CHAMPIÑONES RELLENOS DE ANCHOA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

12 champiñones grandes

2 dientes de ajo

6 tomates secos

1 lata pequeña de anchoas en aceite

1 rulo pequeño de queso de cabra

1 cebolla morada

1 copa de vino blanco

queso gruyere para gratinar

aceite de oliva

perejil para decorar


PREPARACION

Picamos muy fina la cebolla, los ajos y los tomates secos rehidratados.

En una sarte pones un poco de aceite de oliva y cocinamos a fuego medio los ingredientes picados anteriormente.

Cuando la cebolla este blandita agregamos el vino blanco. Cocinar 5 minutos a fuego medio.

Limpiamos los champiñones y les quitamos los pies.

Picamos los pies de los champiñones y los añadimos a la sarten. Salteamos hasta que los pies de los champiñones esten cocinados.

Precalentar el horno a 180 grados.

Deshacemos con las manos el rulo de queso de cabra. Lo ponemos en la sarten y removemos hasta que se integre y deshaga con el resto de ingredientes.

Salpimentamos los champiñones y los horneamos boca arriba durante 14 minutos.

Picamos finamente las anchoas y añadimos a la sarten. Remover hasta que se deshagan.

Rellenamos los champiñones con la masa resultante de la sarten. Espolvoreamos con el queso. Hornea 2 minutos a 180 grados para gratinar.

Para decorar yo he utilizado perejil, pero se puede utilizar cebollino o incluso una rodajita de jalapeño para que le de un toque picante si os gusta.

POLLO ENCEBOLLADO AL ALBARIÑO

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo grandes

30 gramos de manteca

20 gramos de aceite

1 cebolla grande cortada en juliana

2 dientes de ajo

200 gramos de albariño (vino blanco)

80 gramos de agua

Sal y pimienta molida al gusto

1 hoja de laurel

Una cucharada sopera de tomillo

Una cucharadita de café de zumo de limón


PREPARACIÓN

Se pone el pollo en un bol.

En una batidora se pone la manteca, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto, tomillo y un diente de ajo. Triturar.

Juntar la mezcla anterior al pollo y dejar macerar por 30 minutos.

En una sarten sellamos las pechugas de pollo con 10 gramos de aceite. Reservar.

En la misma sarten utilizada anteriormente, añadir 10 gramos de aceite, un ajo picado previamente y la cebolla. Cocinar 5 minutos a temperatura media.

Añadir el pollo, el agua, el albariño, una pizca de sal y la hoja de laurel. Cocinar 17 minutos a fuego medio-alto.

Rectificar de sal si fuese necesario.

Retirar el pollo y la hoja de laurel y pasar la salsa por la batidora.

Para emplatar cortar la pechuga de pollo en rodajas y poner un poco de la salsa por encima.

Se puede espolvorear con perejil picado.

CREMA DE MARISCOS

INGREDIENTES

500 gramos de langostinos pelados

500 gramos de mejillones cocidos (solo el mejillón sin cascara o concha)

2 patas de pulpo

1 puerro

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 cucharada de pimentón

1 litro de caldo de pescado o fumet

Sal al gusto


PREPARACIÓN

Troceamos el pimiento, el puerro y la cebolla.

En una olla ponemos el pimiento, la cebolla y el puerro. Cocinamos a temperatura media-alta hasta que este bien pochado.

Incorporamos los langostinos (reservando alguno para decorar), los mejillones y el pulpo. Cocinamos 10 minutos a temperatura media.

Echamos el pimentón. Cocinamos 2 minutos a temperatura media.

Agregamos el caldo de pescado o fumet. Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

Batirlo todo hasta que quede de manera homogénea.

Rectificar de sal si fuese necesario.

Pasar por un colador o chino.

Se puede decorar con perejil picado, cebollino, gambas o picatostes de pan.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESA

INGREDIENTES

500 gramos de nata (35 % materia grasa)

40 gramos de azúcar glas

250 gramos de chocolate blanco rallado

La ralladura de la piel de 1 limón

50 gramos de agua caliente (50 grados aproximadamente)

1 sobre de gelatina en polvo (10 gramos)

500 gramos de fresas limpias

El zumo de medio limón.


PREPARACIÓN

Montar la nata en una fuente o bol grande. Reservar.

