ESPARRAGOS DUQUESA

INGREDIENTES

4 esparragos blancos de bote

4 lonchas de jamon cocido

8 lonchas de queso tipo edam

oregano


PREPARACION

Envolvemos los esparragos con las lonchas de jamon cocido y colocamos en una bandeja apta para horno.

Colocamos por encima el queso, cubriendo al maximo los esparragos.

Espolvoreamos con oregano al gusto.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Horneamos hasta que el queso este suavemente gratinado.

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES

375 gramos de azucar

375 gramos de agua

1 huevos medianos

6 yemas

caramelo liquido


PREPARACION

Elegiremos un molde que resista al calor y vertemos un poco de caramelo liquido hasta cubrir la base del molde.

Preparamos un almibar con el azucar y el agua. Dejamos enfriar.

En un bol vertemos las yemas y los huevos. Procedemos a batirlo pero muy suavemente para que no incorpore aire. Siempre sin que se forme espuma.

Cuando el almibar este frio vamos vertiendo poco a poco a la mezcla de los huevos sin dejar de batir suavemente.

Agregamos la mezcla en el molde caramelizado pasandola por un colador por si tuviera algun grumo.

Tapamos el molde con papel de aluminio y un trapo o gasa para recoger la condensacion de agua y que no caiga en nuestro tocino de cielo.

Ponemos el molde dentro de otro mayor que resista al calor y en el molde de mayor tamaño le vertemos ayuga previamente calentada hasta llegar a la altura de la mezcla del tocino de cielo que esta en el molde mas pequeño.

Precalentamos el horno a 160 grados.

Metemos el tocino de cielo en el horno precalentado y cocinamos entre 35 y 40 minutos, hasta que este bien cuajado.

Despues lo sacamos de horno y lo dejamos enfriar al aire libre y cuando este templado casi frio lo pasamos al frigorifico.

EMPANADAS DE VERDURAS

INGREDIENTES

Para el relleno

1 cebolla
2 pimientos
1 huevos
1 calabacin
1 taza de queso
1 pizca de sal
1 pizca de orégano

Para la masa

1 taza de harina
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite
1 pizca de sal

Para pintar las empanadas

1 huevo batido


PREPARACIÓN

Para la masa mezclamos el aceite, el vino y una pizca de sal. Añadimos la harina y amasamos hasta que quede compacta.
Dejamos reposar 15 minutos.

Para el relleno, ponemos aceite en una sartén colocamos las verduras, la sal y rehogamos hasta que las verduras estén blandas.

Colamos las verduras unos 10 minutos para que suelten todo el líquido sobrante.

Después añadimos a las verduras 1 huevo batido, el queso, el orégano y rectificamos de sal.

Extendemos la masa y cortamos en círculos del tamaño que deseemos.

Rellenar la masa con la mezcla de verduras realizadas anteriormente y cierra las empanadas.

Una vez cerrada, juntamos las dos puntas para darle la forma a la empanada con cuidado de que no se rompa o abra.

Pintamos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante 30 minutos hasta que estén doradas las empanadas.

GELATINA DE SANDIA

INGREDIENTES

1/2 kilo de pulpa de sandia

1/2 taza de agua fría

2 hojas de gelatina

75 gramos de azúcar



PREPARACION

Poner las hojas de gelatina en el agua fria para que se hidrate.

Batir la pulpa de la sandia.

Añadir el azucar al batido de sandia y volover a batis durante 15 segundos.

Poner la gelatina con el agua en un cazo a temperatura media hasta que se disuelva.

Añadir la gelatina a la mezcla anterior y volver a batir.

Poner la mezcla anterior en moldes de silicona y refrigerar durante 6 horas.

BOMBONES DE SALMOREJO

INGREDIENTES

2 lonchas de jamon serrano

4 hojas de gelatina

75 gramos de aceite de oliva

500 gramos de tomates maduros

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

150 gramos de pan

15 gramos de vinagre

3 huevos duros

200 ml de agua



PREPARACION

Coloque 2 hojas de papel de cocina en un plato, ponga encima las lonchas de jamon serrano y cubralas con otras 2 hojas de papel. Pon el plato en el microondas, cocina durante 90 segundos a temperatura maxima. Cuando esten frias trituralas muy finamente con el cuchillo.

Poner las hojas de gelatina en un bol cubiertas con el agua fria para hidratarlas.

Poner en la batidora los tomates, el ajo y la sal. Triturar.

Añada el pan y el vinagre. Triturar de nuevo.

Despues vamos agregandole poco a poco el aceite de oliva sin dejar de triturar.

Ponga la gelatina con el agua en un cazo a temperatura media hasta que se disuelva.

Poner la gelatina al salmorejo y bartir.

