ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS CON SALMON AHUMADO

INGREDIENTES

400 gramos de judías blancas cocidas

150 gramos de salmón ahumado

120 gramos de cebolleta

1 tomate

1 diente de ajo

100 gramos de pimiento verde italiano

100 gramos de aceite de oliva virgen extra

2 ramas de perejil fresco

30 gramos de vinagre

1 cucharadita de sal

3 hojas de lechuga redonda


PREPARACIÓN

Picar finamente, la cebolleta, el pimiento, el tomate, el ajo, el perejil y 100 gramos de salmón.

En un bol, ponemos, todo lo que hemos picado anteriormente, las alubias, el aceite, el vinagre y la sal. Movemos despacio para que se integren todos los ingredientes.

Para montar el plato, ponemos en la base las hojas de lechugas, después la mezcla de las alubias y por ultimo un poco de salmón. Todo decorado con una hoja de perejil.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES

250 gramos de bacalao desmigado y desalado

150 gramos de cebolla fresca

450 gramos de harina de repostería

200 gramos de agua templada

3 dientes de ajo

4 ramitas de perejil (solo las hojas)

20 hojas medianas de hierbabuena

2 huevos

Sal (si el bacalao esta bien desalado)

1 sobre de levadura química

Una pizca de colorante alimentario

Aceite de girasol para freír


PREPARACIÓN

Picamos finamente la cebolla, el ajo, las hojas de perejil y las hojas de menta.

Ponemos todos los ingredientes (excepto el aceite de freír) y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

En una sarten grande, ponemos abundante aceite y calentamos a fuego medio-alto.

Freír pequeñas porciones de masa hasta que estén doradas.

P.D. Para hacer las porciones de masa yo utilizo 2 cucharillas pequeñas de postre. Si pones una gran cantidad de masa a freír se te quedara cruda por dentro.

FETTUCINE CON GORGONZOLA Y ESPARRAGOS VERDES

INGREDIENTES

14 espárragos verdes

300 gramos de fettucine

10 gramos de mantequilla

180 gramos de queso gorgonzola

200 gramos de nata

50 gramos de leche

10 gramos de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Un pellizco de nuez moscada

Cebollino para decorar


PREPARACIÓN

Quitar el tallo duro de los espárragos. Trocear en trozos de unos 2 cm. (menos 4 espárragos que los dejaremos enteros para decorar)

En una olla ponemos agua a calentar a máxima temperatura, cuando este hirviendo, procedemos a echar los fettucine. Cocinar según el fabricante.

Poner en una olla el aceite y la mantequilla a temperatura media.

Incorporamos los espárragos (los enteros también), previamente salpimentados. Cocinar 3 minutos a fuego medio.

Agregamos el queso gorgonzola, la leche, la nata y la nuez moscada. Cocinar 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Añadimos los fettucine cocidos. Cocinar 4 minutos, a fuego bajo-medio  removiendo cuidadosamente para que toda nuestra pasta se integre con la salsa. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Para el emplatado, se decora con un esparrago entero y con cebollino picado.

MERLUZA AL CAVA

INGREDIENTES

4 lomos de merluza

150 gramos de cava

150 gramos de caldo de pescado

100 gramos de puerro

50 gramos de aceite de oliva

Unas hebras de azafrán

Una pizca de colorante alimentario

1 cucharadita de maicena

Sal al gusto


PREPARACIÓN

Picar finamente el puerro.

En una olla ponemos el aceite y el puerro. Cocinar 3 minutos a fuego medio.

Incorporamos el cava. Cocinar 2 minutos a fuego medio.

Mezclamos bien el caldo de pescado y la maicena.

Añadimos a la olla el caldo de pescado, el colorante alimentario y una pizca de sal. Cocinar 5 minutos a fuego medio.

Pasar todo por la batidora.

Ponemos el azafrán y la merluza. Cocinar 10 minutos a temperatura media.

Rectificar de sal si fuese necesario.

Podemos acompañar de arroz cocido o de una patata horneada con queso como en la fotografía.

CREMA DE BROCOLI

INGREDIENTES

250 gramos de brocoli

2 puerros

200 gramos de nata para cocinar

1 patata mediana

100 gramos de mantequilla

100 gramos de queso tipo philadelphia

600 gramos de caldo de verduras.

Sal al gusto


PREPARACIÓN

Picar el brocoli. Reservar.

Pelar y trocear la patata en dados pequeños. Reservar

Trocear el puerro en juliana.

En una olla o sarten grande, poner la mantequilla a temperatura media.

Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos el puerro. Cocinamos a fuego medio durante 3 minutos.

Incorporamos el brocoli, la patata, el caldo de verduras y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio hasta que la patata este blanda.

Pasar todo por la batidora.

Añadir el queso y la nata. Cocinar a fuego medio y removiendo hasta que se nos quede una crema homogénea.

Servir muy caliente. Se puede servir con queso rallado.

A disfrutar !!!

CROISSANTS DE PERRITOS CALIENTES

INGREDIENTES

3 salchichas

1 masa de hojaldre

1 huevo batido


PREPARACIÓN

Cortamos cada salchicha en 3 trozos.

Cortamos la masa en triángulos, calculando el tamaño según el tamaño de los trozos de salchicha. La parte mas ancha del triangulo de masa tiene que ser de unos 2 cm mas grande que el trozo de salchicha.

Colocamos un trozo de salchicha sobre la parte mas ancha de la masa y enrollamos hasta el pico. Se nos formara una especie de croissant.

Precalienta el horno a 200 grados.

Forramos una bandeja de horno con papel apto para horno.

Colocamos en la bandeja nuestros croissants y pintamos con el huevo batido.

Hornear durante 12 minutos aproximadamente (Hasta que nuestros croissants estén dorados).

Y ahora !!! A disfrutar !!!

RISOTTO DE ESPINACAS Y GAMBAS

80 gramos de hojas de espinacas

80 gramos de cebollas

300 gramos de gambas crudas y peladas

300 gramos de arroz de grano redondo

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

80 gramos de queso parmesano rallado

750 gramos de caldo de pescado

50 gramos de vino blanco seco

Sal al gusto


PREPARACIÓN

Cortar la cebolla finamente.

En un cazo u olla grande, ponemos el aceite y la cebolla. Cocinar 3 minutos a fuego medio.

Añadimos las espinacas y una pizca de sal. Cocinar 3 minutos a fuego medio.

Ponemos el vino blanco. Cocinar 5 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando.

Incorporamos el caldo de pescado y el arroz. Cocinar a fuego medio 16 minutos aproximadamente (según el fabricante del arroz). Remover para que no se pegue.

2 minutos antes de terminar la cocción del arroz, añadimos, las gambas y el queso parmesano.

Rectificar de sal si fuese necesario.

Emplatar con un aro metálico, poniéndole una gamba justo arriba.