En una olla ponga el azúcar glas, la ralladura de limón y el chocolate rallado y cocine a temperatura baja hasta que todo este bien mezclado. Aproximadamente 4 minutos.

Pon el agua y la gelatina en un bol y remueva hasta que la gelatina se disuelva totalmente.

Añade la mezcla de la gelatina a la olla o cazuela y mezcla bien para que se integre perfectamente con el resto de ingredientes.

Batir las fresas junto con el zumo de limón e incorporar al la olla o cazuela.  Mezcle bien.

Vierta poco a poco el contenido de la olla sobre la nata reservada mezclando con movimientos envolventes.

Vierta en moldes individuales. Reserve en el frigorífico mínimo 4 horas antes de servir.

Se puede decorar con fresas o chocolate blanco o con ambos.

PAN CASERO

INGREDIENTES

500 gramos de harina de fuerza

15 gramos de levadura fresca

300 gramos de agua tibia ( 37 grados )

10 gramos de sal


PREPARACION

Vierte la levadura, en el agua, desmenuzandola con los dedos. Reposar 8 minutos.

En un bol o fuente, ponemos la harina y la sal.

Abrir un agujero en el centro y verte la mezcla de agua y levadura.

Mezclar todo hasta que se junten bien todos los ingredientes.

Reposar 30 minutos tapada y en un sitio donde no haya corrientes.

Preparamos una superficie lisa ( encimera ) y espolvoreamos con harina.

Ponemos nuestra masa y amasamos durante 15 minutos.

Reservamos la masa en un bol o fuente limpio, seco y pintado con aceite de oliva. Tapamos y reservamos en un sitio sin corrientes hasta que la masa doble su tamaño (aprox. 1 hora).

Volvemos a amasar, pero esta vez de una manera mas suave durante 5 minutos.

Hacer la forma del pan que deseamos y poner en una bandeja de horno, tapado y en un lugar sin corrientes. Dejar reposar 30 minutos.

Mete un cuenco o bandeja con 200 ml de agua en la parte baja del horno y precalienta el horno a 240 grados.

Hornea por 15 minutos.

Pasado ese tiempo, retira la bandeja con agua y baja la temperatura del horno a 180 grados.

Hornea 20 minutos mas.

Pasado ese tiempo deja enfriar sobre una rejilla.

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES

50 gramos de picatostes ( pan cortado en cubitos pequeño y fritos ).

1 rebanada de pan del dia anterior (la cantidad de pan depende de lo espesa que prefieras la sopa).

500 gramos de tomate natural triturado (mejor si es casero).

1/2 cebolla

1 pimiento verde mediano

2 dientes de ajo

500 ml de caldo de verduras (si es posible casero)

Una pizca de azucar

Aceite de oliva

Sal

Hierbabuena ( para decorar)


PREPARACION

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Reservamos.

En una olla ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego medio.

Añadimos el pimiento, la cebolla y el ajo. Rehogamos durante 2 minutos.

Incorporamos el tomate, la pizca de azucar y un poco de sal al gusto. Cocinamos hasta que reduzca el tomate.

A continuacion, ponemos el caldo y la rodaja de pan. Cocinamos durante 15 minutos a fuego lento.

Pasamos todo por una batidora y listo.

A la hora de emplatar, ponemos la sopa de tomate en un bol y esparcimos sobre ella algunos picatostes. Para decorar ponemos una ramita pequeña de hierbabuena o menta.

POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo

500 ml de zumo de naranja natural

1 cucharada sopera de miel de caña

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharadita tipo cafe de vinagre.

2 cucharadas soperas de harina de maiz ( maicena)

Mantequilla

Sal y pimienta



PREPARACION

Limpiamos y cortamos las pechugas en filetes. Salpimentamos al gusto.

En un cazo ponemos el zumo de naranja con el harina de maiz y calentamos a fuego bajo durante 4 minutos. Removemos constantemente.

Añadimos la miel, el aceite y el vinagre. Cocinamos hasta que la salsa comince a espesar.

En una sarten grande ponemos un poco de mantequilla y cocinamos los filetes de pollo, cuando esten casi listos, incorporamos la salsa preparada anteriormente. Cocinamos por 2 minutos mas y listo.

Puede ir acompañado con patatas fritas o arroz.