Vierta el salmorejo en moldes de silicona e introduzcalas en la nevera al menos 5 horas.

Desmolda y espolvoree con el jamon serrano y el huevo duro rallado.

Si desea puede añadirle un poco de aceite por encima.

JUDIAS VERDES CON TOMATE

INGREDIENTES

400 gramos de tomate natural o triturado

1 cebolla cortada en pequenos trozos

2 dientes de ajo cortado en laminas finas.

70 gramos de aceite de oliva

50 gramos de judias verdes planas frescas cortada a 4 cm. aprox.

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

50 gramos de agua.


PREPARACION

Pon el aceite, la cebolla y el ajo en una sarten grande o olla. Sofreir 7 minutos a fuego medio.

Añade las judias, el tomate (si es natural cortado en trozos pequeños), la sal, el azucar y el agua. Cocina 30 minutos a fuego medio-fuerte.

Remover de vez en cuando.

ZUMO DE PEPINO, MANZANA, APIO, LIMON Y ESPINACAS

INGREDIENTES

1 pepino sin pelar

3 manzanas sin semillas

1 rama de apio

100 gramos de espinacas

zumo de medio limon


PREPARACION

Limpiar bien la fruta y las verduras.

Pasar las espinacas, el apio, las manzanas y el pepino por la licuadora.

Exprimir el zumo de limon.

Mezclar todo y meter en el frigorifico durante 2 horas.

GAMBAS AL AJILLO CON TEQUILA

INGREDIENTES

10 gambas o langostinos

1 vaso de aceite de oliva

5 dientes de ajo

2 chupitos de tequila

1 cucharadita de perejil

El zumo de 1/2 limón

Una pizca de sal


PREPARACIÓN 

Se pone en una sartén el aceite y el ajo. Se sofríe a fuego medio justo hasta antes de empezar a dorarse el ajo.

Incorporamos las gambas y la sal y cocemos durante 2 minutos a fuego medio fuerte.

Agregamos el zumo de limón y el tequila. Cocinamos 3 minutos a fuego medio fuerte.

Añadimos el perejil y cocinamos 1 minuto más. 

Servir muy caliente !!!

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES

170 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
1 diente de ajo 
Unas ramitas de perejil (sin tallos, solamente hojas) 
1 cebolla mediana
Sal
Nuez moscada
Pimienta negra molida
250 gramos de bacalao salado (ya desalado o puesto en remojo previamente)
750 cc de leche entera
Aceite de oliva virgen extra para freír.
Para el rebozado
2/3 huevos
Pan rallado grueso

PREPARACIÓN 

Ponemos la mantequilla a fuego lento ennuna olla amplia pero con poco fondo. Cuando la grasa está caliente incorporaremos el diente de ajo y dejaremos que se dore para añadir a continuación la cebolla cortada muy, muy pequeñita y dejaremos que se poche despacito durante al menos 15 minutos. 

Incorporaremos el bacalao desalado y el perejil que tendremos ambos bien picaditos. Lo dejaremos al fuego apenas un minutos, el tiempo suficiente para que el bacalao aporte su sabor a la grasa pero no más porque no nos conviene que el bacalao se haga directamente al fuego mucho tiempo para que no se reseque.

En cuanto tengamos rehogado el bacalao agregaremos la harina y comenzaremos a remover bien con una espátula, enérgicamente, para que la grasa impregne totalmente la harina. Lo dejaremos varios minutos para que la harina se cocine y luego las croquetas no sepan a harina cruda. Este punto es fundamental. La masa resultante al incorporar la harina es espesa, por eso no vamos a utilizar las varillas todavía. La espátula nos valdrá para ir "rompiendo" en trozos la mezcla y que vaya cocinándose por todas partes.

El proceso debe ser lento, que vaya cogiendo color poco a poco, no quemeis la harina. Ir removiendo y veréis que la mezcla de aceite, cebolla, bacalao y harina se va tornando "rubia". Hacer esto es de suma importancia, ya os dije, sino queréis que vuestras croquetas sepan a harina cruda.

Apartaremos del fuego y dejaremos que se enfríe casi totalmente.
Mientras calentaremos la leche bien caliente.

Ponemos la preparación anterior de nuevo a fuego lento. En cuanto se ablande vertemos la leche de golpe sin dejar de remover energicamente con las varillas.

Cuando lleve muy poquito rato la leche ya en la cazuela agregaremos la sal, la nuez moscada rallada en el momento y el pellizco de pimienta negra molida y seguiremos cocinando la masa.

A partir de aquí, solo deberemos dejar que cueza un rato, removiendo el conjunto por todos lados para que no se pegue al recipiente.

Con un cuarto de hora será suficiente. Comprobaremos que la bechamel va separándose de las paredes y del fondo del recipiente.

