GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA

INGREDIENTES

500 gramos de pepino
1 diente de ajo
1 yogurt natural
1 manzana golden pelada
20 gramos de vinagre
40 gramo de aceite
Sal al gusto


PREPARACIÓN

Pelamos el pepino dejando tiras de piel. Reservamos.

Pelamos la manzana y le quitamos el corazón.

Poner todos los ingredientes en la batidora.

Servir bien frío.

HUMMUS

INGREDIENTES

400 gramos de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tahini
Una pizca de comino
El zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta


PREPARACIÓN

Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa y homogenea.

Al servir se puede adornar con un poco de pimentón, semillas de sésamo y un chorito de aceite de oliva.

CABRILLAS EN SALSA DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES

1 kg de cabrillas

1 bote de tomate triturado

1 cabeza de ajo

1 cebolla

2 hojas de laulel

1 guindilla

1 vaso de vino blanco

Especias para caracoles

40 gramo de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN 

Lavar las cabrillas hasta la saciedad, las veces que haga fata hasta que sintamos que no tienen baba en absoluto y escurrir.

Poner una olla con agua, las cabrillas y sal  a fuego lo mas lento que podamos.

Tapar la olla y esperar que las cabrillas se mueran, tiene que estar a fuego muy lento para que las "gaitas" se queden fuera, si no se esconden y no hay manera de sacarlas. 

Una vez que veamos que no se mueven, se destapa la olla y se pone a fuego fuerte, empezará a crear espuma, cuando veamos que se va a salir de la olla, yo en vez de espumarlas las vuelco en un escurridor y vuelvo a lavarlas como al principio, todas las veces que haga falta.  Reservar.

En una sartén se pone el aceite y se rehoga toda la verdura con las hojas de laurel y la guindilla. Dejar unos dientes de ajo para freir.

Dejar rehogar hasta que esté bien doradita.

Poner la lata de tomate a fuego medio con la cazuela tapada.

En una sartén con aceite de oliva freir unos dientes de ajo y 2-3 rebanadas de pan.

Triturar los ajos y el pan con todo lo demás añadiendo el vino, las especias y  apartando el laurel y la guindilla.

Mezclarlo todo con la salsa de tomate ya hecha.

Pasarlo todo por un pasapurés de maya fina y volver a poner en la cazuela.

Una vez que levante el hervor de nuevo echar las cabrillas escurridas, mezclar, rectificar de sal y dejar que se haga todo junto durante 10 minutos.

Una vez que hayan pasado esos 10 minutos deben quedar con salsa pero trabadita y picante.

SOLOMILLO AL JEREZ CON CIRUELAS

INGREDIENTES

100 gramos de cebolla en trozos

50 gramos de aceite de oliva

2 solomillos de cerdo cortados en rodajas de 2cm.

harina para espolvorear la carne

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

250 gramos de vino de Jerez dulce

200 gramos de agua

100 gramos de ciruelas pasas sin hueso

PREPARACION

Ponemos el aceite y la cebolla en una olla. Sofreir 8 minutos a temperatura media.

Mientras tanto, salpimentamos los solomillos y espolvoreamos con harina.

Añadimos la carne salpimentada. Cocinamos 8 minutos a temperatura media.

Agregamos el vino. Cocinamos 4 minutos.

Incorporamos el agua y las ciruelas. Cocinamos 20 minutos a temperatura media.

ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES 

500 gramos de carne picada

1 huevo

25 gramos de leche

4 rebanadas de pan

Perejil

Pimienta y sal

50 gramos de almendras crudas picadas

2 ajo

1 cebolla

80 gramos de vino

50 de aceite de oliva

300 gramos de caldo de carne

1 pizca de colorante alimenticio

PREPARACIÓN 

Mexclamó bien la carne picada, el perejil, las rebanadas de pan, el huevo y la leche.

Formamostrando bolas con la mezcla anterior y reservamos.

Ponemos en una sarten el ajo, la cebolla, la almen drama y el aceite. Sofreir 8 minutos a temperatura media.

Añadir la albondigas y cocinar 8 minutos a temperatura media.

Incorporar el vaso de vino, el caldo, la pimienta y la sal. Cocinar 35 minutos a temperatura media.

STROGONOFF DE POLLO

INGREDIENTES 

30 gramos de aceite

100 gramos de cebolla

2 dientes de ajo

600 gramos de pechugas de pollo

100 gramos de champiñones

40 gramos de mostaza 

100 gramos de ketchup 

400 gramos de nata para cocinar

Sal

PREPARACIÓN 

Picar la cebolla y el ajo.

