CEVICHE DE BACALAO

INGREDIENTES

400 gramos de bacalao limpio y sin espinas

3 limas

1 limón

1 cebolla

1 jalapeño

cilantro

Sal


PREPARACIÓN

Cortar el bacalao en dados pequeños, le damos un toque de sal y los colocamos en un bol.

Exprimimos a mano los limones y la lima sobre los dados de bacalao con cuidado de que no caiga ninguna pepita.

Picar la cebolla en juliana fina y ponerla en el bol.

Limpiamos el jalapeño de pepitas y troceamos finamente y agregamos al bol.

Picamos unas hojas de cilantro y añadimos al bol.

Removemos con cuidado y reservamos en la nevera por 15 minutos.

Una vez transcurrido los 15 minutos, escurrimos la leche de tigre.

Para el emplatado yo he utilizado una copa de estilo martini en la que he puesto el ceviche, unas hojas de cilantro, unos trozos de cebolla a juliana teñida con el liquido de la remolacha y una rodaja de lima.

TIMBAL DE GAMBAS, MANGO Y AGUACATE

INGREDIENTES

250 gramos de gambas cocidas

1 mango maduro

1 aguacate maduro

1 naranja

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION

Pelar las gambas y cortarlas en trozos pequeños. Reservar.

Pelamos el mango y lo cortamos en dados pequeños. Reservar.

Cortamos el aguacate y lo troceamos en dados pequeños. Reservar.

En un bol ponemos el aceite, el zumo de la naranja, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mezclar bien hasta que se forme la vinagreta.

Para emplatar nos ayudaremos de un aro de emplatar; pondremos primero el aguacate, despues las gambas, a continuacion el mango y por ultimo unas gotas de la vinagreta.

Puedes utilizar algunos brotes para decorar.

Yo la acompañe de una mayonesa de wasabi para darle ese toque picante.

BABA GANOUSH O PATE DE BERENJENA

INGREDIENTES

2 berenjena grande

1 diente de ajo grande

2 cucharadas de pasta de sesamo

1/2 limon

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto


PREPARACION

Hornear las berenjenas a 180 grados durante 45 minutos.

Deja enfriar las berenjenas.

A continuacion, quitamos la piel de las berenjenas y trocealas.

Poner en una batidora potente las berenjenas, el ajo, el zumo de 1/2 limon, una poco de sal, un poco de pimienta y la pasta de tahina. Batir hasta que se quede mezclado todos los ingrediente de manera homogenea.

Para la presentacion yo opte por ponerlo en un bol con un chorrito de aceite de oliva y unos trozos de regaña (dejo la receta en un enlace).

Regaña Casera

http://lakozinademanu.blogspot.com/search?q=rega%C3%B1a

BUÑUELOS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

120 gramos de zanahoria rallada

50 gramos de parmesano rallado

70 gramos de harina

2 huevos

aceite para freír

sal y pimienta al gusto



PREPARACIÓN

En un bol mezclamos las zanahorias, el queso rallado y los huevos.

Salpimentamos.

Incorporamos la harina y mezclamos bien.

Calentar abundante aceite en un cazo.

Coger porciones de masa con una cuchara y ponerlas en el aceite.

Freír hasta que se doren.

Escurrir y dejarlas en papel absorbente para que le quite el aceite sobrante.

Para la presentación yo he puesto los buñuelos sobre una cama de zanahoria y calabacin a la plancha y con una salsa de mostaza, nata y curry.

SPUMONE AL COFFÉ

INGREDIENTES

150 gramos de azúcar glass

15 gramos de café soluble

450 gramos de hielo

100 gramos de leche desnatada

Nata montada y galletas para decorar.

Cafe soluble o canela en polvo para espolvorear.


PREPARACIÓN

Mezcle bien el azúcar glass con el café soluble.

En una batidora potente o robot de cocina (con potencia suficiente para picar hielo) ponga todos los ingredientes y pícalo todo hasta que te quede como un granizado.

Vierte en copas o vasos, decore con nata montada y una galleta.

Espolvorear con canela o café soluble por encima.

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA DE QUESO

INGREDIENTES

700 gramos de pechuga de pollo picada

40 gramos de miga de pan

70 gramos de cebolla

1 diente de ajo

80 ml de leche

1 huevo

150 gramos de queso philadelphia

50 gramos de queso gorgonzola

200 gramos de nata liquida para cocinar

300 gramos de caldo de carne

una pizca de nuez moscada

sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN

Poner la miga de pan a remojar en la leche. Reservar

Picar finamente el ajo y la cebolla.

En un bol ponemos el ajo, la cebolla, el huevo, la miga de pan escurrida, el pollo picado, una pizca de sal y de pimienta. Mezclar todo muy bien y hacer las albóndigas.

Freír las albóndigas para sellarlas.

En una olla ponemos los queso, la nata, el caldo, una pizca de nuez moscada, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Cocinar a temperatura media hasta que se deshagan los quesos y se forme una salsa homogénea. Remover de vez en cuando.