Tra bajad a fuego mínimo, de lo contrario conseguiréis unas croquetas muy espesas.

Retiramos la cazuela del fuego y voliamos el contenido en un recipiente cubriéndolo con film transparente para que no cree costra.

Dejar enfrir la masa y después meter en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente hacemos las croquetas cogiendo trozos de masa pasándolas por huevo, pan rallado y de nuevo huevo.

Freir y listas para comer.

NATILLAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

500 ml de leche entera
60 g de azúcar
50 g de cacao en polvo sin azúcar
30 g de maicena
40 ml de nata líquida con 35% de MG
unas gotas de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos el azúcar con la maicena, removiendo para que se mezclen.
Por otra parte en un cazo echamos la leche, la nata, el extracto de vainilla y el cacao en polvo. Añadimos la mezcla de los secos, es decir el azúcar y la maicena y comenzamos a cocer la preparación sin dejar de remover.
Cuando hierva la mezcla, retiramos rápidamente del fuego y lo repartimos en vasitos o ramequines. Dejamos dos horas enfriar en la nevera antes de tomarlas.

GUACAMOLE

INGREDIENTES

2 aguacates
30 g cebolla fresca
50 g tomate
1 jalapeño
1/2 lima
Cilantro (3 ramas)
Sal al gusto


PREPARACIÓN

Troceamos la cebolla en trocitos pequeños, hacemos lo mismo con el tomate y el jalapeño, reservamos.

Picamos el cilantro en trocitos pequeños.

Partimos la lima por la mitad (vamos a utilizar el jugo de media lima, la otra mitad podemos utilizarla en otra preparación).

Pelamos los aguacates, retiramos el hueso (conservar el hueso), disponemos los aguacates en un plato y con un tenedor aplastamos bien.

Añadimos un poquito del jugo de la lima (más o menos 1 cucharadita pequeña).

Incorporamos el tomate picado,  el jalapeño picado, la cebolla picada, el cilantro picado y una pizca de sal.

Mezclamos todo bien, probamos y si le falta un poquito más de sal, sazonamos al gusto.


Una vez estén bien mezclados todos los ingredientes, podéis servirlo.

ROSCOS FRITOS

INGREDIENTES

1 kilo de harina
24 cucharadas de leche
24 cucharadas de azúcar
24 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de levadura
4 huevos
Azúcar y canela para rebozar
La ralladura de un limón


PREPARACIÓN

En un bol agregamos los huevos, el azúcar, ralladura de limón, la leche y el aceite de oliva. Batimos todo muy bien con varillas.

A continuación añadimos la levadura, vamos moviendo.

Agregamos poco a poco la harina tamizada sin dejar de mover, hasta que se liguen bien todos los ingredientes.

Hay veces que queda un poco pegajosa, si quedara así trabajamos con las manos, un poco más la masa en una superficie plana y añadiendo  más  harina poco a poco; hasta que se nos despegue de la mano.

A continuación y sin reposar la masa, cogemos un cachito de masa y vamos haciendo bolitas. Con el dedo pulgar apretamos en el centro y le hacemos un agujero, abrimos un poquito para darle forma.
En un plato pondremos el azúcar y la canela al gusto.

Ahora toca freír nuestros roscos en aceite caliente y limpio. Conforme vamos friendo vamos rebozando en caliente en azúcar y canela, para que la tome bien y se quede pegadito alrededor. Si lo hiciéramos en frío se despegaría.

TORTILLITAS DE CAMARON

INGREDIENTES

100 gramos de camaron
150 gramos de harina de trigo
50 gramos de harina de garbanzo
1 vaso y medio con agua
1/2 cucharadita de sal
1 cebolla
Una pizca de perejil fresco


PREPARACIÓN

En un bol ponemos la harina de trigo.

Luego añade la harina de garbanzos.

Pica la cebolla muy finamente y échala en el bol. Pica el perejil y añade una o dos cucharadas (a tu gusto) en el bol.

Por último añade la sal, los camarones y el agua. Mezcla bien con un tenedor, debe quedar una mezcla bastante líquida.

Coge una sartén grande. Llénala de aceite de oliva (un dedo de altura de aceite) y pon a calentar.

Cuando el aceite esté bien caliente (pero sin humear) añade un cucharón de la mezcla. Deja que se cocine por un lado y luego dale la vuelta hasta que se dore por el otro.

Prueba la tortilla y si está bien de textura y sal sigue haciendo las tortillitas en tandas y si tuvieras que hacer algún cambio (ver al final de la receta) aprovecha para hacerlo ahora.

Conforme saques las tortillitas de camarones ve colocádolas sobre papel de cocina absorbente para que absorban el exceso de grasa. Y listo, fuera de la cocina y a comer antes de que se enfríen!!!