Poner en una olla el aceite, el ajo y la cebolla. Sofreir 5 minutos a temperatura media.

Agregamos el pollo troceado y los champiñones. Cocinamos 8 minutos.

Incorpore la sal, la mostaza, el ketchup y la nata. Cocinar 10 minutos a temperatura media.

ARROZ EN AMARILLO CON POLLO

INGREDIENTES 

100 gramos de aceite de oliva

2 dientes de ajo

500 gramos de pechugas de pollo

70 gramos de zanahoria

140 gramos de pimiento verde

140 gramos de pimiento rojo

850 gramos de caldo de pollo

1 pellizco de pimentón

1/2 cucharadita de colorante alimenticio

320 gramos de arroz

100 gramos de guisantes

Sal

PREPARACIÓN 

Ponemos el aceite y el ajo en una olla. Sofreir durante 3 minutos.

Añadimos el pollo y cocinamos 8 minutos a temperatura medio-alta.

Incorporamos la zanahoria y los pimientos troceados. Cocinamos 10 minutos.

Agregamos el caldo, el pimentón,  el colorante y sal al gusto. Cocinamos 10 minutos.

Echamos el arroz y cocinamos 14 minutos.

3 minutos antes de terminar la cocción del arroz añadir los guisantes.

TERNERA AL CURRY

INGREDIENTES

3 filetes de ternera cortados en tiras
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
1 cebolla
4 cucharaditas de curry
1 lata de leche de coco
1 cucharada de salsa de soja
Aceite, sal y pimienta


PREPARACIÓN

Cortamos los filetes de ternera en tiras. Reservamos.

Troceamos los pimientos, la cebolla y la zanahoria. Reservar.

Ponemos en una sarten u olla el aceite y la ternera salpimentadas y cocinamos 8 minutos a temperatura media.

Incorporamos las verduras y la cucharada de salsa de soja. Cocinar 12 minutos a temperatura media.

Incorporar la leche de coco y el curry. Removemos bien para que se mezcle todo. Cocinar 35 minutos a temperatura media.

ENSALADA DE PATATAS ALIÑADAS

INGREDIENTES

2 patatas medianas grandes
1 cebolla mediana
2 huevos
1 lata de melva de almadraba.
Perejil
Aceite, vinagre y sal


PREPARACIÓN

Cocer las 2 patatas en dados.  Reservar.

Cocer los 2 huevos. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana. Reservar.

Juntar todo en un bowl junto con el perejil, el aceite, el vinagre y la sal al gusto.

Poner la melva cantera y servir frio.

PUDIN DE PAN

INGREDIENTES

400 gramos de leche
100 gramos de pan del día anterior
120 gramos de azúcar
4 huevos
1 cucharada colmada de esencia de vainilla
Caramelo líquido


PREPARACIÓN

Poner en una olla la leche y el azucar. Cocinar hasta que empiece a hervir son dejar de remover.

Agrega el pan en trozos pequeño y pasar por la batidora. Reservar.

Poner los huevos y la esencia de vainilla y batir bien.

Cuando la mezcla de la leche, el azúcar y el pan este atemperado (35 grados aproximadamente), se mezcla con el huevo y la esencia de vainilla.

Caramelizada un molde, vierte la mezcla del pudin y tapa lo bien con papel de aluminio.

Precaliente el horno a 180 grados.

Hornea 40 minutos.

Comprueba con un palillo si el pudin esta cuajado y si no es así hornea 10 minutos más.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE HUEVO DE CODORNIZ Y QUESO GORGONZOLA

INGREDIENTES

16 champiñones
16 huevos de codorniz
4 lonchas de jamón serrano
80 gramos de queso gorgonzola


PREPARACIÓN

Le quitamos el rabillo a la champiñones y lo rellenamos con 1 huevo de codorniz.

Ponemos sobre este el jamón serrano en virutas.

Sobre todo esto añadimos pequeñas piezas de queso gorgonzola.

Hornear a temperatura media unos 120 grados hasta que el queso gorgonzola este derretido.

SANGRE DE POLLO ENCEBOLLADA

INGREDIENTES

600 gramos de sangre de pollo cuajada
1 cebolla
100 ml. de aceite
1 vaso de vino blanco
Sal


PREPARACIÓN

Cortamos la sangre en dados de 1.5 cm y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana o dados de unos 2 cm.

