SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo

200 gramos de cebolla

350 gramos de Pedro Ximenez

1 cucharadita de harina

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto


PREPARACION

Cortar el solomillo en medallones. Salpimentar.

Cortar la cebolla finamente.

En una olla o sarten honda ponemos el aceite a fuego medio alto.

Cocinar los medallones de solomillo. Reservar.

En el aceite sobrante de haber cocinado los medallones de solomillo poner la cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este blandita.

Incorporamos la harina. Cocinar 2 minutos.

Añadir el Pedro Ximenez. Cocinar 20 minutos.

Pasar por la batidora.

Cocinar la salsa resultante y los medallones durante 3 minutos.

Servir con patatas paja.

ENSAIMADA

INGREDIENTES

2 huevos

175 gramos de azucar

500 gramos de harina de fuerza

25 gramos de levadura fresca de panaderia

2 gramos de sal

100 ml. de agua tibia (37 grados)

125 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente

azucar glace para decorar


PREPARACION

Batimos los huevos junto con el azucar blanco.

Añade la mitad de la harina y la sal. Mezclamos bien.

Disuelve la levadura en el agua tibia y incorporala a la mezcla anterior.

Añade el resto de la harina y una cucharada de la manteca de cerdo ablandandola con las manos.

Amasar durante 20 minutos, hasta que obtengamos una masa fina y elastica.

Pintamos un cuenco grande con aceite y colocamos la masa dentro. Reposar 10 horas.

Corta la masa en 6 trozos.

Sobre una superficie aceitada, estira la masa con la ayuda de un rodillo, dandole forma de rectangulo y fina.

Reparte el resto de la manteca de cerdo sobre los rectangulos de masa y enrollalas sobre si misma dando forma de ensaimada.

En una bandeja de horno colocamos papel sulfurizado o papel de horno.

Colocamos las espirales de ensaimada sobre la bandeja del horno con separacion suficiente.

Dejar reposar hasta doblar su volumen.

Precalienta el horno a 180 grados.

Hornear durante 15 minutos a 180 grados o hasta que esten doradas.

Cuando las ensaimadas esten templadas espolvorear con azucar glace.

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES

350 gramos de pimientos del piquillo

200 gramos de nata

1 diente de ajo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de brandy

sal al gusto


PREPARACION

Pelar y picar el ajo.

En una sarten poner el aceite y el ajo. Sofreir a temperatura media hasta que empiece a dorarse el ajo.

Añadir el brandy y los pimientos del piquillo. Cocinar durante 5 minutos sin dejar de remover.

Incorporamos la nata. Cocinamos 5 minutos.

Pasar todo por la batidora.

LOMO DE CERDO AL CAVA

INGREDIENTE

500 gramos de lomo de cerdo en 1 pieza

1 cebolla

100 gramos de champiñones

600 gramos de cava

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto.


PREPARACION

Cortamos el lomo en 2 partes. Salpimentamos. Reservamos.

Cortar la cebolla finamente.

En una olla pequeña ponemos el aceite y la cebolla. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla este blandita.

Agregamos la mitad del cava. Cocinar 5 minutos.

Batimos hasta que obtengamos una salsa fina y homogenea.

Añadimos los champiñones, el resto del cava y el lomo de cerdo. Cocinamos a fuego medio durante 40 minutos con la olla tapada.

Quitamos la tapa de la olla y volvemos a cocinar durante 15 minutos mas, hasta que la salsa reduzca.

Al servir puedes decorar con cebollino picado.

PINTXO MATRIMONIO

INGREDIENTE

12 rodajas de pan tipo baguette

12 anchoas en aceite

12 boquerones en vinagre

Aqui os dejo el enlace para la preparacion de los boquerones en vinagre:

Boquerones en vinagre


PREPARACION

Tostar las rosajas de pan.

Montar sobre la rodaja de pan una anchoa y un boqueron en vinagre.