Cuando frías la primera tortillita aprovecha para ver como queda de sabor y textura, quizás necesite algo más de sal o quizás te han quedado muy gruesas y a ti te gustan más finas. Si las quieres más finas solo tienes que añadir un poquito más de agua (pero con moderación) y si te gustan más gruesas un poco más de harina de trigo. Luego vuelves a probar y si están a tu gusto ya las puedes fréir todas.

BROWNIE

INGREDIENTES

250 gramos de chocolate negro
125 gramos de mantequilla sin sal
125 gramos de azúcar blanca
125 gramos de azúcar moreno
125 gramos de harina de trigo
125 gramos de nueces peladas
4 huevos grandes
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 pizca de sal


PREPARACIÓN

Pon en un cazo 125 gramos de mantequilla sin sal y 250 gramos de chocolate negro en trozos.

Deja a fuego medio bajo hasta que se derrita todo. Entonces bate para que se mezclen bien y aparta del fuego.

Echa 125 gramos de azúcar y 125 gramos de azúcar moreno. Mezcla un poco y luego pásalo a un cuenco.

Añade una cucharada pequeña de aroma de vainilla y una pizca de sal fina (como un tercio de una cucharada pequeña)
Ahora echa un huevo grande y mezcla bien. Repite con los otros huevos hasta que estén bien incorporados los cuatro huevos.

Añade poco a poco 125 gramos de harina tamizasa y mezcla bien.

Para terminar la masa del brownie echa 125 gramos de nueces enteras o ligeramente picadas.

Coge un molde cuadrado de unos 24 centímetros de lado y ábrelo. Coloca unpapel de hornear en la base del molde y ciérralo. Echa la masa del brownie en el interior del molde y muévelo para que se reparta bien.

Mete el brownie en el horno a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo. Deja20 minutos y luego sácalo del horno.

MENUDO DE CHOCOS

INGREDIENTES 

400 gramos de garbanzos en remojo la noche anterior
800 gramos de chocos limpios
100 gramos de chorizo 
1 cebolla pelada
1 zanahoria pelada
1 tomate
1 hoja de laurel
50 gramos de manteca de cerdo
3 dientes de ajo
5 hojas de yerbabuena fresca
2 cucharaditas  de especias para caracoles
2 clavos de olor
2 cucharadita de pimentón dulce
1.5 litros de agua
Sal al gusto


PREPARACIÓN 

Coge una olla y añade el agua. Poner a calentar.

Trocea el choco. Reservar.

Escurre los garbanzos y cuando el agua este caliente añádelos a la olla junto con los chocos, la cebolla, la zanahoria y el tomate. Cocinar a fuego medio-fuerte hasta que deje de salir espuma.

Desespumamos y añade el pimentón dulce, la manteca de cerdo y la hoja del laurel. Cocinar a fuego medio por lo menos 1 hora. Hasta que los chocos y los garbanzos estén tiernos.

Pon en un mortero las dos cucharadas de especias        ( quitarle todas las guindillas menos 1), 1 cucharada de sal gorda y los 2 clavos de olor. Machacar hasta que quede todo fino.

Añade al mortero los ajos y la hierbabuena. Machaca hasta formar una pasta.

Cuando los garbanzos estén tiernos añades lo majado anteriormente.  Mezcla bien.

Trocea el chorizo y añádelos a la olla.

Cocinamos a fuego medio hasta que el caldo espese.

GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA

INGREDIENTES

500 gramos de pepino
1 diente de ajo
1 yogurt natural
1 manzana golden pelada
20 gramos de vinagre
40 gramo de aceite
Sal al gusto


PREPARACIÓN

Pelamos el pepino dejando tiras de piel. Reservamos.

Pelamos la manzana y le quitamos el corazón.

Poner todos los ingredientes en la batidora.

Servir bien frío.

HUMMUS

INGREDIENTES

400 gramos de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tahini
Una pizca de comino
El zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta


PREPARACIÓN

Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa y homogenea.

Al servir se puede adornar con un poco de pimentón, semillas de sésamo y un chorito de aceite de oliva.

CABRILLAS EN SALSA DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES

1 kg de cabrillas

1 bote de tomate triturado

1 cabeza de ajo

1 cebolla

2 hojas de laulel

1 guindilla

1 vaso de vino blanco

Especias para caracoles

40 gramo de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN 

Lavar las cabrillas hasta la saciedad, las veces que haga fata hasta que sintamos que no tienen baba en absoluto y escurrir.

Poner una olla con agua, las cabrillas y sal  a fuego lo mas lento que podamos.

