CARNE MECHADA O "CARNE MECHA"

INGREDIENTES

1 trozo de cabeza de lomo de 1.5 kg

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 vaso de vino blanco

2 vasos de agua

Sal y pimienta

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 pastilla de avecrem de carne.


PREPARACION

Limpiamos la carne de la grasa exterior.

Hacemos un majado con 2 dientes de ajo y una pizca de sal.

Pinchamos la carne por diferentes sitios y metemos parte de ese majado.

Meter la carne en una red para que no pierda la forma.

En una olla ponemos el aceite a fuego medio alto.

Añadimos la cebolla pelada en trozos, 3 ajos, el laurel y unos granos de pimienta negra. Rehogamos 2 minutos.

Doramos por todos los lados el trozo de cabeza de lomo.

Cuando la carne este dorada, incorporamos el vino.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos el agua y la pastilla de avecrem de carne. Tapamos y cocinamos durante 1 hora y 15 minutos a fuego medio aproximadamente, dando la vuelta a la carne a mitad de la coccion.

Para el emplatado se recomienda cortar rodajas o lonchas muy finas. Se puede comer en frio con aceite y sal ( un toque de pimenton picante tambien le queda bien) o en caliente con alguna salsa de vino o con la reduccion de su propia salsa donde lo hemos cocinado.

TARTAR DE LANGOSTINOS CON GELATINA DE LIMA Y RALLADURA DE TOMATE

INGREDIENTES

5 limas

50 gramos de agua

20 gramos de azucar

20 gramos de gelatina neutra en polvo

50 gramos de cebolleta

1 ramillete de cebollino fresco

500 gramos de langostinos crudos

1 pellizco de sal

Zumo de 1 lima

20 gramos de aceite de oliva virgen

cilantro al gusto.

200 gramos de zumo de tomate

10 gramos de azucar

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta

40 gramos de gelatina neutra en polvo

4 gotas de tabasco


PREPARACION

Pelar, limpiar y capar los langostinos (quitar el intestino). Reservar.

Exprimir las 5 limas y colar el zumo. Reservar.

En un cazo ponga a calentar el agua y el azucar a temperatura media-alta, hasta que el azucar se diluya en el agua.

Añade el zumo de las 5 limas y los 20 gramos de gelatina. Cocinamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.

Vierta el preparado anterior en un tapper y reserve en el frigorifico hasta que solidifique.

Ponga en un cazo el zumo de tomate, el azucar, la sal, la pimienta y el tabasco y mezcle bien.

Incorpore la gelatina neutra y cocine a temperatura media hasta que empiece a hervir.

Poner en un tupper y dejar enfriar en el frigorifico.

Cuando la gelatina de tomate este solidificada, la rallamos. Reservar.

Picar en trozos muy pequeños la cebolleta y el cebollino. Reservar.

Picar los langostino finamente con cuchillo. Reservar.

En una fuente o bol poner los langostinos, el zumo de 1 lima, el aceite, el picado de cebolleta y cebollino y la sal al gusto. Remover todo para se se integren todos los sabores.

Cortar la gelatina de lima en pequeños cuadraditos.

Para el montaje poner primero la mezcla del langostino, sobre ella los taquitos de limas y expolvoreamos con la ralladura de tomate. Si lo desea puede decorar con una ramita de cilantro.

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES

1 pulpo de 2 kg de peso preferiblemente congelado

3 patatas medianas

Pimenton mixto (dulce y picante)

Sal

Aceite de oliva virgen extra


PREPARACION

Sacamos el pulpo del congelador 1 dia antes y lo ponemos en el frigorifico. Ponerlo en una fuente grande porque soltara mucha agua.

Limpiamos el pulpo con agua fria.

En una cazuela grande ponemos agua a hervir.

Cuando rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos y sacamos 3 veces en el agua hirviendo para asustarlo.

Despues introducimos en el agua y cocinamos 40 minutos aproximadamente a fuego medio-alto.