COLIFLOR GRATINADA

INGREDIENTES

1 Coliflor

1/2 vaso de nata

sal, nuez moscada molida y pimienta al gusto

150 gramos de queso para gratinar


PREPARACION

Cortar y limpiar la coliflor.

Cocer la coliflor en agua con sal hasta que este al dente.

Escurrir toda el agua que sea posible de la coliflor.

Precalienta el horno a 180 grados.

En un cuenco para hornos ponemos la coliflor.

Añadimos un poco de sal, nuez moscada molida y pimienta al gusto.

A continuacion ponemos el queso por encima.

Finalmente vamos añadiendo la nata con una cuchara por encima.

Horneamos hasta que este gratinado.

PATATAS PAPRIKAS AL ROMERO

INGREDIENTES

400 gramos de patatas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de romero seco

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante

sal al gusto



PREPARACIÓN

Pelar las patatas y córtalas en gajos.

En un cuenco poner las patatas y añadir el resto de ingredientes. mover muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien esparcidos.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una bandeja ponemos papel sulfurizado (papel para horno), esparcimos todas las patata de manera que esten separardas una de otras.

Hornear a 180 grados hasta que estén blanditas y doradas.

SALMOREJO DE MANGO

INGREDIENTES

1 diente de ajo

100 gramos de pan del dia anterior

200 gramos de agua

1 cucharadita de sal

100 gramos de aceite de oliva

300 gramos de mango maduro

100 gramos de tomate triturado



PREPARACION

Ponemos en un bol el agua y el pan para que hidrate.

Agregamos el resto de ingredientes y batimos hasta que todo este bien mezclado.

Servir muy frio.

HUMMUS DE REMOLACHA

INGREDIENTES

300 gramos de garbanzos cocidos

300 gramos de remolacha cocida

2 dientes de ajo

1 cucharada de tahine

El zumo de 1/2 limon

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de comino molido

1/2 cucharadita de sal


PREPARACION

Poner todos los ingredientes en una batidora y batir hasta que se nos quede una pasta homogenea.

Se puede decorar con sesamo.

Acompañar con pan tostado.

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES

150 gramos de arroz

250 gramos de setas variadas

25 gramos de mantequilla

60 gramos de cebolla

25 gramos de aceite

25 gramos de vino blanco

350 gramos de caldo de pollo

50 gramos de parmesano rallado


PREPARACION

Picamos la cebolla muy finamente.

En una olla ponemos el aceite a temperatura media.

Añadimos la cebolla. Sofreir hasta que la cebolla este blandita.

Trocear las setas.

Echamos las setas en la olla. Cocinar durante 2 minutos.

Incorporamos el arroz y el vino blanco. Cocinamos 4 minutos.

Verter el caldo. Cocinamos hasta que el arroz este al dente.

Añadimos el parmesano. Cocinamos hasta que el parmesano se derrita.

Servir al momento.

PATATAS DUQUESAS

INGREDIENTES

500 gramos de patatas

50 gramos de mantequilla

1 yema de huevo

sal y pimienta al gusto

1 huevo para decorar


PREPARACION

Cocemos las patatas con piel en abundante agua.

Escurrir y retirar la piel.

Trituramos las patatas y añadimos la mantequilla, la sal y la pimienta.. El pure debe estar sin grumos y muy bien triturado.

Incorporamos la yema de huevo y volvemos a mezclar hasta que este totalmente incorporada a el pure.

Introducimos la mezcla anterior en una manga pastelera y vamos haciendo pequeños montoncitos de pure.

Batimos el huevo. Pintamos los montoncitos de patatas.

Precalienta el horno a 180 grados.

Hornear hasta que empiecen a dorarse.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES

1 kg. de boquerones limpios ( sin cabeza, sin espinas, sin tripas y previamente congelados minimo 48 horas )

vinagre de vino

aceite de oliva

ajo al gusto

perejil al gusto

2 cucharadas de sal

agua


PREPARACIÓN

Lavamos muy bien los boquerones y los secamos con un trapo. Colocamos en un plato hondo.