Tapar la olla y esperar que las cabrillas se mueran, tiene que estar a fuego muy lento para que las "gaitas" se queden fuera, si no se esconden y no hay manera de sacarlas. 

Una vez que veamos que no se mueven, se destapa la olla y se pone a fuego fuerte, empezará a crear espuma, cuando veamos que se va a salir de la olla, yo en vez de espumarlas las vuelco en un escurridor y vuelvo a lavarlas como al principio, todas las veces que haga falta.  Reservar.

En una sartén se pone el aceite y se rehoga toda la verdura con las hojas de laurel y la guindilla. Dejar unos dientes de ajo para freir.

Dejar rehogar hasta que esté bien doradita.

Poner la lata de tomate a fuego medio con la cazuela tapada.

En una sartén con aceite de oliva freir unos dientes de ajo y 2-3 rebanadas de pan.

Triturar los ajos y el pan con todo lo demás añadiendo el vino, las especias y  apartando el laurel y la guindilla.

Mezclarlo todo con la salsa de tomate ya hecha.

Pasarlo todo por un pasapurés de maya fina y volver a poner en la cazuela.

Una vez que levante el hervor de nuevo echar las cabrillas escurridas, mezclar, rectificar de sal y dejar que se haga todo junto durante 10 minutos.

Una vez que hayan pasado esos 10 minutos deben quedar con salsa pero trabadita y picante.

SOLOMILLO AL JEREZ CON CIRUELAS

INGREDIENTES

100 gramos de cebolla en trozos

50 gramos de aceite de oliva

2 solomillos de cerdo cortados en rodajas de 2cm.

harina para espolvorear la carne

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

250 gramos de vino de Jerez dulce

200 gramos de agua

100 gramos de ciruelas pasas sin hueso

PREPARACION

Ponemos el aceite y la cebolla en una olla. Sofreir 8 minutos a temperatura media.

Mientras tanto, salpimentamos los solomillos y espolvoreamos con harina.

Añadimos la carne salpimentada. Cocinamos 8 minutos a temperatura media.

Agregamos el vino. Cocinamos 4 minutos.

Incorporamos el agua y las ciruelas. Cocinamos 20 minutos a temperatura media.

ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES 

500 gramos de carne picada

1 huevo

25 gramos de leche

4 rebanadas de pan

Perejil

Pimienta y sal

50 gramos de almendras crudas picadas

2 ajo

1 cebolla

80 gramos de vino

50 de aceite de oliva

300 gramos de caldo de carne

1 pizca de colorante alimenticio

PREPARACIÓN 

Mexclamó bien la carne picada, el perejil, las rebanadas de pan, el huevo y la leche.

Formamostrando bolas con la mezcla anterior y reservamos.

Ponemos en una sarten el ajo, la cebolla, la almen drama y el aceite. Sofreir 8 minutos a temperatura media.

Añadir la albondigas y cocinar 8 minutos a temperatura media.

Incorporar el vaso de vino, el caldo, la pimienta y la sal. Cocinar 35 minutos a temperatura media.

STROGONOFF DE POLLO

INGREDIENTES 

30 gramos de aceite

100 gramos de cebolla

2 dientes de ajo

600 gramos de pechugas de pollo

100 gramos de champiñones

40 gramos de mostaza 

100 gramos de ketchup 

400 gramos de nata para cocinar

Sal

PREPARACIÓN 

Picar la cebolla y el ajo.

Poner en una olla el aceite, el ajo y la cebolla. Sofreir 5 minutos a temperatura media.

Agregamos el pollo troceado y los champiñones. Cocinamos 8 minutos.

Incorpore la sal, la mostaza, el ketchup y la nata. Cocinar 10 minutos a temperatura media.

ARROZ EN AMARILLO CON POLLO

INGREDIENTES 

100 gramos de aceite de oliva

2 dientes de ajo

500 gramos de pechugas de pollo

70 gramos de zanahoria

140 gramos de pimiento verde

140 gramos de pimiento rojo

850 gramos de caldo de pollo

1 pellizco de pimentón

1/2 cucharadita de colorante alimenticio

320 gramos de arroz

100 gramos de guisantes

Sal

PREPARACIÓN 

Ponemos el aceite y el ajo en una olla. Sofreir durante 3 minutos.

Añadimos el pollo y cocinamos 8 minutos a temperatura medio-alta.

Incorporamos la zanahoria y los pimientos troceados. Cocinamos 10 minutos.

Agregamos el caldo, el pimentón,  el colorante y sal al gusto. Cocinamos 10 minutos.

Echamos el arroz y cocinamos 14 minutos.

3 minutos antes de terminar la cocción del arroz añadir los guisantes.

