CARRILLADA DE CERDO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES

8 carrilladas de cerdo

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 zanahoria grande

1 hoja de laurel

1 litro de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta


PREPARACION

Lavar bien las carilladas. Secarlas con un paño o trapo. Salpimentarlas al gusto.ocinamos a fuego medio-alto durante 10 minutos

En una sarten ponemos un chorrito de aceite a calentar y freimos las carrilladas un poco para sellarlas.

Picamos las cebollas finamente y la ponemos en la sarten que utilizamos anteriormente junto con el ajo entero sin piel y la zanahoria cortada en rodajas finitas.. Cocinamos 2 minutos a fuego bajo-medio.

Añadimos las carrilladas, las hojas de laurel y el vino. Cocinamos a fuego medio-alto durante 10 minutos.

Despues tapamos y cocinamos a fuego bajo durante 2 horas moviendo con cuidado de vez en cuando.

Retiramos las carrilladas y la hoja de laurel y procedemos a triturar la salsa.

GAMBONES SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA Y CRUJIENTE DE MANZANA

INGREDIENTES

8 gambones cocinado a la plancha y pelados

2 manzana golden grande

3 cucharadas de azucar moreno

2 cebollas

15 g de aceite de oliva

1 pizca de sal


PREPARACION

Precalienta el horno a 180 grados.

Quitamos el corazon de las 2 manzanas y cortamos en rodajas finas. Ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos hasta que este dorada por los 2 sitios dandole la vuelta a las rodajas de manzanas. Reservar.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana

En una sarten ponemos el aceite, la cebolla y la sal, cocinamos a fuego bajo durante 20 minutos.

Agregamos el azucar moreno y removemos bien todo. Cocinamos a fuego bajo hasta que caramelicen las cebollas ( alrededor de 30 minutos). Remueve de vez en cuendo.

Para el montaje ponemos una cama con la rodaja de manzana en la base, seguido de la cebolla caramelizada y encima el gambon.

ALBONDIGAS CON TOMATE

INGREDIENTES

500 gramos de carne picada de cerdo y ternera

1 huevo

2 diente de ajo

4 rebanadas de pan del dia anterior

25 gramos de leche

800 gramos de tomate triturado

1 cebolla

50 gramos de aceite de oliva

2 cucharaditas de azucar

5 ramitas de perejil

Harina

Sal y pimienta al gusto

una pizca de oregano


PREPARACION

Poner el pan a remojar con la leche.

Triturar 1 diente de ajo y el perejil.

Poner en un bol la carne picada, el huevo, la leche, el ajo, el perejil, el pan con la leche y la sal y la pimienta al gusto. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.

Hacer las albondigas y pasarlas por harina.

En una sarten ponemos el aceite y procedemos a freir las albondigas para sellarlas. Reservar.

Picar el otro diente de ajo y la cebolla.

En el mismo aceite de haber frito las albondigas, cocinamos el ajo y la cebolla a temperatura media durante 3 minutos.

Añadir el tomate, el azucar y la sal. Cocinar 10 minutos a temperatura media. Pasar por una batidora hasta que nos quede una salsa homogenea.

Incorporar las albondigas y cocinar 20 minutos a temperatura media.

Espolvorear con oregano 2 minutos antes de terminar la cocion.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre fresco

4 manzanas golden grandes.

100 gramos de mermelada de manzana

500 gramos de leche

120 gramos de azucar

3 yemas de huevo

55 gramos de maicena

5 gramos de azucar vainillado


PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados.

Poner el hojaldre extendido en una bandeja previamente forrada con papel apto para hornos. Hornear 10 minutos con una bandeja de horno al reves encima.

Ponemos en una olla o cazo la leche, el azucar, las yemas de huevo, la maicena y el azucar vainillado y mezclar bien hasta que todos los ingredientes esten integrados. Cocinar a fuego medio hasta que empiece a espesar (9 o 10 minutos aproximadamente).

Volcar nuestra crema pastelera sobre el hojaldre horneado.

Pelar, descorazonar y laminar las manzanas y la colocamos sobre la crema. Hornear 20 minutos a 180 grados otra vez con una bandeja de horno al reves encima.

Pintar la tarta con la mermelada y hornear 15 minutos a 200 grados hasta verse con un color dorado.

ALITAS DE POLLO BARBACOA

INGREDIENTES

1 kg de alitas de pollo

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 cucharada de mantequilla

1/2 taza de ketchup

1/4 taza de agua

1/4 taza de miel de abeja

2 cucharadas de azucar

1 cucharadita de mostaza de dijon

3 cucharadas de salsa worcestershire

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto


PREPARACION

En una olla ponemos la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.

Picar la cebolla y el ajo finamente.

Sofreir el ajo y la cebolla a fuego medio durante 3 minutos.

Agregamos el resto de ingrediente, excepto las alitas. Mezclamos bien y dejamos cocinar 20 minutos a fuego bajo.

Pasar por la batidora la mezcla resultante.

Precalienta el horno a 180 grados.

En una bandeja de horno ponemos el papel apto para horno, colocamos las alitas, salpimentamos al gusto y pintamos con ayuda de una brocha de cocina con la salsa preparada anteriormente.

Cocina las alitas durante 20 minutos a 180 grados.

Dale la vuelta a las alitas, volver a pintarlas con la salsa y cocina 12 minutos mas.

SALSA A LA PIMIENTA

INGREDIENTES

1 cucharada de mantequilla

20 granos de pimienta negra

25 gramos de coñac o brandy

200 gramos de nata para cocinar

120 gramos de caldo de carne

Sal al gusto


PREPARACION

En una sarten a fuego medio ponemos la mantequilla.

En un mortero moler la pimienta e incorporarla a la sarten.

Cuando empiece a hervir echamos el coñac, con cuidado porque salpica bastante.

Una vez se ha evaporado el alcohol (mas o menos 3 minutos de cocion) añadimos el caldo de carne. Cocinamos 4 minutos a fuego medio.

Incorporamos la nata. cocinamos 5 minutos a fuego medio, moviendo constantemente para que no se nos pegue la salsa.

Rectificamos de sal (si fuese necesario).

Una salsa magnifica para todo tipo de carnes. Si no la usais de inmediato os recomiendo porner papel transparente tocando la salsa para que no se cree costra.

CHIPS DE CALABACIN

INGREDIENTES

300 gramos de calabacin con piel

200 gramos de leche

80 gramos de pan rallado

40 gramos de queso parmesano rallado

1 cucharadita de ajo en polvo

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida


PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados.

Lavamos y cortamos el calabacin en rodajas muy finas, ponemos en un bol y cubrimos con la leche. Reposamos 10 minutos.

Mezclar el pan rallado, el queso, el ajo, la sal y la pimienta.

Escurrimos el calabacin y rebozamos con la mezcla anterior.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel apto para hornos) y colocamos nuestras rodajas de calabacin rebozado.

Horneamos durante 18 minutos a 200 grados (hasta que las chips esten doradas y crujientes).