INGREDIENTES
5 limas
50 gramos de agua
20 gramos de azucar
20 gramos de gelatina neutra en polvo
50 gramos de cebolleta
1 ramillete de cebollino fresco
500 gramos de langostinos crudos
1 pellizco de sal
Zumo de 1 lima
20 gramos de aceite de oliva virgen
cilantro al gusto.
200 gramos de zumo de tomate
10 gramos de azucar
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
40 gramos de gelatina neutra en polvo
4 gotas de tabasco
PREPARACION
Pelar, limpiar y capar los langostinos (quitar el intestino). Reservar.
Exprimir las 5 limas y colar el zumo. Reservar.
En un cazo ponga a calentar el agua y el azucar a temperatura media-alta, hasta que el azucar se diluya en el agua.
Añade el zumo de las 5 limas y los 20 gramos de gelatina. Cocinamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.
Vierta el preparado anterior en un tapper y reserve en el frigorifico hasta que solidifique.
Ponga en un cazo el zumo de tomate, el azucar, la sal, la pimienta y el tabasco y mezcle bien.
Incorpore la gelatina neutra y cocine a temperatura media hasta que empiece a hervir.
Poner en un tupper y dejar enfriar en el frigorifico.
Cuando la gelatina de tomate este solidificada, la rallamos. Reservar.
Picar en trozos muy pequeños la cebolleta y el cebollino. Reservar.
Picar los langostino finamente con cuchillo. Reservar.
En una fuente o bol poner los langostinos, el zumo de 1 lima, el aceite, el picado de cebolleta y cebollino y la sal al gusto. Remover todo para se se integren todos los sabores.
Cortar la gelatina de lima en pequeños cuadraditos.
Para el montaje poner primero la mezcla del langostino, sobre ella los taquitos de limas y expolvoreamos con la ralladura de tomate. Si lo desea puede decorar con una ramita de cilantro.
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