TERNERA AL CURRY

INGREDIENTES

3 filetes de ternera cortados en tiras
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
1 cebolla
4 cucharaditas de curry
1 lata de leche de coco
1 cucharada de salsa de soja
Aceite, sal y pimienta


PREPARACIÓN

Cortamos los filetes de ternera en tiras. Reservamos.

Troceamos los pimientos, la cebolla y la zanahoria. Reservar.

Ponemos en una sarten u olla el aceite y la ternera salpimentadas y cocinamos 8 minutos a temperatura media.

Incorporamos las verduras y la cucharada de salsa de soja. Cocinar 12 minutos a temperatura media.

Incorporar la leche de coco y el curry. Removemos bien para que se mezcle todo. Cocinar 35 minutos a temperatura media.

ENSALADA DE PATATAS ALIÑADAS

INGREDIENTES

2 patatas medianas grandes
1 cebolla mediana
2 huevos
1 lata de melva de almadraba.
Perejil
Aceite, vinagre y sal


PREPARACIÓN

Cocer las 2 patatas en dados.  Reservar.

Cocer los 2 huevos. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana. Reservar.

Juntar todo en un bowl junto con el perejil, el aceite, el vinagre y la sal al gusto.

Poner la melva cantera y servir frio.

PUDIN DE PAN

INGREDIENTES

400 gramos de leche
100 gramos de pan del día anterior
120 gramos de azúcar
4 huevos
1 cucharada colmada de esencia de vainilla
Caramelo líquido


PREPARACIÓN

Poner en una olla la leche y el azucar. Cocinar hasta que empiece a hervir son dejar de remover.

Agrega el pan en trozos pequeño y pasar por la batidora. Reservar.

Poner los huevos y la esencia de vainilla y batir bien.

Cuando la mezcla de la leche, el azúcar y el pan este atemperado (35 grados aproximadamente), se mezcla con el huevo y la esencia de vainilla.

Caramelizada un molde, vierte la mezcla del pudin y tapa lo bien con papel de aluminio.

Precaliente el horno a 180 grados.

Hornea 40 minutos.

Comprueba con un palillo si el pudin esta cuajado y si no es así hornea 10 minutos más.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE HUEVO DE CODORNIZ Y QUESO GORGONZOLA

INGREDIENTES

16 champiñones
16 huevos de codorniz
4 lonchas de jamón serrano
80 gramos de queso gorgonzola


PREPARACIÓN

Le quitamos el rabillo a la champiñones y lo rellenamos con 1 huevo de codorniz.

Ponemos sobre este el jamón serrano en virutas.

Sobre todo esto añadimos pequeñas piezas de queso gorgonzola.

Hornear a temperatura media unos 120 grados hasta que el queso gorgonzola este derretido.

SANGRE DE POLLO ENCEBOLLADA

INGREDIENTES

600 gramos de sangre de pollo cuajada
1 cebolla
100 ml. de aceite
1 vaso de vino blanco
Sal


PREPARACIÓN

Cortamos la sangre en dados de 1.5 cm y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana o dados de unos 2 cm.

Ponemos en una olla o sarten grande el aceite y la cebolla y sofreir 6 minutos a temperatura media-alta.

Incorporamos la sangre y cocinamos 10 minutos a temperatura media-alta.

Añadimos el vaso de vino y cocinamos 10 minutos.

Rectificamos de sal al gusto.

BIZCOCHO DE MASCARPONE Y BAILEYS

Ingredientes

4 huevos

200 gramos azúcar 

250 gramos queso mascarpone (1 tarrina)

100 gramos Baileys 

70 gramos aceite de girasol 

200 gramos harina de trigo 

1 sobre levadura química 


Preparación


- Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal (para que suban antes). Reservamos las claras montadas en un bol.

- En un bowl echamos las yemas, el azùcar y el queso y batimos bien. Cuando estè mezclado, añadimos el aceite de girasol y el Baileys y volvemos a batir.

- Agregamos la harina y la levadura y batimos muy bien hasta que quede una masa homogénea. 

- Agregamos ahora las claras y las envolvemos suavemente con la masa, para que arme el bizcocho y le de volumen.

- Lo vertemos en un molde al que previamente habremos pintado con mantequilla, para que luego sea màs fàcil desmoldarlo. 

- Horneamos alrededor de 45 minutos a 180ºC, o hasta que estè doradito. 

CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

•1 litro de leche
•10 yemas de huevo
•200 g de azúcar
•40 g de Maizena
•1 cucharadita de azúcar avainillado
•Un pellizco de sal
•La piel de un limón
•1 palo de canela


PREPARACION:

Ponga en un bowl todos los Ingredientes menos la piel de limón y la canela. Mezcle bien.

Añada la piel de limón y la canela y cocinamos hasta que espese.

Poner la crema en cuencos cerámicos o de barro.

