MEJILLONES EN CAMA DE PIMIENTOS 3 TEXTURAS, PATÉ DE MARISCOS Y REDUCCIÓN DE ALBARIÑO CON QUESO GORGONZOLA

INGREDIENTES

500 gramos de mejillones
1 lata de sardinas en aceite
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 vaso de leche
100 gramos de gorgonzola
1 vaso de albariño
1 quesito tipo caserío
Harina
Aceite
Sal
Levadura
Perejil


PREPARACIÓN

Cortamos el pimiento amarillo en tiras y ponemos en una sarten a fuego bajo con 1 cucharada de aceite hasta que esté blando y manejable.

Cortamos el pimiento verde en rodajas y reservamos

Picamos muy fino el pimiento rojo y reservamos.

En un cuenco ponemos 1/2 vaso de leche y vamos añadiendo harina hasta que hasta que se nos quede una crema homogenea tipo tempura. Incorporamos la levadura y un poco de sal y mezclamos.

Limpiamos los mejillones y los cocemos.

Reservamos 6 u 8 mejillones. El resto de los mejillones los ponemos en un recipiente junto con la lata de sardinas y el quesito y batimos hasta tener una pasta.

En un cazo o olla pequeña ponemos el gorgonzola y el resto de la leche y calentamos a fuego medio sin dejar de mover hasta que el queso quede totalmente diluido. Añadimos el albariño y reducimos. Apartamos del fuego y reservamos.

Precalentar os una sarten con aceite a temperatura media alta. Importante que no esté muy caliente porque se nos quemará la tempura.

Para el montaje ponemos una cama de pimientos amarillos. Encima de esta ponemos el pimiento rojo muy picado.

Pasamos los aros de pimientos verdes por la tempura que teníamos reservada y freímos.

Colocamos el pimiento en tempura sobre la cama de pimientos.

Ponemos 2 mejillones por plato o tapa encima de la tempura.

Ponemos en un lado una cucharada del paté de marisco que teníamos reservado.

Con una cuchara vertemos por encima un poco de la reducción de albariño y gorgonzola.

Decoramos con perejil.