar

5 ramitas de perejil

Harina

Sal y pimienta al gusto

una pizca de oregano


PREPARACION

Poner el pan a remojar con la leche.

Triturar 1 diente de ajo y el perejil.

Poner en un bol la carne picada, el huevo, la leche, el ajo, el perejil, el pan con la leche y la sal y la pimienta al gusto. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.

Hacer las albondigas y pasarlas por harina.

En una sarten ponemos el aceite y procedemos a freir las albondigas para sellarlas. Reservar.

Picar el otro diente de ajo y la cebolla.

En el mismo aceite de haber frito las albondigas, cocinamos el ajo y la cebolla a temperatura media durante 3 minutos.

Añadir el tomate, el azucar y la sal. Cocinar 10 minutos a temperatura media. Pasar por una batidora hasta que nos quede una salsa homogenea.

Incorporar las albondigas y cocinar 20 minutos a temperatura media.

Espolvorear con oregano 2 minutos antes de terminar la cocion.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre fresco

4 manzanas golden grandes.

100 gramos de mermelada de manzana

500 gramos de leche

120 gramos de azucar

3 yemas de huevo

55 gramos de maicena

5 gramos de azucar vainillado


PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados.

Poner el hojaldre extendido en una bandeja previamente forrada con papel apto para hornos. Hornear 10 minutos con una bandeja de horno al reves encima.

Ponemos en una olla o cazo la leche, el azucar, las yemas de huevo, la maicena y el azucar vainillado y mezclar bien hasta que todos los ingredientes esten integrados. Cocinar a fuego medio hasta que empiece a espesar (9 o 10 minutos aproximadamente).

Volcar nuestra crema pastelera sobre el hojaldre horneado.

Pelar, descorazonar y laminar las manzanas y la colocamos sobre la crema. Hornear 20 minutos a 180 grados otra vez con una bandeja de horno al reves encima.

Pintar la tarta con la mermelada y hornear 15 minutos a 200 grados hasta verse con un color dorado.

ALITAS DE POLLO BARBACOA

INGREDIENTES

1 kg de alitas de pollo

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 cucharada de mantequilla

1/2 taza de ketchup

1/4 taza de agua

1/4 taza de miel de abeja

2 cucharadas de azucar

1 cucharadita de mostaza de dijon

3 cucharadas de salsa worcestershire

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto


PREPARACION

En una olla ponemos la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.

Picar la cebolla y el ajo finamente.

Sofreir el ajo y la cebolla a fuego medio durante 3 minutos.

Agregamos el resto de ingrediente, excepto las alitas. Mezclamos bien y dejamos cocinar 20 minutos a fuego bajo.

Pasar por la batidora la mezcla resultante.

Precalienta el horno a 180 grados.

En una bandeja de horno ponemos el papel apto para horno, colocamos las alitas, salpimentamos al gusto y pintamos con ayuda de una brocha de cocina con la salsa preparada anteriormente.

Cocina las alitas durante 20 minutos a 180 grados.

Dale la vuelta a las alitas, volver a pintarlas con la salsa y cocina 12 minutos mas.

SALSA A LA PIMIENTA

INGREDIENTES

1 cucharada de mantequilla

20 granos de pimienta negra

25 gramos de coñac o brandy

200 gramos de nata para cocinar

120 gramos de caldo de carne

Sal al gusto


PREPARACION

En una sarten a fuego medio ponemos la mantequilla.

En un mortero moler la pimienta e incorporarla a la sarten.

Cuando empiece a hervir echamos el coñac, con cuidado porque salpica bastante.

Una vez se ha evaporado el alcohol (mas o menos 3 minutos de cocion) añadimos el caldo de carne. Cocinamos 4 minutos a fuego medio.

Incorporamos la nata. cocinamos 5 minutos a fuego medio, moviendo constantemente para que no se nos pegue la salsa.

Rectificamos de sal (si fuese necesario).

Una salsa magnifica para todo tipo de carnes. Si no la usais de inmediato os recomiendo porner papel transparente tocando la salsa para que no se cree costra.

CHIPS DE CALABACIN

INGREDIENTES

300 gramos de calabacin con piel

200 gramos de leche

80 gramos de pan rallado

40 gramos de queso parmesano rallado

1 cucharadita de ajo en polvo

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida


PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados.

Lavamos y cortamos el calabacin en rodajas muy finas, ponemos en un bol y cubrimos con la leche. Reposamos 10 minutos.

Mezclar el pan rallado, el queso, el ajo, la sal y la pimienta.

Escurrimos el calabacin y rebozamos con la mezcla anterior.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel apto para hornos) y colocamos nuestras rodajas de calabacin rebozado.

Horneamos durante 18 minutos a 200 grados (hasta que las chips esten doradas y crujientes).

REDONDO DE TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES

1 kg de redondo de ternera

750 gramos de zanahoria

300 gramos de cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

350 gramos de brandy o coñac

200 gramos de vino tinto

150 gramos de aceite de oliva virgen extra

250 gramos de agua

1 pastilla de caldo de carne

sal al gusto


PREPARACION

Pelamos y cortamos finamente la cebolla, la zanahoria, el ajo y el puerro. Reservar.

En una olla grande ponemos el aceite y calentamos a temperatura media-alta.

Sellamos el redondo por todos lados en la olla. Reservamos.

En el mismo aceite echamos el ajo y la cebolla. Pochamos 2 minutos a temperatura media.

A continuacion, añadimos la zanahoria y el puerro. Cocinamos 2 minutos a fuego medio.

Incoporamos el brandy. Cocinamos hasta que evapore el alcohol ( aproximadamente 7 u 8 minutos).

Añadimos la carne y el vino. Cocinamos 2 minutos a fuego medio.

Ponemos el agua y la pastilla de caldo. Tapamos y cocinamos 45 minutos a fuego medio.

Rectificamos de sal si fuese necesario.

Sacamos la carne y pasamos la salsa por una batidora. Reducir la salsa durante 15 minutos mas a fuego medio.

Para emplatar cortamos la carne en rodajas finas y le ponemos la salsa por encima.

MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

1 kg de mejillones limpios

1 cebolla

1 tomate

1 diente de ajo

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de tomate triturado

1 pimiento verde italiano

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Eneldo o perejil


PREPARACION

En una cazuela grande con 300 ml de agua y una pizca de sal ponemos a cocer los mejillones, retirandolos segun se vaya abriendo. Colamos el agua por un filtro de cafe para retirar todas las impurezas del agua de la coccion. Reservamos los mejillones cocidos y 150 ml del caldo.

Pelamos el ajo, la cebolla y el pimiento y picamos finamente.

En otra cazuela ponemos el aceite a fuego medio y pochamos el ajo, el pimiento y la cebolla hasta que esten blanditos.

Añadimos el tomate cortado en cubos pequeños. Cocinamos a fuego medio 2 minutos.

Incorporamos el vino, la cucharada de tomate triturado, el caldo reservado y la hoja de laurel. Cocinar a fuego medio hasta llevar a ebullicion, removiendo de vez en cuando.

Retiramos una de las valvas de los mejillones para que no haya tanta cascara.

Apagamos el fuego e introducimos los mejillones en la cazuela para que se terminen de cocinar con el vapor que se genera durante un par de minutos.

 A la hora de servir espolvorear con perejil fresco picado o eneldo fresco picado.