Nota: Si tenemos soplete quemaremos azúcar sobre la crema antes de sereír. 

ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLAS

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS:

200 gr. zanahorias
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil solo las hojas
50 gr. de pan rallado
2 huevos
5 g. de leche
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de pimienta recien molida
500 gr de carne picada mixta
50 gr de piñones
harina para rebozar
20 gr de aceite virgen extra para engrasar la bandeja del horno.

INGREDIENTES PARA SALSA ESPAÑOLA:

250 gr de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de aceite virgen
1 cucharada de tomate concentrado
100 gr de vino blanco
300 gr de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta
1 pastilla de caldo de carne
3 clavos
perejil picado


PREPARACION ALBONDIGAS:

1. Precaliente el horno a 180 grados.

2. Ponga en una picadora la zanahoria, los ajos, el perejil y el pan rallado. Picar hasta que no queden trozos grandes de ajo o zanahoria. Vertemos el contenido en un bowl.

3. Añada los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Mezclar con las manos o una espatula hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

4. Incorpore la carne picada y los piñones. Mezcle de nuevo.

5. Forme las albondigas, rebocelas en harina y coloquelas en la bandeja de horno untada con el aceite.

6. Hornee durante 10 minutos por un lado y 5 por el otro.

PREPARACION DE LA SALSA ESPAÑOLA:

7. Picamos la cebolla y los ajos muy finamente.

8. Ponemos en una sarten u olla el aceite, los ajo y la cebolla y sofreímos 7 minutos a temperatura media.

9. Añada el concentrado de tomate y los clavos. Cocinar 2 minutos a temperatura media.

10. Incorpore el vino. Cocinar 3 minutos a temperatura media-alta.

11. Agregue el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta y la pastilla de carne. Cocinar 10 minutos a temperatura media-alta.

12. Vierta en la fuente sobre las albondigas y hornee otros 10 minutos sirvala espolvoreada de perejil picado.

RISOTTO DE SALMON Y QUESO GORGONZOLA

INGREDIENTES

180 gramos de arroz
2 lomo de salmon fresco
1 cebolla
100 gramos de queso gorgonzola
450 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de aceite
Perejil
Queso parmesano
Sal

PREPARACIÓN

Picar muy finamente la cebolla y poner en una olla junto con el aceite. Pochar a fuego medio durante 7 minutos.

Agregamos el arroz y rehogamos bien.

Añadimos el caldo de pescado y cocinamos 16 minutos.

Hechamos el salmón y el queso gorgonzola. Cocinamos hasta que se diluya el queso ( unos 5 minutos).

Rectificamos de sal.

Decoramos con perejil y queso parmesano.

MEJILLONES EN CAMA DE PIMIENTOS 3 TEXTURAS, PATÉ DE MARISCOS Y REDUCCIÓN DE ALBARIÑO CON QUESO GORGONZOLA

INGREDIENTES

500 gramos de mejillones
1 lata de sardinas en aceite
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 vaso de leche
100 gramos de gorgonzola
1 vaso de albariño
1 quesito tipo caserío
Harina
Aceite
Sal
Levadura
Perejil


PREPARACIÓN

Cortamos el pimiento amarillo en tiras y ponemos en una sarten a fuego bajo con 1 cucharada de aceite hasta que esté blando y manejable.

Cortamos el pimiento verde en rodajas y reservamos

Picamos muy fino el pimiento rojo y reservamos.

En un cuenco ponemos 1/2 vaso de leche y vamos añadiendo harina hasta que hasta que se nos quede una crema homogenea tipo tempura. Incorporamos la levadura y un poco de sal y mezclamos.

Limpiamos los mejillones y los cocemos.

Reservamos 6 u 8 mejillones. El resto de los mejillones los ponemos en un recipiente junto con la lata de sardinas y el quesito y batimos hasta tener una pasta.

En un cazo o olla pequeña ponemos el gorgonzola y el resto de la leche y calentamos a fuego medio sin dejar de mover hasta que el queso quede totalmente diluido. Añadimos el albariño y reducimos. Apartamos del fuego y reservamos.

Precalentar os una sarten con aceite a temperatura media alta. Importante que no esté muy caliente porque se nos quemará la tempura.

Para el montaje ponemos una cama de pimientos amarillos. Encima de esta ponemos el pimiento rojo muy picado.

Pasamos los aros de pimientos verdes por la tempura que teníamos reservada y freímos.

Colocamos el pimiento en tempura sobre la cama de pimientos.

Ponemos 2 mejillones por plato o tapa encima de la tempura.

Ponemos en un lado una cucharada del paté de marisco que teníamos reservado.

Con una cuchara vertemos por encima un poco de la reducción de albariño y gorgonzola.

