PAELLA DE CARNE

INGREDIENTES

150 gramos de pechuga de pollo troceada

150 gramos de presa iberica de cerdo troceada

150 gramos de ternera troceada

250 gramos de arroz bomba

550 gramos de caldo de carne a temperatura ambiente

2 ajos

2 tomates

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

10 judías redondas

8 o 10 hebras de azafrán

1/2 cucharadita de colorante alimentario

1/2 vaso de aceite

sal al gusto


PREPARACIÓN

Picamos finamente el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate.

Troceamos las judías en trozos de unos 2 cm de largo, quitando las puntas.

En una paella, ponemos el aceite a temperatura media-alta.

Añadimos el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate. Cocinamos hasta que la verdura este bien pochada. Remover de vez en cuando.

Incorporamos las carnes  y una pizca de sal. Cocinamos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Ponemos las judías y el caldo de carne. Cocinamos 5 minutos a fuego medio-fuerte.

Agregamos el arroz, el azafrán y el colorante. Removemos para que todos los ingredientes se integren bien. Cocinamos el arroz según indique el fabricante, normalmente suele estar entre 16-18 minutos.

Una vez cocinado, dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir.

P.D. Un consejo importante, el fuego debe abarcar gran parte de la paella para que así, el arroz se cocine de igual manera por todos los lados sin necesidad de moverlo o remover, así resultara un arroz mas suelto.

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGA

INGREDIENTES

500 gramos de garbanzos (puesto en remojo la noche anterior)

2 zanahorias (peladas y cortadas a dados pequeños)

1 manojo de acelgas (los tallos cortados en rodajas y las hojas en trozos pequeños)

2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharada de comino molido

3 dientes de ajo (picados)

1/2 pimiento rojo (picado)

1 cucharada de pimentón dulce

1 cebollas (picadas)

4 cucharadas de aceite de oliva

Caldo de verduras

Sal al gusto


PREPARACIÓN

En una olla grande calentamos el aceite a fuego medio.

Cuando este caliente, añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento. Cocinar 4 minutos a fuego medio.

Ponemos la salsa de tomate, el pimentón, el comino y una pizca de sal. Cocinamos 1 minuto a fuego medio, removiendo.

Incorporamos los tallos de las acelgas y la zanahoria. Cocinar 7 minutos a fuego medio.

Añadimos los garbanzos y cubrimos con caldo de verduras. Cocinar a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.

Cuando este hirviendo, bajamos la temperatura a fuego medio-bajo y cocinar durante 2 horas, hasta que los garbanzos estén blandos.

Incorporamos las hojas de acelga. Cocinar 10 minutos a fuego medio-bajo.

ESPAGUETI A LA AMATRICIANA

INGREDIENTES

350 gramos de espagueti

150 gramos de panceta ahumada o bacon

300 gramos de tomate maduro rojo (sin piel y cortado en trozos)

1 chile rojo picante (peperoncino)(sin semillas o pepitas y troceado)

20 gramos de aceite de oliva virgen extra

40 gramos de queso parmesano en lascas

sal al gusto


PREPARACIÓN

En una olla o sarten grande ponemos el aceite de oliva, la panceta y el chile. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Incorpore el tomate y una pizca de sal. Cocinar 10 minutos a fuego medio.

Cocine los espaguetis según el fabricante para que este al dente.

Escurre los espagueti y añade a la olla con la salsa.

Remover con cuidado hasta que los espaguetis y la salsa estén bien mezclados.

Poner queso parmesano en lascas.

POLLO AL CHILINDRON

INGREDIENTES

1 kilo de pollo en trozos grandes

200 gramos de tomate triturado

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de vino blanco

100 gramos de caldo de pollo

3 dientes de ajo

150 gramos de cebolla

150 gramos de pimiento verde

150 gramos de pimiento rojo

Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN

Picar los ajos finamente. Reservar

Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.

En una olla ponemos el aceite y sellamos los trozos de pollo, previamente salpimentado ( a fuego medio fuerte durante 1 0 2 minutos por cada lado). Retiramos el pollo y reservamos.

En la misma olla y con el aceite sobrante de sellar el pollo, ponemos los ajos a temperatura media. Cocinar 1 minutos.

Añadir la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Ponemos el vino blanco. Cocinar 2 minutos a fuego medio.

Incorporamos el caldo de pollo, el tomate y los trozos de pollo. Cocinar a fuego medio durante 50 minutos.

Se puede acompañar con patatas chips caseras y perejil fresco picado como en la foto.