MEJILLONES EN CAMA DE PIMIENTOS 3 TEXTURAS, PATÉ DE MARISCOS Y REDUCCIÓN DE ALBARIÑO CON QUESO GORGONZOLA

INGREDIENTES

500 gramos de mejillones
1 lata de sardinas en aceite
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 vaso de leche
100 gramos de gorgonzola
1 vaso de albariño
1 quesito tipo caserío
Harina
Aceite
Sal
Levadura
Perejil


PREPARACIÓN

Cortamos el pimiento amarillo en tiras y ponemos en una sarten a fuego bajo con 1 cucharada de aceite hasta que esté blando y manejable.

Cortamos el pimiento verde en rodajas y reservamos

Picamos muy fino el pimiento rojo y reservamos.

En un cuenco ponemos 1/2 vaso de leche y vamos añadiendo harina hasta que hasta que se nos quede una crema homogenea tipo tempura. Incorporamos la levadura y un poco de sal y mezclamos.

Limpiamos los mejillones y los cocemos.

Reservamos 6 u 8 mejillones. El resto de los mejillones los ponemos en un recipiente junto con la lata de sardinas y el quesito y batimos hasta tener una pasta.

En un cazo o olla pequeña ponemos el gorgonzola y el resto de la leche y calentamos a fuego medio sin dejar de mover hasta que el queso quede totalmente diluido. Añadimos el albariño y reducimos. Apartamos del fuego y reservamos.

Precalentar os una sarten con aceite a temperatura media alta. Importante que no esté muy caliente porque se nos quemará la tempura.

Para el montaje ponemos una cama de pimientos amarillos. Encima de esta ponemos el pimiento rojo muy picado.

Pasamos los aros de pimientos verdes por la tempura que teníamos reservada y freímos.

Colocamos el pimiento en tempura sobre la cama de pimientos.

Ponemos 2 mejillones por plato o tapa encima de la tempura.

Ponemos en un lado una cucharada del paté de marisco que teníamos reservado.

Con una cuchara vertemos por encima un poco de la reducción de albariño y gorgonzola.

Decoramos con perejil.

MOUSSE DE SALMON

INGREDIENTES:

400 gramos de salmon ahumado.

500 gramos de nata para montar.

pimienta y sal.



PREPARACION:

Pon en la batidora el salmon ahumado y batir hasta que el salmón este deshecho.

Añade sal y pimienta y poco a poco la nata, muy fria, montandola hasta que quede una masa compacta.

COCKTAIL DE MARISCO

INGREDIENTES

100 gramos de gambas

100 gramos de palitos de cangrejo

100 gramos de rape cocido

200 gramos de lechuga iceberg

100 gramos de manzana o piña


Cebollino

Para la salsa:

100 gramos de mayonesa

80 gramos de ketchup

50 gramos de yogurt griego natural


PREPARACIÓN

Cocemos y pelamos las gambas. Cortamos las gambas por la mitad. Reservamos.

Cortamos los palitos de cangrejo en dados pequeños. Reservamos.

Cortamos la lechuga en juliana. Reservamos.

Pelamos la manzana y la cortamos en dados. Reservamos.

Para la salsa ponemos la mayonesa, el ketchup y el yogurt griego y mezclamos todo.

Mezclamos todos los ingredientes.

Decoramos con cebollino.

VOLAUVENT DE QUESO TRUFADO CON SALMÓN

INGREDIENTES

8 Volauvent de hojaldre
Trufa negra (la cantidad segun te guste)
250 gramos de queso cremoso
250 gramos de salmon ahumado
Eneldo fresco
Huevo hilado

PREPARACIÓN

Ponemos una cucharada de queso Philadelfia dentro del volauvent.

Rallamos trufa negra por encima del volauvent.

Colocamos el salmón ahumado encima del volauvent.

Espolvoreamos con una pizca de eneldo fresco.

Y para rematar colocamos encima huevo hilado.

PECHUGAS DE POLLO ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES

600 gramos de pechugas de pollo en dados grandes
600 gramos de cebolla
80 gramos de aceite de oliva
4 cucharada de salsa de soja
100 gramos de agua
5 gramos de sal
1 cubito de caldo de pollo

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en juliana y poner en una olla junto con el aceite. Cocinar 5 minutos a temperatura media. 

Añadir el pollo, el cubito de caldo y cocinar 10 minutos a temperatura media.

Añada el resto de los ingredientes. Cocinar 20 minutos a temperatura media-alta.