Añadir la albóndigas y cocinar a temperatura media durante 15 minutos.

Para emplatar utilizaremos dos rodajas de pan tostado y una ramita de perejil.

CREMA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

1 cebolla

8 zanahorias

800 ml de caldo de verduras

100 ml de nata liquida para cocinar

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Cebollino y perejil para decorar.


PREPARACIÓN

Limpiamos, pelamos y cortamos la cebolla en julianas.

En una olla o cacerola ponemos un chorrito de aceite a fuego medio.

Incorporamos la cebolla. Cocinamos hasta que la cebolla se empiece a poner transparente. Aproximadamente 3 minutos.

Limpiamos, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.

Añadimos las zanahorias a la olla. Cocinamos por 3 minutos.

Ponemos el caldo en la olla. Salpimentamos al gusto.Cocinamos 15 minutos a fuego medio.

Tritura con la batidora hasta que quede bien fino.

Añadimos la nata y removemos mientras cocinamos 2 minutos.

Para el emplatado podemos servir la crema con picatostes de pan, queso gruyere o con cebollino picado y perejil.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ANCHOA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

12 champiñones grandes

2 dientes de ajo

6 tomates secos

1 lata pequeña de anchoas en aceite

1 rulo pequeño de queso de cabra

1 cebolla morada

1 copa de vino blanco

queso gruyere para gratinar

aceite de oliva

perejil para decorar


PREPARACION

Picamos muy fina la cebolla, los ajos y los tomates secos rehidratados.

En una sarte pones un poco de aceite de oliva y cocinamos a fuego medio los ingredientes picados anteriormente.

Cuando la cebolla este blandita agregamos el vino blanco. Cocinar 5 minutos a fuego medio.

Limpiamos los champiñones y les quitamos los pies.

Picamos los pies de los champiñones y los añadimos a la sarten. Salteamos hasta que los pies de los champiñones esten cocinados.

Precalentar el horno a 180 grados.

Deshacemos con las manos el rulo de queso de cabra. Lo ponemos en la sarten y removemos hasta que se integre y deshaga con el resto de ingredientes.

Salpimentamos los champiñones y los horneamos boca arriba durante 14 minutos.

Picamos finamente las anchoas y añadimos a la sarten. Remover hasta que se deshagan.

Rellenamos los champiñones con la masa resultante de la sarten. Espolvoreamos con el queso. Hornea 2 minutos a 180 grados para gratinar.

Para decorar yo he utilizado perejil, pero se puede utilizar cebollino o incluso una rodajita de jalapeño para que le de un toque picante si os gusta.

POLLO ENCEBOLLADO AL ALBARIÑO

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo grandes

30 gramos de manteca

20 gramos de aceite

1 cebolla grande cortada en juliana

2 dientes de ajo

200 gramos de albariño (vino blanco)

80 gramos de agua

Sal y pimienta molida al gusto

1 hoja de laurel

Una cucharada sopera de tomillo

Una cucharadita de café de zumo de limón


PREPARACIÓN

Se pone el pollo en un bol.

En una batidora se pone la manteca, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto, tomillo y un diente de ajo. Triturar.

Juntar la mezcla anterior al pollo y dejar macerar por 30 minutos.

En una sarten sellamos las pechugas de pollo con 10 gramos de aceite. Reservar.

En la misma sarten utilizada anteriormente, añadir 10 gramos de aceite, un ajo picado previamente y la cebolla. Cocinar 5 minutos a temperatura media.

Añadir el pollo, el agua, el albariño, una pizca de sal y la hoja de laurel. Cocinar 17 minutos a fuego medio-alto.

Rectificar de sal si fuese necesario.

Retirar el pollo y la hoja de laurel y pasar la salsa por la batidora.

Para emplatar cortar la pechuga de pollo en rodajas y poner un poco de la salsa por encima.

Se puede espolvorear con perejil picado.

CREMA DE MARISCOS

INGREDIENTES

500 gramos de langostinos pelados

500 gramos de mejillones cocidos (solo el mejillón sin cascara o concha)

2 patas de pulpo

1 puerro

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 cucharada de pimentón

1 litro de caldo de pescado o fumet

Sal al gusto


PREPARACIÓN

Troceamos el pimiento, el puerro y la cebolla.

En una olla ponemos el pimiento, la cebolla y el puerro. Cocinamos a temperatura media-alta hasta que este bien pochado.

Incorporamos los langostinos (reservando alguno para decorar), los mejillones y el pulpo. Cocinamos 10 minutos a temperatura media.

Echamos el pimentón. Cocinamos 2 minutos a temperatura media.

Agregamos el caldo de pescado o fumet. Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

Batirlo todo hasta que quede de manera homogénea.

Rectificar de sal si fuese necesario.

Pasar por un colador o chino.

Se puede decorar con perejil picado, cebollino, gambas o picatostes de pan.