Cubrimos los boquerones con agua fría y un poco de hielo. Reservamos 2 horas en la nevera para que se desangren y blanqueen.

Después escurrimos los boquerones.

Añadimos la sal bien esparcida, el vinagre y el agua (en proporcion 80 de vinagre por 20 de agua) hasta cubrir todos los boquerones. Reservamos 45 minutos aproximadamente (hasta que los lomos se vean de color blanco ).

Escurrir de nuevo los boquerones.

Colocamos los boquerones en un tupper y aliñamos con ajo y perejil al gusto, 6 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre.

FOCACCIA

INGREDIENTES

200 gramos de agua

100 gramos de leche templada

25 gramos de levadura fresca de panaderia

10 gramos de azucar

600 gramos de harina de reposteria

50 gramos de aceite de oliva

10 gramos de sal


PREPARACION

Ponemos en un bol todos los ingredientes. Amasamos hasta que todos los ingredientes esten bien integrados. Reposamos 15 minutos tapado con un paño.

En una bandeja de horno ponemos el papel sulfurizado o papel para horno.

Extendemos la masa con las manos sobre la placa de horno.

Hacemos sobre ella agujeros con los dedos.

Cubrimos con un paño y dejamos que leve 1 hora.

Precalentar el horno arriba y abajo a 200 grados.

Hornear durante 20 o 25 minutos (hasta que este doradita).

SETAS CON JAMON

INGREDIENTES

500 gramos de setas variadas limpias

1/2 cebolla

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

100 gramos de vino blanco

150 gramos de jamon serrano en taquitos


PREPARACION

Cortamos la cebolla muy finamente.

En una sarten ponemos el aceite a calentar a fuego medio.

Añadimos la cebolla. Sofreimos hasta que la cebolla este blandita.

Incorporamos las setas. Cocinar 5 minutos a fuego medio.

Ponemos el vino blanco. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol del vino. Aproximadamente 7 o 8 minutos.

A continuacion, añadimos el jamon. Cocinamos 2 minutos mas.

PENNE ALL´ARRABIATTA

INGREDIENTES

200 gramos de macarrones

400 gramos de tomate triturado

400 gramos de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

3 dientes de ajo

100 gramos de cebolleta

1 guindilla cayenna

30 gramos de aceite de oliva


PREPARACION

Picar el ajo, la guindilla cayenna y la cebolla finamente.

En otra olla poner el agua a calentar. Cuando este hirviendo, poner los macarrones. Cocer hasta que los macarrones esten al dente. Aproximadamente 10 minutos. Escurrir y reservar.

En una olla poner el aceite a calentar e introducir la cebolla, la guindilla y el ajo. Sofreir hasta que la cebolla y el ajo empiecen a dorarse.

Añadir el tomate triturado, el azucar y la sal. Cocinar 15 minutos a fuego bajo-medio.

Incorporar los macarrones. Cocinar 2 minutos.

Se puede espolvoreae con parmesano o añadir albahaca fresca a la hora de servir.

COSTILLAS EN SALSA BARBACOA

INGREDIENTES

1 costillar de cerdo

sal y pimienta al gusto

para la salsa barbacoa

1 cebolleta

1 cucharadita de azucar moreno

1 diente de ajo

100 gramos de salsa de tomate triturada

3 cucharadas soperas de ketchup

1 cucharada sopera de salsa Worcestershire

2 cucharadas soperas de miel

1 cucharada sopera de pimenton dulce

1 cucharada sopera de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto


PREPARACION

Cortar el costillar de cerdo de tal manera que cada costilla sea 1 pieza. Salpimentar al gusto.

Pica la cebolleta y el ajo muy finamente.