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES

550 gramos de ternera para guiso en dados
3 ajos grandes picados 
200 gramos de cebolla cortada finamente
80 gramos de zanahoria en rodajas
30 gramos de aceite
2 hojas de laurel
180 gramos de tomate triturado
500 gramos de cerveza negra
150 gramos de caldo
4 clavos de olor
7-8 granos de pimienta
1 cubito de caldo de carne 
pizca de sal
300 gramos de patatas chascadas


PREPARACIÓN

Poner en una olla los ajos, cebolla y aceite. Cocinar 5 minutos a fuego medio.

Añadir la carne. Cocinar 8 minutos a fuego medio.

Ponemos el tomate, la zanahoria y laurel. Cocinar 10 minutos a fuego medio.

Agregar la cerveza, el caldo, los clavos, la pimienta, el cubito de caldo  y la pizca sal. Cocinar 30 minutos a fuego medio.

Echar las patatas. Cocinar 25 minutos aproximadamente (hasta que la patata este blanda).

PESTIÑOS

Ingredientes:

160 gr. aceite de oliva virgen extra, para la masa.
Aceite de oliva virgen extra para freír.
5 gr. matalauva o anís en grano
320 gr. de vino blanco
280 gr. harina de fuerza
325 gr. harina de trigo


Preparación

1. Poner en la sarten u olla el aceite y calentar 4 minutos, este paso se hace para que el aceite pierda su fuerza, dejamos enfriar.

2. Poner el vino y la matalauva (o anís en grano), mezclar en un bowl 10 segundos con batidora.

3. Añadimos los dos tipos de harina y volvemos a mezclar hasta conseguir una pasta homogénea . 
Dejamos reposar dentro del vaso 15 minutos.

4. En la mesa de trabajo espolvoreamos un poco de harina y vamos extendiendo porciones de masa lo más fina posible.

5. Ponemos el aceite de freír a calentar.

6. Ahora tenemos dos opciones podemos cortarlos redondos (utilizando un vaso como molde) o cuadrados, unimos con los dedos los extremos opuestos del pestiño, quedándonos una especie de tubo alargado, sin soltarlo lo introducimos directamente en el aceite bien caliente y freímos.

7. Dejamos enfriar los pestiños y los pasamos por un almíbar ligero o si os gusta más por miel rebajada

TARA DE QUESO

INGREDIENTES

Para la base:

Bizcocho (puedes comprarlo hecho).


Para el relleno:

400 gr. nata.

400 gr. queso (tipo Philadelfia).

150 gr. azúcar.

200 gr. leche.

2 sobres de cuajada.


Para la cobertura:

200 gr. mermelada al gusto.

2 cucharadas de zumo de limón.

1 lamina gelatina neutra.

50 gr. agua.


PREPARACIÓN

Poner el bizcocho en la base de los vasos.

PREPARACIÓN RELLENO:

Ponemos en una olla todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo-medio sin dejar de remover durante 8 minutos.

Verter sobre la base de bizcocho y refrigerar mínimo 3 horas antes de poner la cobertura.

PREPARACIÓN COBERTURA:

Poner todos los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva la gelatina.

Dejar templar un poco en el vaso, verter sobre la tarta y volver a refrigerar.

GAZPACHO DE MELON

INGREDIENTES:

800 gr. de melón, sin piel ni pepitas
1 tomate maduro
1 pimiento verde (70 gr.)
70 gr. de pimiento rojo
1 cebolleta o 1/2 cebolla
1 diente de ajo pequeño
4 rebanadas de pan
20 gr. de vinagre
50 gr. de aceite de oliva virgen
sal


PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora echamos el melón pelado y sin pepitas, el tomate, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta y el ajo. Trituramos durante 2 minutos.

Añadimos el pan y volvemos a triturar durante 1 minuto.

Añadimos el aceite, el vinagre y una cucharadita de sal. Mezclamos 40 segundos. Probamos con una cucharada el punto de sal, siempre es mejor ir echando poco a poco para no pasarnos de sal.

Metemos al frigorífico y servimos cuando esté bien frío.

PAN CASERO DE ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

150 gramos aceitunas negras sin hueso
100 gramos agua
1 cucharadita azúcar
30 gramos Levadura fresca prensada
50 gramos harina, y un poco mas para espolvorear
250 gramos agua
550 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita sal
1 chorrito aceite


PREPARACIÓN

Pica las aceitunas y reserva.

Ponga el agua templada, el azúcar,la levadura y la harina y mezcle bien. Deje reposar en un bol cubierto con film trasparente unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo en harinero la mesa de trabajo y amase 2 minutos.

Añada las aceitunas y amase 1 minuto.

Deje reposar la masa hasta que se doble (aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente)

Precaliente el horno a 250º

Pincele la masa con aceite y hágale unos cortes.

Espolvorealo con harina

Introduzca la bandeja en el horno y pon un recipiente de agua, apto para horno, en la base del horno para producir vapor. Baje la temperatura a 200º y hornee el pan 40-45 minutos. Retire el pan del horno y deje enfriar en rejilla.