Decoramos con perejil.

MOUSSE DE SALMON

INGREDIENTES:

400 gramos de salmon ahumado.

500 gramos de nata para montar.

pimienta y sal.



PREPARACION:

Pon en la batidora el salmon ahumado y batir hasta que el salmón este deshecho.

Añade sal y pimienta y poco a poco la nata, muy fria, montandola hasta que quede una masa compacta.

COCKTAIL DE MARISCO

INGREDIENTES

100 gramos de gambas

100 gramos de palitos de cangrejo

100 gramos de rape cocido

200 gramos de lechuga iceberg

100 gramos de manzana o piña


Cebollino

Para la salsa:

100 gramos de mayonesa

80 gramos de ketchup

50 gramos de yogurt griego natural


PREPARACIÓN

Cocemos y pelamos las gambas. Cortamos las gambas por la mitad. Reservamos.

Cortamos los palitos de cangrejo en dados pequeños. Reservamos.

Cortamos la lechuga en juliana. Reservamos.

Pelamos la manzana y la cortamos en dados. Reservamos.

Para la salsa ponemos la mayonesa, el ketchup y el yogurt griego y mezclamos todo.

Mezclamos todos los ingredientes.

Decoramos con cebollino.

VOLAUVENT DE QUESO TRUFADO CON SALMÓN

INGREDIENTES

8 Volauvent de hojaldre
Trufa negra (la cantidad segun te guste)
250 gramos de queso cremoso
250 gramos de salmon ahumado
Eneldo fresco
Huevo hilado

PREPARACIÓN

Ponemos una cucharada de queso Philadelfia dentro del volauvent.

Rallamos trufa negra por encima del volauvent.

Colocamos el salmón ahumado encima del volauvent.

Espolvoreamos con una pizca de eneldo fresco.

Y para rematar colocamos encima huevo hilado.

PECHUGAS DE POLLO ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES

600 gramos de pechugas de pollo en dados grandes
600 gramos de cebolla
80 gramos de aceite de oliva
4 cucharada de salsa de soja
100 gramos de agua
5 gramos de sal
1 cubito de caldo de pollo

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en juliana y poner en una olla junto con el aceite. Cocinar 5 minutos a temperatura media. 

Añadir el pollo, el cubito de caldo y cocinar 10 minutos a temperatura media.

Añada el resto de los ingredientes. Cocinar 20 minutos a temperatura media-alta.

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES

550 gramos de ternera para guiso en dados
3 ajos grandes picados 
200 gramos de cebolla cortada finamente
80 gramos de zanahoria en rodajas
30 gramos de aceite
2 hojas de laurel
180 gramos de tomate triturado
500 gramos de cerveza negra
150 gramos de caldo
4 clavos de olor
7-8 granos de pimienta
1 cubito de caldo de carne 
pizca de sal
300 gramos de patatas chascadas


PREPARACIÓN

Poner en una olla los ajos, cebolla y aceite. Cocinar 5 minutos a fuego medio.

Añadir la carne. Cocinar 8 minutos a fuego medio.

Ponemos el tomate, la zanahoria y laurel. Cocinar 10 minutos a fuego medio.

Agregar la cerveza, el caldo, los clavos, la pimienta, el cubito de caldo  y la pizca sal. Cocinar 30 minutos a fuego medio.

Echar las patatas. Cocinar 25 minutos aproximadamente (hasta que la patata este blanda).

PESTIÑOS

Ingredientes:

160 gr. aceite de oliva virgen extra, para la masa.
Aceite de oliva virgen extra para freír.
5 gr. matalauva o anís en grano
320 gr. de vino blanco
280 gr. harina de fuerza
325 gr. harina de trigo


Preparación

1. Poner en la sarten u olla el aceite y calentar 4 minutos, este paso se hace para que el aceite pierda su fuerza, dejamos enfriar.

2. Poner el vino y la matalauva (o anís en grano), mezclar en un bowl 10 segundos con batidora.

3. Añadimos los dos tipos de harina y volvemos a mezclar hasta conseguir una pasta homogénea . 
Dejamos reposar dentro del vaso 15 minutos.

4. En la mesa de trabajo espolvoreamos un poco de harina y vamos extendiendo porciones de masa lo más fina posible.

5. Ponemos el aceite de freír a calentar.

6. Ahora tenemos dos opciones podemos cortarlos redondos (utilizando un vaso como molde) o cuadrados, unimos con los dedos los extremos opuestos del pestiño, quedándonos una especie de tubo alargado, sin soltarlo lo introducimos directamente en el aceite bien caliente y freímos.

7. Dejamos enfriar los pestiños y los pasamos por un almíbar ligero o si os gusta más por miel rebajada