Pon una sarte el aceite, el ajo y la cebolleta. Sofreir a temperatura baja-media hasta que la cebolleta empiece a ponerse transparente y este blandita.

Añade el azucar moreno y cocina durante 2 minutos.

Incorpora la salsa de tomate, remover bien y cocinar por 3 minutos.

A continuacion ponemos la salsa Worcestershire, el pimenton dulce, la miel, el ketchup, pimienta molida al gusto y sal al gusto. Cocinar a fuego lento durante 6 minutos.

Rectificamos de sal si fuese necesario.

Precalienta el horno a 180 grados.

Ponemos papel de hornear en una bandeja para horno y colocamos las costillas.

Pincelamos las costillas con la salsa barbacoa hasta que queden bien impregnadas.

Hornea durante 50 minutos o hasta que esten bien doradas.

Pincela de nuevo las costillas con la salsa barbacoa justo antes de servirlas.

PATATAS ALIOLI

INGREDIENTES

400 gramos de patatas

1/2 litro de agua

sal al gusto

para la salsa alioli

1 huevo

250 gramos de aceite de girasol

1 cucharadita tamaño cafe de zumo de limon

3 dientes de ajo

5 ramas de perejil


PREPARACION

En una olla ponemos a calentar el agua y un poco de sal.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados de 2 centimetros aproximadamentes.

Ponemos las patatas en el agua y cocinamos hasta que esten tiernas. Reservamos.

En una batidora ponemos todos los ingredientes menos el aceite.

Empezamos a batir y cuando llevemos 30 segundos batiendo, vamos añadiendo el aceite muy poco a poco, como un hilo de aceite.

Mezclamos el alioli con las patatas.

Rectificamos de sal si es necesario.

Servir frio.

PINTXO DE BERENJENA Y QUESO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

1/2 beremjena

1 cebolla

20 gramos de brandy

20 gramos de aceite de oliva

20 gramos de azucar moreno (azucar de caña)

1 baguette de pan

1 rulo de queso de cabra


PREPARACION

Cortamos la cebolla en juliana.

En una sarten ponemos el aceite y la cebolla. Cocinamos a fuego bajo-medio.

Cuando la cebolla empiece a transparentar se le añade el brandy y el azucar moreno. Cocinamos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol. Reservamos.

En un grill u otra sarten ponemos las berenjenas a fuego medio hasta que se cocinen y esten blandas. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Montamos los pintxos con una rodaja de pan, encima ponemos la berenjena, a continuacion el queso de cabra y finalmente añadimos la cebolla caramelizada.

Horneamos hasta que el queso de cabra este casi derretido.

TERNERA AL BRANDY

INGREDIENTES

30 gramos de champiñones

2 dientes de ajo

1 cebolla

50 gramos de aceite de oliva

120 gramos de tomate triturado

500 gramos de filetes de ternera cortados en tiras y salpimentados

50 gramos de brandy



PREPARACION

Picamos finamente el ajo y la cebolla.

En una olla ponemos el aceite a temperatura media. A continuacion agregamos el ajo y la cebolla. Sofreir.

Despues añadimos los champiñones. Salteamos durante 2 minutos.

Incorporamos el brandy. Cocinamos hasta que evapore todo el alcohol.

Agregamos las tiras de ternera. Salteamos durante 5 minutos.

Ponemos el tomate triturado. Cocinamos 35 minutos a temperatura media-alta.

Se puede acompañar de patatas fritas o arroz cocido.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo

120 gramos de cebolla

15 gramos de aceite de oliva

20 gramos de brandy

140 gramos de zumo de naranja

sal

pimienta negra molida



PREPARACION

Limpiar y cortar el lomo en rodajas de 2 centimetros de grosor. Salpimentar al gusto. Reservar.

Cortar la cebolla finamente.

Poner una olla a fuego medio con el aceite de oliva y la cebolla. Sofreir hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente.

Añadir el brandy. Cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar el zumo de naranja y cocinar durante 5 minutos.

