PAELLA DE CARNE

INGREDIENTES

150 gramos de pechuga de pollo troceada

150 gramos de presa iberica de cerdo troceada

150 gramos de ternera troceada

250 gramos de arroz bomba

550 gramos de caldo de carne a temperatura ambiente

2 ajos

2 tomates

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

10 judías redondas

8 o 10 hebras de azafrán

1/2 cucharadita de colorante alimentario

1/2 vaso de aceite

sal al gusto


PREPARACIÓN

Picamos finamente el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate.

Troceamos las judías en trozos de unos 2 cm de largo, quitando las puntas.

En una paella, ponemos el aceite a temperatura media-alta.

Añadimos el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate. Cocinamos hasta que la verdura este bien pochada. Remover de vez en cuando.

Incorporamos las carnes  y una pizca de sal. Cocinamos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Ponemos las judías y el caldo de carne. Cocinamos 5 minutos a fuego medio-fuerte.

Agregamos el arroz, el azafrán y el colorante. Removemos para que todos los ingredientes se integren bien. Cocinamos el arroz según indique el fabricante, normalmente suele estar entre 16-18 minutos.

Una vez cocinado, dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir.

P.D. Un consejo importante, el fuego debe abarcar gran parte de la paella para que así, el arroz se cocine de igual manera por todos los lados sin necesidad de moverlo o remover, así resultara un arroz mas suelto.

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGA

INGREDIENTES

500 gramos de garbanzos (puesto en remojo la noche anterior)

2 zanahorias (peladas y cortadas a dados pequeños)

1 manojo de acelgas (los tallos cortados en rodajas y las hojas en trozos pequeños)

2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharada de comino molido

3 dientes de ajo (picados)

1/2 pimiento rojo (picado)

1 cucharada de pimentón dulce

1 cebollas (picadas)

4 cucharadas de aceite de oliva

Caldo de verduras

Sal al gusto


PREPARACIÓN

En una olla grande calentamos el aceite a fuego medio.

Cuando este caliente, añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento. Cocinar 4 minutos a fuego medio.

Ponemos la salsa de tomate, el pimentón, el comino y una pizca de sal. Cocinamos 1 minuto a fuego medio, removiendo.

Incorporamos los tallos de las acelgas y la zanahoria. Cocinar 7 minutos a fuego medio.

Añadimos los garbanzos y cubrimos con caldo de verduras. Cocinar a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.

Cuando este hirviendo, bajamos la temperatura a fuego medio-bajo y cocinar durante 2 horas, hasta que los garbanzos estén blandos.

Incorporamos las hojas de acelga. Cocinar 10 minutos a fuego medio-bajo.

ESPAGUETI A LA AMATRICIANA

INGREDIENTES

350 gramos de espagueti

150 gramos de panceta ahumada o bacon

300 gramos de tomate maduro rojo (sin piel y cortado en trozos)

1 chile rojo picante (peperoncino)(sin semillas o pepitas y troceado)

20 gramos de aceite de oliva virgen extra

40 gramos de queso parmesano en lascas

sal al gusto


PREPARACIÓN

En una olla o sarten grande ponemos el aceite de oliva, la panceta y el chile. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Incorpore el tomate y una pizca de sal. Cocinar 10 minutos a fuego medio.

Cocine los espaguetis según el fabricante para que este al dente.

Escurre los espagueti y añade a la olla con la salsa.

Remover con cuidado hasta que los espaguetis y la salsa estén bien mezclados.

Poner queso parmesano en lascas.

POLLO AL CHILINDRON

INGREDIENTES

1 kilo de pollo en trozos grandes

200 gramos de tomate triturado

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de vino blanco

100 gramos de caldo de pollo

3 dientes de ajo

150 gramos de cebolla

150 gramos de pimiento verde

150 gramos de pimiento rojo

Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN

Picar los ajos finamente. Reservar

Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.

En una olla ponemos el aceite y sellamos los trozos de pollo, previamente salpimentado ( a fuego medio fuerte durante 1 0 2 minutos por cada lado). Retiramos el pollo y reservamos.

En la misma olla y con el aceite sobrante de sellar el pollo, ponemos los ajos a temperatura media. Cocinar 1 minutos.

Añadir la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Ponemos el vino blanco. Cocinar 2 minutos a fuego medio.

Incorporamos el caldo de pollo, el tomate y los trozos de pollo. Cocinar a fuego medio durante 50 minutos.

Se puede acompañar con patatas chips caseras y perejil fresco picado como en la foto.

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS CON SALMON AHUMADO

INGREDIENTES

400 gramos de judías blancas cocidas

150 gramos de salmón ahumado

120 gramos de cebolleta

1 tomate

1 diente de ajo

100 gramos de pimiento verde italiano

100 gramos de aceite de oliva virgen extra

2 ramas de perejil fresco

30 gramos de vinagre

1 cucharadita de sal

3 hojas de lechuga redonda


PREPARACIÓN

Picar finamente, la cebolleta, el pimiento, el tomate, el ajo, el perejil y 100 gramos de salmón.

En un bol, ponemos, todo lo que hemos picado anteriormente, las alubias, el aceite, el vinagre y la sal. Movemos despacio para que se integren todos los ingredientes.

Para montar el plato, ponemos en la base las hojas de lechugas, después la mezcla de las alubias y por ultimo un poco de salmón. Todo decorado con una hoja de perejil.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES

250 gramos de bacalao desmigado y desalado

150 gramos de cebolla fresca

450 gramos de harina de repostería

200 gramos de agua templada

3 dientes de ajo

4 ramitas de perejil (solo las hojas)

20 hojas medianas de hierbabuena

2 huevos

Sal (si el bacalao esta bien desalado)

1 sobre de levadura química

Una pizca de colorante alimentario

Aceite de girasol para freír


PREPARACIÓN

Picamos finamente la cebolla, el ajo, las hojas de perejil y las hojas de menta.

Ponemos todos los ingredientes (excepto el aceite de freír) y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

En una sarten grande, ponemos abundante aceite y calentamos a fuego medio-alto.

Freír pequeñas porciones de masa hasta que estén doradas.

P.D. Para hacer las porciones de masa yo utilizo 2 cucharillas pequeñas de postre. Si pones una gran cantidad de masa a freír se te quedara cruda por dentro.

FETTUCINE CON GORGONZOLA Y ESPARRAGOS VERDES

INGREDIENTES

14 espárragos verdes

300 gramos de fettucine

10 gramos de mantequilla

180 gramos de queso gorgonzola

200 gramos de nata

50 gramos de leche

10 gramos de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Un pellizco de nuez moscada

Cebollino para decorar


PREPARACIÓN

Quitar el tallo duro de los espárragos. Trocear en trozos de unos 2 cm. (menos 4 espárragos que los dejaremos enteros para decorar)

En una olla ponemos agua a calentar a máxima temperatura, cuando este hirviendo, procedemos a echar los fettucine. Cocinar según el fabricante.

Poner en una olla el aceite y la mantequilla a temperatura media.

Incorporamos los espárragos (los enteros también), previamente salpimentados. Cocinar 3 minutos a fuego medio.

Agregamos el queso gorgonzola, la leche, la nata y la nuez moscada. Cocinar 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Añadimos los fettucine cocidos. Cocinar 4 minutos, a fuego bajo-medio  removiendo cuidadosamente para que toda nuestra pasta se integre con la salsa. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Para el emplatado, se decora con un esparrago entero y con cebollino picado.