Ponemos otra olla al fuego con agua y cocemos las patatas con piel a fuego bajo (para que no se rompan) hasta que esten blanda.

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1cm aproximadamente.

Cortamos el pulpo, con unas tijeras de cocina, en rodajas de 1 cm de grosor.

Para emplatar ponemos en una tabla de madera o plato, las rodajas de patatas primero, despues el pulpo, añadimos los pimentones, la sal y un chorrito de aceite de oliva.

ESTOFADO DE CERDO AL TOMILLO

INGREDIENTES

600 gramos de carne de cerdo ( preferiblemente solomillo)

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 vaso de vino tinto

500 gramos de caldo de carne

2 hojas de laurel

20 gramos de tomillo seco

Aceite

Sal y pimienta.


PREPARACION

Cortar la carne en trozos de unos 3-4 cm. Salpimentamos.

En una sarten grande ponemos aceite y sellamos la carne. Reservamos

En una olla incorporamos el aceite del sellado.

Añadimos la cebolla cortada en dados pequeños, los ajos y el laurel. Sofreir a fuego medio durante 5 minutos.

A continuacion ponemos el vino tinto y la carne. Rehogamos 5 minutos.

Incorporamos el caldo de carne y  el tomillo. Cocemos a fuego lento y tapado hasta que la carne este blanda.

Rectificamos de sal si fuese necesario.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y MELVA

INGREDIENTES

2 pimientos de asar verdes

2 pimientos de asar rojos

1 Tomate maduro

1 lata de melva en conserva ( se puede poner atun en conserva)

Aceite de oliva

Sal


PREPARACIÓN

Pre calentar el horno a 180 grados.

Lavar bien los pimientos y el tomate y secalos bien.

En la bandeja del horno pon los pimientos y el tomate, sobre ellos un chorrito de aceite y sal.

Mete la bandeja en el horno y hornea durante 30 minutos. Dale la vuelta a los pimientos y el tomate y hornea 25 minutos mas.

Saca la bandeja del horno y espere a que temple para poder pelar los pimientos y el tomate.

Una vez pelados los pimiento y los tomates, retira las pepitas y romperlos en tiras..

Para emplatar, pon los pimientos y el tomate en tiras y añade un chorrito de aceite y sal al gusto.

Para rematar incorporar unos trocitos de melva o atún en conserva.

FLAN DE CAFE

INGREDIENTES

1 litro de nata para montar

1 sobre de preparado para flan ( el de 8 raciones)

2 cucharadas de azucar

200 ml de cafe

Caramelo liquido


PREPARACION

En un cazo grande ponemos la nata liquida a calentar a fuego medio.

Cuando este caliente añadimos el preparado de flan.

Mezclamos bien y añadimos 2 cucharadas soperas de azucar y el cafe.

Removemos en circulos hasta que la mezcla empiece a espesar.

Vertemos caramelo liquido en el fondo del molde o de los moldes y a continuacion llenamos con el preparado de cafe.

Debe enfriarse en el frigorifico por al menos 4 horas.

TAGLIATTELE CON CARBONARA DE MAIZ A LA VAINILLA

INGREDIENTES

50 gramos de parmesano rallado

100 gramos de bacon en tiras

30 gramos de mantequilla

100 gramos de caldo de carne

200 gramos de nata liquida para cocinar

1 rama de vainilla

2 huevos

300 gramos de espagueti cocidos

Nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto.


PREPARACION

En una olla ponga la mantequilla y el bacon a fuego medio hasta que dore.

Añadir el maíz y el caldo. Cocinar a fuego medio 5 minutos.

Cortar la vainilla por el centro de forma longitudinal, raspe el interior con un cuchillo y añade a la olla junto con la nata, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Cocinar 5 minutos a temperatura media.

Batir los 2 huevos y mezclar con los espaguetis cocidos (cuando esten templados).

Añadir los espaguetis a la olla y rehogar por 3 minutos.

Servir en un plato y espolvorear con el queso parmesano.