Ponemos en una olla o sarten grande el aceite y la cebolla y sofreir 6 minutos a temperatura media-alta.

Incorporamos la sangre y cocinamos 10 minutos a temperatura media-alta.

Añadimos el vaso de vino y cocinamos 10 minutos.

Rectificamos de sal al gusto.

BIZCOCHO DE MASCARPONE Y BAILEYS

Ingredientes

4 huevos

200 gramos azúcar 

250 gramos queso mascarpone (1 tarrina)

100 gramos Baileys 

70 gramos aceite de girasol 

200 gramos harina de trigo 

1 sobre levadura química 


Preparación


- Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal (para que suban antes). Reservamos las claras montadas en un bol.

- En un bowl echamos las yemas, el azùcar y el queso y batimos bien. Cuando estè mezclado, añadimos el aceite de girasol y el Baileys y volvemos a batir.

- Agregamos la harina y la levadura y batimos muy bien hasta que quede una masa homogénea. 

- Agregamos ahora las claras y las envolvemos suavemente con la masa, para que arme el bizcocho y le de volumen.

- Lo vertemos en un molde al que previamente habremos pintado con mantequilla, para que luego sea màs fàcil desmoldarlo. 

- Horneamos alrededor de 45 minutos a 180ºC, o hasta que estè doradito. 

CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

•1 litro de leche
•10 yemas de huevo
•200 g de azúcar
•40 g de Maizena
•1 cucharadita de azúcar avainillado
•Un pellizco de sal
•La piel de un limón
•1 palo de canela


PREPARACION:

Ponga en un bowl todos los Ingredientes menos la piel de limón y la canela. Mezcle bien.

Añada la piel de limón y la canela y cocinamos hasta que espese.

Poner la crema en cuencos cerámicos o de barro.

Nota: Si tenemos soplete quemaremos azúcar sobre la crema antes de sereír. 

ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLAS

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS:

200 gr. zanahorias
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil solo las hojas
50 gr. de pan rallado
2 huevos
5 g. de leche
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de pimienta recien molida
500 gr de carne picada mixta
50 gr de piñones
harina para rebozar
20 gr de aceite virgen extra para engrasar la bandeja del horno.

INGREDIENTES PARA SALSA ESPAÑOLA:

250 gr de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de aceite virgen
1 cucharada de tomate concentrado
100 gr de vino blanco
300 gr de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta
1 pastilla de caldo de carne
3 clavos
perejil picado


PREPARACION ALBONDIGAS:

1. Precaliente el horno a 180 grados.

2. Ponga en una picadora la zanahoria, los ajos, el perejil y el pan rallado. Picar hasta que no queden trozos grandes de ajo o zanahoria. Vertemos el contenido en un bowl.

3. Añada los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Mezclar con las manos o una espatula hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

4. Incorpore la carne picada y los piñones. Mezcle de nuevo.

5. Forme las albondigas, rebocelas en harina y coloquelas en la bandeja de horno untada con el aceite.

6. Hornee durante 10 minutos por un lado y 5 por el otro.

PREPARACION DE LA SALSA ESPAÑOLA:

7. Picamos la cebolla y los ajos muy finamente.

8. Ponemos en una sarten u olla el aceite, los ajo y la cebolla y sofreímos 7 minutos a temperatura media.

9. Añada el concentrado de tomate y los clavos. Cocinar 2 minutos a temperatura media.

10. Incorpore el vino. Cocinar 3 minutos a temperatura media-alta.

11. Agregue el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta y la pastilla de carne. Cocinar 10 minutos a temperatura media-alta.

12. Vierta en la fuente sobre las albondigas y hornee otros 10 minutos sirvala espolvoreada de perejil picado.

RISOTTO DE SALMON Y QUESO GORGONZOLA

INGREDIENTES

180 gramos de arroz
2 lomo de salmon fresco
1 cebolla
100 gramos de queso gorgonzola
450 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de aceite
Perejil
Queso parmesano
Sal

PREPARACIÓN

Picar muy finamente la cebolla y poner en una olla junto con el aceite. Pochar a fuego medio durante 7 minutos.

Agregamos el arroz y rehogamos bien.

Añadimos el caldo de pescado y cocinamos 16 minutos.

Hechamos el salmón y el queso gorgonzola. Cocinamos hasta que se diluya el queso ( unos 5 minutos).

Rectificamos de sal.

Decoramos con perejil y queso parmesano.