SALSA ROQUEFORT

INGREDIENTES

50 gramos de roquefort

160 gramos de nata liquida

1 pizca de pimienta al gusto


PREPARACION

Ponemos el queso en una olla pequeña a fuego medio e incorporamos la nata.

Cocinamos hasta que el queso se haya derretido totalmente.

Añadimos la pimienta.

VICHYSSOISE

INGREDIENTES

500 gramos de puerro

250 gramos de patatas

750 ml de caldo de pollo

150 ml. de nata liquida para cocinar

100 gramos de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

Jamon serrano

Sal y pimienta

perejil

PREPARACION

Limpiamos bien los puerros y cortamos a juliana. Reservar.

Pelamos las patatas, las cortamos, chascandolas,  en dados y las lavamos bien. Reservar.

Ponemos el aceite y la mantequilla en una olla a fuego medio, hasta que se derrita totalmente la mantequilla.

Añadimos los puerros y cocinamos 5 minutos a temperatura media. Salpimentamos.

Incorporamos las patatas y cocinamos 5 minutos mas, removiendo de vez en cuando.

Echamos el caldo de pollo y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio.

Trituramos con la batidora hasta que quede una crema homogenea.

Añadimos la nata y volvemos a triturar.

Si la crema la prefieres mas fina, pasala por un chino o un colador.

A la hora de servir decorar con jamon serrano y perejil.

GALLETAS DE COCO

INGREDIENTES

3 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de coco rallado



PREPARACIÓN

Se ponen los huevos y el azúcar juntos y se baten.

Después se incorpora el coco y le damos unas vueltas con la espatula hasta que este la masa homogenea.

Calentamos el horno. En la placa del horno ponemos un papel vegetal; echamos montoncitos separados y aplastamos un poco con una cuchara. Tiempo aproximadamente 12-15 minutos a temperatura 170 grados.

Las sacamos cuando esten doradas. Para despegarlos del papel lo mejor es utilizar un cuchillo afilado que no sea de sierra.

SOLOMILLO EN SALSA

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo 

130 g. de cebolla en juliana

2 zanahorias en rodajas

2 dientes de ajos picados

50 g. de wisky

50 g. de aceite virgen

200g. nata liquida para cocinar

sal y pimienta

perejil picado.


PREPARACION

Poner en una olla el aceite, el ajo y la cebolla y sofreir 3 minutos a temperatura media-alta.

Añadimos las zanahorias y cocinamos 8 minutos.

En una sarten doramos los filetes de solomillo.

Incorporamos los filetes  de cerdo, el whisky, la sal, la pimienta y el perejil picado. Cocinamos 5 minutos a temperatura media.

Echamos la nata y cocinamos 20 minutos a temperatura media.

FLAN DE NARANJA

INGREDIENTES

240 ml de zumo de naranja

Ralladura de la piel de 1 naranja

4 huevos

240 ml de leche

Caramelo liquido

150 gramos de azúcar

1 cucharilla de agua de azahar


PREPARACIÓN

Poner el caramelo liquido en los moldes.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Poner la mezcla en el molde caramelizado.

Precalentar el horno a 180 grados.

Hornea durante 60 minutos (hasta que al introducir en el flan un palillo, este salga casi limpio).

Una vez terminado el horneado, dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Después, refrigerar durante al menos 2 horas.

VENAO EN SALSA

INGREDIENTES

800 gr. de venado en trozos
300 gr. cebolla
2 ajos
70 gr. Aceite de Oliva
1 cucharada de harina
130 gr. de zanahoria en rodajas
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
150 gr. de agua
1 pastilla avecrem de carne o verduras
300 gr. de patatas

Para la maceración:
200 gr. vino tinto
romero
tomillo
sal


PREPARACION

Los trozos de venado hay que dejarlos macerar un día antes en el vino, sal, tomillo y romero. De esta forma logramos que la carne quede más tierna y suave.

Ponemos en una olla la cebolla, los ajos y el aceite. Sofreir durante 5 minutos.

Incorporar la carne que la hemos sacado del preparado de la maceración, la secamos bien con papel de cocina y la enharinamos ligeramente, junto con la zanahoria y las especias. Cocinammos 7 minutos a fuego medio.

Añade el liquido donde estaba macerada la carne, previamente colado, y el agua. Cocinamos 40 minutos a fuego medio.

Si os gusta la carne un poco mas blanda, cocinar 10 minutos mas a fuego medio.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES

500 gramos de patatas

1/2 media cucharada de sal

30 gramos de aceite

1/2 guindilla cortada en laminas

1/2 cucharadita de tabasco

1 cucharada de vino tinto

150 gramos de tomate triturado


PREPARACION

Cortamos las patatas en gajos y reservamos.

