COSTILLAS EN SALSA BARBACOA

INGREDIENTES

1 costillar de cerdo

sal y pimienta al gusto

para la salsa barbacoa

1 cebolleta

1 cucharadita de azucar moreno

1 diente de ajo

100 gramos de salsa de tomate triturada

3 cucharadas soperas de ketchup

1 cucharada sopera de salsa Worcestershire

2 cucharadas soperas de miel

1 cucharada sopera de pimenton dulce

1 cucharada sopera de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto


PREPARACION

Cortar el costillar de cerdo de tal manera que cada costilla sea 1 pieza. Salpimentar al gusto.

Pica la cebolleta y el ajo muy finamente.

Pon una sarte el aceite, el ajo y la cebolleta. Sofreir a temperatura baja-media hasta que la cebolleta empiece a ponerse transparente y este blandita.

Añade el azucar moreno y cocina durante 2 minutos.

Incorpora la salsa de tomate, remover bien y cocinar por 3 minutos.

A continuacion ponemos la salsa Worcestershire, el pimenton dulce, la miel, el ketchup, pimienta molida al gusto y sal al gusto. Cocinar a fuego lento durante 6 minutos.

Rectificamos de sal si fuese necesario.

Precalienta el horno a 180 grados.

Ponemos papel de hornear en una bandeja para horno y colocamos las costillas.

Pincelamos las costillas con la salsa barbacoa hasta que queden bien impregnadas.

Hornea durante 50 minutos o hasta que esten bien doradas.

Pincela de nuevo las costillas con la salsa barbacoa justo antes de servirlas.

PATATAS ALIOLI

INGREDIENTES

400 gramos de patatas

1/2 litro de agua

sal al gusto

para la salsa alioli

1 huevo

250 gramos de aceite de girasol

1 cucharadita tamaño cafe de zumo de limon

3 dientes de ajo

5 ramas de perejil


PREPARACION

En una olla ponemos a calentar el agua y un poco de sal.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados de 2 centimetros aproximadamentes.

Ponemos las patatas en el agua y cocinamos hasta que esten tiernas. Reservamos.

En una batidora ponemos todos los ingredientes menos el aceite.

Empezamos a batir y cuando llevemos 30 segundos batiendo, vamos añadiendo el aceite muy poco a poco, como un hilo de aceite.

Mezclamos el alioli con las patatas.

Rectificamos de sal si es necesario.

Servir frio.

PINTXO DE BERENJENA Y QUESO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

1/2 beremjena

1 cebolla

20 gramos de brandy

20 gramos de aceite de oliva

20 gramos de azucar moreno (azucar de caña)

1 baguette de pan

1 rulo de queso de cabra


PREPARACION

Cortamos la cebolla en juliana.

En una sarten ponemos el aceite y la cebolla. Cocinamos a fuego bajo-medio.

Cuando la cebolla empiece a transparentar se le añade el brandy y el azucar moreno. Cocinamos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol. Reservamos.

En un grill u otra sarten ponemos las berenjenas a fuego medio hasta que se cocinen y esten blandas. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Montamos los pintxos con una rodaja de pan, encima ponemos la berenjena, a continuacion el queso de cabra y finalmente añadimos la cebolla caramelizada.

Horneamos hasta que el queso de cabra este casi derretido.

TERNERA AL BRANDY

INGREDIENTES

30 gramos de champiñones

2 dientes de ajo

1 cebolla

50 gramos de aceite de oliva

120 gramos de tomate triturado

500 gramos de filetes de ternera cortados en tiras y salpimentados

50 gramos de brandy



PREPARACION

Picamos finamente el ajo y la cebolla.

En una olla ponemos el aceite a temperatura media. A continuacion agregamos el ajo y la cebolla. Sofreir.

Despues añadimos los champiñones. Salteamos durante 2 minutos.

Incorporamos el brandy. Cocinamos hasta que evapore todo el alcohol.

Agregamos las tiras de ternera. Salteamos durante 5 minutos.

Ponemos el tomate triturado. Cocinamos 35 minutos a temperatura media-alta.

Se puede acompañar de patatas fritas o arroz cocido.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo

120 gramos de cebolla

15 gramos de aceite de oliva

20 gramos de brandy

140 gramos de zumo de naranja

sal

pimienta negra molida



PREPARACION

Limpiar y cortar el lomo en rodajas de 2 centimetros de grosor. Salpimentar al gusto. Reservar.

Cortar la cebolla finamente.

Poner una olla a fuego medio con el aceite de oliva y la cebolla. Sofreir hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente.

Añadir el brandy. Cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar el zumo de naranja y cocinar durante 5 minutos.

Pasar por una batidora.

En una sarten ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva e incorporamos el solomillo. Cocinar al gusto.

Rectifical la salsa de naranja y añadir sal si fuese necesario.

Emplatar con el solomillo y la salsa de naranja por encima.

REGAÑA CASERA

INGREDIENTES

para la esponja

5 gramos de levadura

30 gramos de harina

40 gramos de agua tibia

para la masa

140 gramos de harina

5 gramos de sal

agua




PREPARACION

para la esponja

Diluimos la levadura en el agua y mezclamos con la harina hasta obtener una masa homogenea.

Dejamos levar 45 minutos en un cuenco grande con un trapo o film transparente, en un sitio con poco aire y con poca luz. Debe doblar su tamaño aproximadamente.

para la masa


En un bol grande mezcla la harina, la sal y la esponja.

Añadir el agua necesaria muy poco a poco hasta obtener una masa compacta y elastica. Necesitara muy poca agua. ir añadiendo poco a poco e ir amasando. Si necesita corregirla porque la masa te quedo muy pegajosa, añadir un poco mas de harina.

Tapar el bol con un trapo o con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.

Amasar suavemente durante 2 minutos.

Extender la masa hasta que este fina y manejable. dar la forma que deseen.

Precalentar el horno a 180 grados.

Hornear hasta que la masa empiece a dorarse. De 12 a 15 minutos aproximadamente.

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES

600 gramos de caldo de verduras

50 gramos de queso crema (Philadelphia)

650 gramos de calabacin

300 gramos de patatas

100 gramos de cebolla

25 gramos de mantequilla


PREPARACION

Pelar el calabacin y la patata, cortarlos en trozos de 1 cm. aproximadamente y reservar.

Picar las cebollas muy fina.

En una olla poner la mantequilla y calentar a fuego medio -alto hasta que se funda.

Incorporamos las cebollas. Cocinamos hasta que la cebolla se ponga casi transparente.

Añadimos el caldo de verduras y cocinamos 10 minutos.

Echamos las patatas y el calabacin. Cocinamos hasta que la patata este blanda.

Incorporamos el queso crema.

Pasamos por la batidora.

Se puede servir caliente con unos picatostes o en frio tal y como esta.