Pasar por una batidora.

En una sarten ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva e incorporamos el solomillo. Cocinar al gusto.

Rectifical la salsa de naranja y añadir sal si fuese necesario.

Emplatar con el solomillo y la salsa de naranja por encima.

REGAÑA CASERA

INGREDIENTES

para la esponja

5 gramos de levadura

30 gramos de harina

40 gramos de agua tibia

para la masa

140 gramos de harina

5 gramos de sal

agua




PREPARACION

para la esponja

Diluimos la levadura en el agua y mezclamos con la harina hasta obtener una masa homogenea.

Dejamos levar 45 minutos en un cuenco grande con un trapo o film transparente, en un sitio con poco aire y con poca luz. Debe doblar su tamaño aproximadamente.

para la masa


En un bol grande mezcla la harina, la sal y la esponja.

Añadir el agua necesaria muy poco a poco hasta obtener una masa compacta y elastica. Necesitara muy poca agua. ir añadiendo poco a poco e ir amasando. Si necesita corregirla porque la masa te quedo muy pegajosa, añadir un poco mas de harina.

Tapar el bol con un trapo o con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.

Amasar suavemente durante 2 minutos.

Extender la masa hasta que este fina y manejable. dar la forma que deseen.

Precalentar el horno a 180 grados.

Hornear hasta que la masa empiece a dorarse. De 12 a 15 minutos aproximadamente.

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES

600 gramos de caldo de verduras

50 gramos de queso crema (Philadelphia)

650 gramos de calabacin

300 gramos de patatas

100 gramos de cebolla

25 gramos de mantequilla


PREPARACION

Pelar el calabacin y la patata, cortarlos en trozos de 1 cm. aproximadamente y reservar.

Picar las cebollas muy fina.

En una olla poner la mantequilla y calentar a fuego medio -alto hasta que se funda.

Incorporamos las cebollas. Cocinamos hasta que la cebolla se ponga casi transparente.

Añadimos el caldo de verduras y cocinamos 10 minutos.

Echamos las patatas y el calabacin. Cocinamos hasta que la patata este blanda.

Incorporamos el queso crema.

Pasamos por la batidora.

Se puede servir caliente con unos picatostes o en frio tal y como esta.

PAVIAS DE GAMBAS

INGREDIENTES

250 ml. de agua

15 gr. de levadura fresca de panadero

250 gr. de harina de fuerza

10 gr. de sal

150 gr. de gambas

2 dientes de ajo

perejil fresco al gusto

aceite de girasol para freir


PREPARACION

Picamos muy finamente las gambas, el perejil y los ajos. Reservamos.

En un bol ponemos el agua a 37 grados (templada) y la levadura. Movemos hasta que la levadura se disuelva en el agua.

Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos hasta conseguir una pasta homogenea.

A continuacion vertemos las gambas, el perejil y los ajos sobre la mezcla de la harina con sal y volvemos a mezclar hasta ligar todos los ingredientes.

Dejamos reposar 40 minutos en el frigorifico.

Ponemos a calentar, a fuego medio-alto, una sarten con abundante aceite de oliva y cuando este caliente el aceite empezamos a freir las pavias por los dos lados.

Quitamos el exceso de aceite sobre papel absorvente.

Servimos inmediatamente.

ENDIVIAS GRATINADAS

INGREDIENTES

2 endivias

100 gramos de queso gorgonzola

50 ml. de nata para cocinar

sal al gusto


PREPARACION

Cortamos las endivias por la mitad y colocamos en un bol para horno.

Repartimos el queso grogonzola por encima de las endivias.

Vertemos la nata poco a poco por encima de las endivias.

Sal al gusto.

Tapamos el bol con papel de aluminio.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Hornear por 15 minutos a media altura.

Quitar el papel de aluminio y volver a hornear durante 5 minutos aproximadamente ( hasta que se vea gratinado).