En una olla pequeña ponemos el aceite y la guindilla, sofreimos durante 1 minuto a fuego medio.

Incorporamos el vino tinto y cocinamos durante 3 minutos.

Añadimos el tomate triturado, el tabasco y la sal, cocinamos durante 15 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Freimos las patatas primero a fuego medio y cuando empiece a estar blanditas subimos el fuego a tope hasta dorarlas.

Servimos las patatas fritas con la salsa por encima.

ATUN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

1 kg de atun

3 cebollas

3 dientes de ajo

300 ml. de vino blanco

30 gramos de aceite de oliva

2 hojas de laurel

20 bolas de pimienta

sal al gusto


PREPARACION

Cortamos el atun en tacos de 2 cm. aproximadamente, salpimientamos y reservamos.

Cortamos los ajos y las cebollas a juliana.

En una olla ponemos el aceite y sellamos el atun a fuego medio-fuerte. Reservamos el atun.

En la olla con el mismo aceite de sellar el atun hechamos los ajos y sofreimos a fuego medio-fuerte.

Justo antes de empezar a dorarse los ajos, incorporamos la cebolla y freimos a fuego medio durante 5 minutos.

Añadimos el vino blanco y el laurel, cocinamos durante 10 minutos a fuego medio.

Incorporamos el atun y la pimienta en grano, cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

Rectificamos de sal si es necesario.

CREMA DE CALABAZA Y NARANJA CON VIRUTAS DE JAMON

INGREDIENTES

300 gramos de calabaza

1 patata

1 puerro

1 naranja

1 cebolla

20 gramos de mantequilla

Virutas de jamon al gusto

Sal al gusto.


PREPARACION

Exprimimos la naranja y ponemos el zumo en una olla.

Introducimos en la olla la calabaza cortada en dados, la patata cortada en dados, el puerro cortado a juliana, la cebolla cortada en juliana y la sal.

Cubrimos de agua y cocinamos hasta que la patata y la calabaza esten tiernas.

Añadimos la mantequilla y batimos hasta que resulte una crema homogenea.

A la hora de servir espolvoreamos con las virutas de jamon.

HOJALDRE DE VERDURA CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre

1/2 calabacin

80 gramos de queso mozarella rayado

1 tomate

1/2 puerro

1 rulo de queso de cabra

perejil


PREPARACION

Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel apto para horno ).

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos la lamina de hojaldre en la bandeja del horno y espolvoreamos con el queso rallado dejando por el borde 1 centimetro sin cubrir.

Incorporamos el tomate en rodajas muy finas esparciendolo por la lamina de hojaldre.

Cortamos el puerro en juliana bien fino y esparcimos por la lamina de hojaldre.

Cortamos el calabacin en rodajas finas y lo colocamos sobre la masa de hojaldre.

Horneamos 15 minutos a 180 grados.

Sacamos y le incorporamos el queso de cabra sobre el hojaldre y horneamos 10 minutos a 180 grados.

Una vez fuera del horno picamos perejil y espolvoreamos por encima .

PEZ ESPADA EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES

30 gramos de aceite de oliva

2 filetes de pez espada

1 cebolla

2 ajos

400 gramos de tomate triturado

60 gramos de vino blanco

60 gramos de agua

el zumo de medio limon

1/2 cucharadita de oregano

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1 pastilla de caldo de pescado

2 guindillas

1 hoja de laurel


PREPARACION

Poner en una olla el aceite, el ajo y la cebolla. Sofreir 5 minutos a temperatura media.

Incorporamos el vino blanco, las guindillas y el laurel. Cocinamos 5 minutos a temperatura media.

Agregamos el tomate triturado, el oregano, la pimienta blanca y el zumo de limon. Cocinamos 10 minutos a fuego medio.

Añadimos el pez espada cortado a dados ( 2 cm. aproximadamente ). Cocinamos 5 minutos a fuego medio.

Ponemos el agua y la pastilla de caldo. Cocinamos 20 minutos a temperatura media.

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES

2 pechugas de pollos

1/2 cebolla

150 ml. leche de coco

300 ml. de nata para cocinar

1 cucharada de curry en polvo

20 cl. de aceite


PREPARACION

Cortamos las pechugas de pollo en trozos de 2 cm. aproximadamente y reservamos.

Picamos la cebolla muy fina y ponemos en una sarten u olla junto con el aceite y sofreimos a fuego medio hasta que la cebolla se ponga transparente.

Incorporamos el pollo y cocinamos 10 minutos a fuego medio-alto.

Añadimos la nata, la leche de coco y el curry. Cocinamos 20 minutos a fuego medio.